Camila Ferraro, den første kvinde til at vinde 2020 Revelation Chef-prisen
"Jeg vil sætte Sevilla på det gastronomiske landkort og give det den betydning, det har for det andalusiske køkken. Vores engagement var allerede stort, men nu meget mere”.
Camila Ferraro åbnede sin Sobretablas-restaurant for lidt over et år siden. en gastronomisk plads til 35 spisende gæster og væk fra det gastronomiske kredsløb i centrum af Sevilla, i El Porvenir-kvarteret. og gjorde det sammen med Robert Boobs, sommelier fra Girona.
Dine lærere? Begge har trænet med Roca-brødrene: "Jeg skylder dem alt. Joan har indgydt mig en kærlighed til dette fag og har lært mig at være præcis og konstant”. Tidligere arbejdede han i andre gastronomiske templer som f.eks Aponiente af Ángel León, på Marbella-restauranten El Lago eller på Moments, med Carme Ruscalleda.
I 2018 besluttede de at begive sig ud på et eventyr og åbne deres eget "hus": Bordplader, en restaurant i en bygning fra 1929, bygget til den ibero-amerikanske udstilling.
Der viser Camila sit kreative sevillianske køkken, som genopretter den andalusiske kogebog, og som hun selv definerer som "ærlig og uformel, men med en masse uddybning".
Camila Ferraro, den første kvinde til at vinde 2020 Revelation Chef-prisen
Den unge kok, 32 år og uddannet på School of Hospitality i Malaga, forvandler sit lands råvarer til nutidige retter som f.eks. retinto roastbeef med syltede svampe fra Sierra de Grazalema, makrel confiteret ved lav temperatur med whisky sauce, Sanlúcar de Barrameda rejer med flæskesvær eller den glaserede kalvekrås og pickles eller de syltede muslinger med vermouthgel, der giver et nik til den typiske forret på Sevilla-barer.
Vi beder dig om din favorit: ”Den ret, der definerer mig mest, er vores appelsinand med pastinak. Det kan virke fransk, men det kunne godt være en ret af sevilliansk oprindelse, på grund af de råvarer, den bruger”.
Deres gastronomiske forslag, som netop i år har hjulpet dem til at nå Bib Gourmand 2020-prisen fra Michelin-guiden , er baseret på tyve retter og fire desserter, som fuldendes med et vinkort på mere end 160 referencer.
Ja bestemt: De har ikke en smagsmenu (i øjeblikket). “Vi arbejder à la carte, men vi tilbyder altid dineren en række retter at dele”.
Og det ser ud til, at dens formel virker, for takket være stemmerne fra mere end 60 journalister og gastronomieksperter har den modtaget Denne pris sponsoreret af Balfegó på den 18. Reale Seguros Madrid Fusión International Congress, **som også var vært sidste år af en andalusisk kok, Fernando Alcalá ** og i denne udgave, for første gang i kongressens 18-årige historie har den anerkendt den gastronomiske projektion af en kvinde.
I år på andenpladsen den asturiske kok Xune Andrade , der studerede på Casa Gerardo (1 Michelin-stjerne) og som for et par måneder siden åbnede han sin Monte-restaurant i sine bedsteforældres landsby (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), valgt for sin "teknik og elegance, som den stiller til tjeneste for produktet".
Og på tredjepladsen det gastronomiske par dannet af Samuel Naveira og Génesis Cardona (Mu-na restaurant, i Ponferrada, León), for dets "kreative sæsonbestemte køkken, som bruger årstidens produkter, som værdsætter produkter og opskrifter fra León". Ifølge José Carlos Capel, præsident for Madrid Fusion, "a dækket af sit land ved at eksplodere."
Resten af finalisterne har været Sergi Palacin (Alchemixen, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) og Alexander Serrano (Restaurant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), i en national pris i form af en trampolin, der anerkender arbejdet og karrieren for nationale kokke, der efter at have trænet og gået i de indviede kokkes fodspor allerede skinner i deres egne restauranter.
Samuel Naveira og Génesis Cardona (Mu-na restaurant, Ponferrada, León)