Fotos, fotos, fotos... overalt!
Det gastronomi er blevet (hvem skulle fortælle os) et af de store temaer i Instagram : det sociale netværk, der har erstattet Twitter og Facebook i det sprøde hierarki af 'where to be', for ikke så længe siden offentliggjorde The Guardian, at hver femte brite uploadede et gastronomisk fotografi til Instagram; uden at gå videre, akkumulerer hashtagget #foodporn i dag 136.252.973 publikationer (#instafood 95.662.019), men du behøver ikke gå så langt: der er 1.538.546 paellaer iscenesat og mere af 28 millioner pizzaer . hvordan vi kan lide Pizza .
To lidt drastiske eksempler: Salt Bae , den tyrkiske kok Nusret Gökçe og hans (jeg forstår virkelig ikke noget mere) gastronomiske meme, der allerede er nået til Narcos eller David Muñozs blækspruttesæd. Bomber, bomber. Men vi er ikke interesseret (i dag) i stjernerne eller rampelysene, men hverdagen for så mange almindelige kokke som ser Instagram som det perfekte udstillingsvindue, hvor de kan tiltrække opmærksomhed fra foodies og gourmeter - og selvfølgelig foodies og gourmeter, der ser det sociale netværk af 800 millioner brugere som det perfekte udstillingsvindue, hvor man kan vise Grimod de La Reynière frem. Se hvor smart du er, Mark Zuckerberg.
Konsekvenserne af denne vaudeville er lige så overraskende som på den anden side logiske. Restauranter designet til at være Instagram-kød og retter med en æstetisk komponent, hvis destination ikke (kun) er kundens øje: det er den forbandede planet.
Sandheden: Jeg blev overrasket over oprigtigheden (uden varme klude) af Ricard Trench Y Sandra Tarruella i vores første tilgang til onlinefotografiets cuqui-univers, hvordan Instagram ændrer restaurantdesign: "ja, vi har tilføjet nogle flere iøjnefaldende punkter i nogle projekter for at komplementere forretningskonceptet, og det er i sidste ende blevet nøgleelementer for fotograferet og delt på netværk”. For det er én ting at gøre det og noget andet at indrømme det; og sådan er tingene: designere, der designer med Instagram i tankerne. Sker det samme med kokke?
Cuquismo ved bordet?
Alberto Ferruz , to Michelin-stjerner i BonAmb , det er helt klart: nej. “Fra mit synspunkt med sociale netværk påvirker overraskelseseffekten, når du besøger en restaurant , da mere end firs procent af de mennesker, der kommer for at spise, allerede har set stort set hele menuen, så jeg synes ikke, det giver meget mening at lave mad for at få retterne til at se godt ud”.
En af de kokke, hvis besættelse af æstetik skiller sig mest ud, er Paco Morales , sjæl af Noor og en af vores mest beundrede totems af den velforståede avantgarde: "I vores tilfælde, siden Bocairents tid, har vi altid lavet retter med et fællesnævnerfænomen, skønhed. Til gengæld har vi hos Noor skabt en kode ubevidst hvor du ser på vores plating, service mv. med et nyt og stærkt identificerende sprog fra Noor-stilen”. Hans overførsel til Instagram-universet hedder #spisehistorie og det er vidunderligt.
Jeg taler også med den fotografiske del af denne kuling. Hun er Martha Sanahuja , forfatter til Delicious Martha ( den spanske gastronomiske influencer med flest følgere på nettet ). ”Efter min mening er det ret kompliceret, at restauranter bliver betinget af, om de er mere eller mindre fotograferbare. På den ene side, og med hensyn til miljøet, forstår jeg, at restauranten skulle være tilpasset efter nogle linjer og transmittere sin essens, den besked du vil sende . Jeg forestiller mig altså, at hvis en restaurant er intim, stille og svagt oplyst, holder den ikke op med at være sådan, og den vil heller ikke sætte nogle store spotlights, så billederne bliver bedre og lysere. Sådan skulle det i hvert fald ikke være. På en bestemt måde ville brugeren (instagrameren) skulle tilpasse sig det og også overføre essensen af det".
Lever vi for billedet?
"Med henvisning til retterne -fortsætter Martha Sanahuja - det vigtigste er, at kokken præsenterer sit arbejde uden at være forudindtaget. Ikke fordi retten skal portrætteres skulle ændre sin præsentation. For det kunne for eksempel være sådan, at kokken lavede sin største plating, og den faldt bare i hænderne på en elendig fotograf. Tallerkenen ville være grim, forvrænget, og hvem skulle bebrejde det? Hvis kokken vil lave en smuk ret (hvilket jeg synes det i de fleste tilfælde skal være), synes jeg ikke, det skal være betinget af, om retten endelig bliver portrætteret på et socialt netværk”.
Sandheden er, at den lille scene med at fotografere hver ret keder mig mere og mere, fordi livet sker ved bordet, aldrig gennem en linse, meget mindre i en håndfuld likes . Måske er det ikke så dårlig en idé at gå tilbage til La Reynières Grimod , den første gastronom: Mottoet for den sande 'gourmand' er den gamle Michel de Montaignes motto: " Mit job er kunsten at leve godt ”.
Græskar pickle hos BonAmb