Græshopper og klimaforandringer, venner for evigt?
For første gang siden lanceringen i 1948, i år vil der ikke være nogen hummerfestival i Maine . I sandwich, empanadas, sauteret, i salater, som creme og som fyld til ravioli eller dumplings. Farvel til demokratiseringen af hummer i alle dens formater til prisen for Big Mac . Og det er ikke alt: T-shirts, hatte, leddukker, diverse souvenirs og hummerkostumer i fuld længde må vente endnu et år i skabet. Coronavirus vinder alle kampe og den monotematiske festival for dette marine krebsdyr har ikke været undtagelsen.
Hvis hummer er alt i denne kystregion, er det let at forestille sig, at aflysningen af den store begivenhed er det tætteste på absolut ingenting. Det betyder ikke, at der ikke er hummer . Som om det var en bibelsk pest, her er det med fulde hænder , men i stedet for at falde ned fra himlen, bobler de op fra det varme vand. Med gardinet nede er den eneste måde at hjælpe på 5.600 lokale fiskere i disse svære tider køber hummer direkte fra fiskerbåde som ankommer til havnen uden at vide, om fangsten vil brødføde deres familier.
Faktisk har den virale korsvej forårsaget en uvirkelig situation: Tonsvis af hummere, der er klar til at koge uden sultne munde til at suge hvert sidste milligram af deres hjerner. Hvis David Foster Wallace løftede hovedet, ville han indse, at støvet rejste af hans strålende rapport 'Tænk på hummeren' , udgivet i Gourmet magasin i august 2004 var det en barneleg i forhold til den, der falder seksten somre senere.
For at turister skal forstå, hvad den amerikanske hummer betyder, fætter til den europæiske hummer, som den deler store kløer med, er der intet bedre end at tage et kig på uofficielle tal . Siden begyndelsen af 1840'erne er industrien vokset til en gigant af en halv milliard dollars tak til din nye bedste ven, klima forandring . Med brat stigning i havtemperaturerne , har hummeren ganget sin tilstedeværelse med fem i de sidste tre årtier. "I 2019 fangede de over 1 million pund hummer i Maine , en fangst til en værdi af mere end 485 millioner dollars , den fjerdestørste i historien,” siger Marianne LaCroix , administrerende direktør for Maine Lobster Marketing Collaborative for Traveler.es. "Og ja, det er rigtigt, at de nye atmosfæriske forhold med klimaændringer har været optimale for fremkomsten af flere hummerlarver på kysten af Maine, hvilket har ført til hummerboomet i regionen og øget berømmelse rundt om i verden”.
En eufori, der kan være midlertidig, eftersom nogle videnskabsmænd støtter teorien om, at hvis den globale opvarmning fortsætter sin ustoppelige fremgang, hummere vil ændre farvande i Maine med dem i Canada , efter sporet af de bedste betingelser for sit naturlige levested. Ja ok hummerbestanden er steget mere end 500 % langs kysten af Maine i de sidste 30 år , forudsiges befolkningen fald mellem 40 % og 62 % i 2050 . "Maine-fiskerne arbejder tæt sammen med forskere for at forstå, hvordan klimaændringer vil påvirke fremtidens fiskeri. Vi har implementeret den samme praksis ansvarligt fiskeri i 150 år for at sikre vores branches succes. Vi er ikke klimatologer, og vi kan ikke kontrollere Moder Natur, men som industri har vi en egeninteresse i at beskytte vores ressourcer og vedligeholde bestanden,” siger Marianne LaCroix.
Fordi det er noget kendt: hummer kan lide sommer, varme og sollys brænder sandet . Præcis det samme som turisten. Og det er, at de er så ens, at selv farven på huden på begge rødder på samme måde, når man brænder hud og skal. Som to modsatte poler, der tiltrækker hinanden, parkeringspladserne af Penobscot Bay de ville være fyldt til randen nu. Det er tid til hummere, og du kan trække vejret i miljøet. Massachusetts bilers nummerplader, som i år er spærret for maine strande hvis de ikke er beboere, er de genkendelige af legenden " The Spirit of America ”. Men hvis nogen eller noget virkelig fortjente den særlige status, ville det være hummeren. Ikke forgæves, dens smag så subtil som kaviar og mindre stærk end østers, har tjent de rige til at se hummer som det tætteste på en delikatesse for guderne.
"Pointen er det hummere er dybest set kæmpe hav bugs . Og det er rigtigt, at de er havets ådseldere, som spiser døde ting, selvom de også lever af levende skaldyr, visse slags skadede fisk og nogle gange spiser de hinanden. Og alligevel er de god mad. Eller det tror vi nu," skrev han. David Foster Wallace . Væk er de tider, hvor fanger de krævede, at vagten holdt op med at spise hummere . "Selv i det barske straffemiljø i den tidlige amerikanske historie, nogle kolonier havde love, der forbød indsatte at blive fodret med hummer mere end en gang om ugen, fordi det blev betragtet som grusomt , som at tvinge folk til at spise rotter. En af grundene til den lave status skyldtes, hvor mange hummere var i New England."
Hellere rottekød end at spise hummer igen? Det virker umuligt, men det skete. Der var en tid for ikke så længe siden storme og havstrømme ud for Boston forårsagede det græshoppekolonier fylde sand og sten. Der var ingen ballade eller skænderier over den værdsatte skat. Ude i det fri blev de ildelugtende dyr nedbrudt uafhentet. De blev omkransede som græs til fanger eller som gødning. Et chokerende billede, der perfekt repræsenterer, hvor flygtigt og tilfældigt det kan være en fødevares sociale status gennem menneskehedens historie . Det vidste den geniale New York-skribent godt, da han tog imod bestillingen om at skrive en Chronicle of the Maine Lobster Festival . Han var vant til at blive idoliseret af sine læsere, og han ville skrue på for at finde et nyt publikum, som hans bøger normalt ikke nåede ud til: fans af populært køkken og mere specifikt fans af madlavning og hummer.
David Foster Wallace indså, at den amerikanske hummer var det tætteste på ribeye . Hvis den bedste udskæring af grillet oksekød repræsenterer typisk amerikansk maskulin kultur , den stadig levende kogende hummer ville være dens marine ækvivalent. krølle krøllen, hummer og rødt kød går sammen i en kæmpe ret kaldet Surf and turf . Et hav og bjerge med det bedste fra hvert hus. To lækkerier af en måde at gøre tingene på, af en måde at tænke på og, hvorfor ikke, af en måde at stå over for livets hærgen.
Derfor David Foster Wallace han ønskede bevidst at provokere læseren med et uundgåeligt spørgsmål i ethvert køkken i Amerika: "Er det okay at koge et levende væsen udelukkende for vores smagsfornøjelse? Og et tilhørende sæt bekymringer: Er det forrige spørgsmål et irriterende tegn på politisk korrekthed, eller er det sentimentalt? Hvad betyder "det er okay" i denne sammenhæng? Er alt dette et simpelt spørgsmål om personlig beslutning? Det er sjovt at forestille sig festivalarrangørernes ansigter, der læser rapporten med pro-dyr-overtoner. På intet tidspunkt i teksten opfordrer David Foster Wallace folk til at stoppe med at spise hummer , kaster simpelthen spørgsmål op i luften og lader kimen til noget usædvanligt spire i tekster, der promoverer gastronomisk journalistik: kritisk tænkning.
”Jeg er nysgerrig efter at vide, om læseren kan identificere sig med nogen af disse reaktioner og erkendelser og ubehag. Jeg er også bekymret over muligheden for at virke strid eller prædikende, når det, jeg virkelig er, er ret forvirret," påpegede han i de sidste afsnit. "Tænker du nogensinde på, hvor passivt det end er, hvorfor de måske ikke vil tænke over det ? Jeg forsøger ikke at chikanere nogen: Jeg er oprigtigt nysgerrig. Til sidst, Er det ikke at være særlig opmærksom på, hvad man spiser og dens generelle sammenhæng og være opmærksom på disse ting og reflektere over dem, en del af det, der kendetegner en ægte gourmet? Eller skal al den særlige opmærksomhed og følsomhed fra gourmet kun være sensuel? Er det virkelig et simpelt spørgsmål om smag og præsentation?
Rammer samvittigheden af gourmet escogó på alle niveauer . Især da gourmeten med rødmossede kinder og en fremtrædende mave, den er blevet masseret med indhold af let fordøjelse . Helt modsat af en tekst med torne, der er i stand til at forårsage halsbrand hos den ivrige forbruger af amerikansk hummer. Hvor vover han at påstå, at en gourmet kunne være umoralsk! Hvis David Foster Wallace ikke var en af os, mente arrangørerne, betød det, at han var en af deres. . Og en af deres involverede at være en del af PETA-aktivister , der anmodede om boykot af Maine Lobster Festival i mange år.
Disse enorme akvarier, fulde af hummere, der ventede på deres tur til at ende i potten, var altid et uovertruffent udstillingsvindue for protestaktioner. “ Vi har konsekvent optrådt på Maine Lobster Festival ", Han siger Elizabeth Allen , direktør for PETA USA eksklusivt for Conde Nast Traveler . "Gruppen iscenesatte højlydte protester, satte reklametavler op, brugte luftbannere og mere for at minde festivalgængere om, at hummere, på trods af at de føler smerte og frygt, bliver dræbt forfærdeligt for et flygtigt øjeblik, hvor de kan nyde deres smag. Forskning viser, at hummere har sofistikerede nervesystemer, der består af ganglier i hele deres kroppe, der gør dem meget følsomme, og kan mærke hvert øjeblik af deres langvarige død, når de kastes i skoldende varmt vand."
Med hensyn til konsekvenserne af teksten af David Foster Wallace har direktøren for PETA USA også en meget dannet mening: " hjalp med at fremhæve disse følsomme dyrs situation ved at opmuntre læserne til ikke at se dem som skaldyr, men som en del af livet i havet . Han formåede at formidle oplevelsen af at mærke dyr med deres behov, tanker, som måske ikke ligner os, men har samme evne til at lide." Fra et fugleperspektiv er det ironisk at tænke hvordan hummeren er havnet i munden på to historisk modsatrettede grupper . Dem, der elsker det for dets saftige kød ved berøring af flydende smør, og dem, der forsvarer det med næb og negle som være sansende , langt fra menneskets kæber. Historisk set mødtes de to grupper til en festival, der i år har udskudt den evige konflikt til næste sommer.