Der er ingen mellemvej: enten elsker du det, eller også hader du det
Beliggende i det sydligste punkt på den norske kyst, hvor nord- og sydhavsstormene mødes, en 34 meter lang betonmonolit det dukker op og forsvinder som et strandet spøgelsesskib. Eller som kritikere ynder at sige, som en halvt såret kaskelothval på den barske norske kyst.
Det antages, at den massive struktur af Under, verdens største undervandsrestaurant , er bygget til at modstå trykket og påvirkningen fra de enorme bølger Nordsøen.
Bunkeret fra enhver ekstern trussel, spisestuen med fem siddepladser under vandet til 40 personer skiller sig ud med sit enorme vindue med udsigt til det ydre. Da restauranten kun serverer middag, var det meget vigtigt at løse et sikkerhedsproblem. Og det er, at når mørket falder på på bunden af havet, som det er logisk, kan der ikke ses noget i dybet. Derfor, Det blev besluttet at sætte lys, hvor der ikke var nogen med kraftige spotlights til at oplyse livet i havet.
For mod alle odds, den under restaurant er en realitet fra 20. marts 2019. For et år siden åbnede det sine døre med garanteret medieopmærksomhed og 7.000 onlinereservationer i kø.
Men, Kan en restaurant påtage sig en investering på 7 millioner euro og overleve i forsøget? Dette er astronomiske tal for enhver restaureringsiværksætter, hvis det ikke var for offentlig støtte fra den norske regering, at han ikke ville have kunnet bidrage med penge fra de offentlige kasser, hvis der ikke var anden grund end den lukrativ luksus gastronomisk turismevirksomhed.
Ideen om oprette et forskningslaboratorium sideløbende med studerende på kandidatgraden i kystøkologi ved det norske universitet i Agder var livline at holde fast i. Med marinebiologi studiecenter til at analysere adfærd af fisk, offentlige investeringer kunne ikke afvises af oppositionen eller af nogen lokal borger, der var vred over at bryde med kystlinjens naturlige form.
"Det var en modig idé, og det er lykkedes," forklarer til Traveler.es Bjørn-Steinar Sæther, fra Norsk Institut for Forskning i Fødevarer, Fiskeri og Akvakultur (Nofima).
”Vi lavede en kort undersøgelse i det område, hvor restauranten nu ligger til analysere potentialet for at tiltrække lokalt dyreliv. Angående Havforskningscenteret. Så vidt jeg ved, er dette en restaurant, der serverer mad til gæster under vandet. Det er muligt at bruge faciliteterne til at studere det lokale havmiljø, og jeg ved, at det var en del af diskussionen, men jeg ved ikke, i hvilket omfang det er indarbejdet i det nuværende koncept. Det var ikke nødvendigt at bygge en fancy restaurant for at give lokalmiljøet betydning, og et havforskningscenter ville sandsynligvis være anderledes end en restaurant. Men hvis private investorer ønsker, at havmiljøet skal være en del af den oplevelse, de præsenterer på restauranten, som jeg forstår, de gør hos Under, kan jeg ikke se, hvor problemet ligger,« siger han.
Med en vis tvivl på bordet, men med grønt lys for projektet, det prestigefyldte hus af snøhetta arkitekter Hun var ansvarlig for denne magnum opus, der var i stand til at fremprovokere ukuelige impulser hos dem, der overvejer det. Og det er, at du ved første øjekast elsker det, eller du hader det.
"Under den er designet med følsomhed over for den geografiske kontekst og dens akvatiske naboer. Over tid, strukturen bliver en del af dit havmiljø, da betonens ruhed vil fungere som et kunstigt rev, der byder velkommen til limpets, snegle, søstjerner og alger”, siger bygherrerne.
Hvad der for nogle er arkitekturens kulmination med luksusgastronomi og den vildeste natur, er for andre den perfekte metafor for haute cuisines sammenbrud. Der er ingen usynlig tynd streg her, der adskiller modstridende meninger. De modsatte poler er meget veldefinerede og rører ikke selv på afstand.
“Vi er meget heldige!” siger kok Nicolai Ellitsgaard. ”Havet er ikke kun fyldt med et stort antal lækre fisk og utallige slags skaller, men strandene byder også på mange interessante ingredienser, såsom søgræs, sølarver eller grønkål. Derudover er lokalområdet kendt for sine rigelige sorter af vilde bærsvampe."
Et blik på brevet bekræfter dette. Fordybelsesmenuen består af 18 delikatesser inspireret af de bedste Nordsøprodukter til den beskedne pris af 209 euro. Med parring går det op til 362 euro.
”Ved at fokusere på sameksistensen af liv på land og i havet, foreslår Under en ny måde at forstå vores forhold til vores miljø på. , over overfladen, under vandet og ved siden af livet i havet,” siger de på deres hjemmeside.
Det er let at tænke på, at det er et meget godt forslag at tage med børn og udnytte den enestående mulighed for at nyde det marine økosystem i Atlanterhavet. Til dem, der tror, at det er en børnevenlig restaurant, Vi skal minde dem om, at der ikke er nogen børnemenu, og at de små skal spise det samme som deres forældre. Det vil sige menuen på 209 euro med retter designet til erfarne ganer.
Det er nysgerrigt at læse nogle af de artikler, der blev bragt i norsk presse for et år siden. "Er prisen det værd? Nej”, siger Aftenbladets madanmelder. gør det klart, at målgruppen vil være turisten og ikke den lokale kunde. Overskriften på hans kronik giver ikke plads til fejl: "Under havet er der ikke en restaurant for alle publikummer". Uanset om kritikeren kan lide det eller ej, tildeles den prestigefyldte Michelin-guide Under the første stjerne før deres første fødselsdag af livet.
De håber, at betonen vil fungere som et naturligt rev
I samme retning er den mest detaljerede kronik underskrevet af journalisten Tia Karlsen. I sin artikel til DN Magasin viste han sit modvilje mod de tider med besparelser, der løber. ”Kun få hundrede meter fra hvor Under ligger ligger Lindesnes Havhotell, det ene af to hoteller ejet af familien. Synergieffekten med gæster, personale og mad vil sandsynligvis gøre økonomien stærkere. Det er muligt, at vi ikke havde turdet satse så meget, hvis Under var alene,” siger en af ejerne.
"De har designet en restaurant til 45 millioner NOK, og projektet grænser til volapyk. Det åbnede i 2019 og er en mastodont, der tilhører en anden verden end de små husbåde og både, der ellers ville ses rundt omkring i byen Lindesnes.”
Lederen af restauranten forsikrer, at han siden åbningen har været vidne til sæler leger på vinduet, fugle der braser ind på udkig efter deres daglige bytte, kolonier af muslinger på bunden, farvestrålende fisk, sildestimer og masser af alger. Selv rygfinnen på en haj har omkranset området.
En masse afslappet bevægelse på et lille rum, der har rejst mistanke. “Det er ikke et faktum, at den lokale fauna frekventerer restauranten til enhver tid (...) Havet bliver dog meget travlt ved middagstid. Lys, lyd eller lugt skal bruges til at tiltrække forskellige arter."
Trond Rafoss, havforsker, der har samarbejdet med projektet, sagde det i artiklen til DN Magasin de har pillet lidt med økosystemet, fordi dyr er gode til at finde ud af, hvor de kan få mad.
"Projektet har ikke til hensigt at skade naturen på nogen måde," sagde forskeren til journalisten. "Men hvis vi ikke spiller med ham, får vi ikke et godt resultat."
Geni eller nonsens?