Point of no return for den amerikanske restaurering efter mordet på George Floyd
“Til hele restaurationsbranchen, har du brug for, at vi minder dig om din ansættelsespraksis bruge sorte arbejdere til at bemande dine virksomheder, og alligevel du dæmper vores repræsentation på direktions-/virksomhedsniveau ? Mange af dine medarbejdere protesterer på gaden, og du har stadig ikke sagt noget. Det er skammeligt. De holder øje med dig, og det gør vi også." Det er vidnesbyrd om Suzanne Barr, kok og ejer af Suzanne Barr Food , en klage, som mange ledsagere af træthed ville skrive under på.
Gå fra ord til handling, Tanya Holland fra restauranten Brown Sugar Kitchen i Oakland havde en genial idé. Stillet over for den, der var ved at falde, besluttede han at sætte et "Black Owner"-skilt på vinduet i sin butik. Takket være dette tegn på kammeratskab var han et af de få steder på hans gade, hvor han undslap demonstranternes vrede, mens $7 cappuccinocaféer og fastfood-restauranter med store kæder blev plyndret og/eller ødelagt. ”Det viser, hvor vigtigt ejerskab er. Jeg har fortalt folk, at det er virkelig vigtigt at have sortejede virksomheder i et overvejende sort samfund," sagde han til Eater.
Dette er blot to eksempler på tusinder af stemmer fra restaureringen, der har sagt, at nok er nok i Amerika . Efter at have holdt vejret med george floyd I uendelige 8 minutter og 46 sekunder har det sorte samfund passeret smertetærsklen mod politibrutalitet. Ekkoet af deres skrig ekko fra loftet i Det Ovale Kontor og den kollektive følelse af at leve et vendepunkt den er til at tage og føle på i hver fældet tåre og i hver løftet knytnæve. Det handles selvfølgelig ud fra raseriet, men også ud fra den historie, der allerede er skrevet , raciseret aktivisme, krænkede borgerrettigheder og kampen mod enhver, der ikke er anti-racist og derfor støtter undertrykkeren med deres tavshed.
I dette oprør af udløste handlinger er det amerikanske fødevaresystem kommet ind i et point of no return. Den tvivl, som nogen kunne have om, hvorvidt mordet på en sort borger i Minneapolis ville have en direkte indvirkning på post pandemisk genopretning de forsvinder. Landskabet, fødevareindustrien og restauranter er bekymrede, fordi de er klar over det kan være det grundlæggende redskab til den store forandring.
Det er ikke tilfældigt, at de mest negative virkninger af coronavirus tager to en halv måned fester i kvarterer, hvor den sorte eller latino befolkning af store amerikanske byer er flertallet. Virussen har gjort det klart, at social distancering hjælper med at forhindre spredning, men der er ingen meter af adskillelse eller maske, der er værd, hvis endemisk racisme vinder spillet. Hvorfor er det sådan her: Hvis du er sort eller latino, er chancerne for at blive smittet med coronavirus højere i USA. . Til denne situation af hjælpeløshed er føjet det definitive hammerslag, som er umuligt at fordøje, knæet af en hvid agent, der trykker på nakken på en sort borger, indtil han bliver kvælning.
Måske er en af grundene til at forstå ulighed og historisk adskillelse i nationen af stjerner og striber naturligvis den økonomiske faktor. dokumentaren Michael Moore Han satte fingeren på det ømme sted med tal på bordet: "En hvid familie har i gennemsnit en nettoværdi på 171.000 $ i 2020. Ved du, hvor meget en sort familie er i gennemsnit? $17.000." Det er 154 tusind dollars forskel . En verden af muligheder blandt hvilke er luksus at købe frisk mad i supermarkedet eller gå ud og spise på restaurant med dine kære. Hvis vi ser på de officielle data i en af de dyreste byer i USA, er afgrunden endnu mørkere. Hvide husstande i Boston har en Median nettoværdi på $247.500 mens afroamerikanske husholdninger de bliver hos en nettoværdi på 8 dollars.
Kort sagt, der er ringe tilstedeværelse af indfødte og sorte landbrug i supermarkeder , der er få sortdrevne fødevarevirksomheder, der er få gyldne minutter i medierne for sorte køkkenstemmer med noget at sige der er få gastronomipriser til sorte kokke og der er meget få sorte diners i trendy restauranter i USA . Det er noget, der diskuteres i diskussionsfora og repræsentative stemmer for sydlig gastronomi . Hvorfor lykønsker restauranter sig selv med at besætte et enkelt bord i hele spisestuen med sorte kunder? Den følelse af at være "de eneste" i hele restauranten er noget, der snakkes om blandt det sorte samfund. Det er ikke åbenlys racisme, det er en mere smertefuld racisme, fordi den internaliserer følelsen af, om personen fortjener at være der . Der er mange, der har lært at leve med den der mærkelige følelse i kroppen, mens de spiser. Opfatter du, at du er i et eksklusivt miljø, for ikke at sige fjendtlig . Andre nægter med rette at leve det og beslutter sig for ikke at gå til disse restauranter.
Det er derfor, organisationer som Black Food Sovereignty, The Black Hospitality Coalition, Ghetto Gastro, Soul Fire Farm eller Radical Xchange tager på i vægt. dens mål? Øg tilstedeværelsen af det sorte samfund inden for fødevare- og cateringindustrien så styrke deres fødevaresuverænitet . Med andre ord, at en restaurant er en afspejling af gadernes racemæssige mangfoldighed , så de bliver et sandt eksempel på alle fællesskaber og kulturer ud over det nemme foto for at få likes på sociale netværk.
Men før man når det endelige mål, skal man marker nogle minimumskrav , og disse går igennem at forsyne alle de arresterede borgere, for det meste sorte, under demonstrationerne og lave en liste over alle sortejede restauranter, så folk ved, hvor de skal spise . Mange mennesker, der ønsker at bidrage med deres sandkorn til sagen, kan starte her: bruge deres penge på restauranter hos sorte kokke og kokke . Og det er, at hvis deres spisestuer er fyldte, vil det sorte samfund have tilstrækkelige økonomiske midler til ikke at frygte for fremtiden for deres virksomheder, da mange af dem stadig er på et minimum efter den virale pandemi.
Med minimumsdækningen er det lettere at ramme kernen af problemet bedre . “Restaurant- og madsystemerne i USA afhænger af udnyttelse af sorte og brune kroppe . Det gentagen tavshed fra klappede ledere, gatekeepere, organisationer og medier det er bare et bevis på, at de ikke ønsker at ændre noget," siger Ashtin Berry, aktivist og medstifter af Radical Xchange . ”Selvfølgelig er sorte menneskers systematiserede død et problem med genoprettelsen! Sektoren har blod på hænderne”, siger han i en perfekt opsummering af sagens tilstand, som han har postet på sin Instagram-konto og genereret et lukket bifald.
Professionel sommelier , hans besættelse er, at den skæbnesvangre dato for 25. maj 2020 og George Floyds død De betragtes ikke som en isoleret begivenhed. Racisme er et monster med mange fangarme, som de har kæmpet imod i årevis med større eller mindre succes. Det eneste, der ændres ved hver lejlighed, er den sorte borgers korrekte navn i politiets journal, men de uafklarede forhold har som regel en fælles ramme. Det, der har været unikt denne gang, er, at dødsfaldet er blevet transmitteret live på sociale netværk, og det har mange tilskuere gjort først interesseret i racekonflikter . "Eksplosionen af sorte kroppe og sort arbejde i denne branche er det ikke nyt, og det er mere end dokumenteret”, siger han, inden han giver et meget aktuelt eksempel på restauranter i USA. “ Spidsstrukturen er blot et af grundlaget for hvid overherredømme i denne industri. . En arbejdslov, der var bygget til begrænse ophobningen af rigdom af nyfrigivne sorte . Og nu hører vi hvide bartendere skrige om, hvor uretfærdige de er, uden at anerkende sortheden i roden af tipsystemet."
Hans vigtigste klage med nuværende gastronomiboom i medierne er, at "vi bruger tid på at fremhæve nye sorte kokke og tjenere, mens vi nægter det daglige job, der ville gøre disse ting til en standard, ikke et bifald for ekspertise fra nogle få magiske sorte mennesker, der ved, hvordan man gør tingene." Igen konceptet med "de eneste" . Efter hans mening er modsætningen i det amerikanske fødevaresystem, at " hvide mennesker ansætter os som deres stemmetællere , portører, budchauffører, kokke eller måske som værter til at sælge mangfoldighed . De hævder at byde alle lige velkommen, og vi sidder ved bordet, mens vi ser på, som implicit eller eksplicit, mennesker som os nægtes job eller endda indkomst, hvilket fastholder forestillingen om, at vi er voldelige mennesker”.
Noget der ikke ændrer sig, når de er kunder. I dit tilfælde ser det ud til, at kunderne ikke altid har ret. . ”Når vi er deres gæster, beskytter de os ikke mod det voldelige i deres rum. Vi bliver afhørt, og så bliver politiet tilkaldt, fordi man har enhver form for system til løsning af arbejdskonflikter i denne branche ville være at anerkende, at deres medarbejdere eller kunder de fortjener at blive behandlet som mennesker . De forlader os bare, når vi bliver ubelejlige." I denne situation er det normalt, at mange hvide mennesker vil hjælpe, men med alvorlig tvivl om, hvordan man gør det uden at skrue op. Denne restaureringsaktivist giver nøglen til hjertet: " Sig ikke, at Black Lives Matter, når du er medskyldig i racisme. Sig ikke Black Lives Matter uden at deltage i kampen mod racisme, når du nægter at anerkende historien, der byggede denne industri bag vores ryg”.
En anden anderledes og lige så effektiv måde at konfrontere rodfæstet racisme i det amerikanske fødevaresystem er at se mod feltet, og mere specifikt at garantere mad retfærdighed . Soul Fire Farm søger at styrke det sorte samfund ved at undervise i alle de landbrugsteknikker, der er nødvendige for opførelsen af byhaver i marginaliserede samfund. I lang tid har det vist sig at være et essentielt værktøj for ethvert samfunds overlevelse og uafhængighed. "Hvis du kan brødføde dig selv, kan du frigøre dig selv," siger han. Leah Penniman , medstifter af Soul Fire Farm og forfatter til Landbrug mens sort , en stor bog til at forstå uretfærdighederne mod sorte i amerikansk landbrug.
"Vi har altid set og ser fortsat, fødevaresuverænitet knyttet til menneskers frihed. Hvis du ikke har kontrol over fødevaresystemet , forbliver du i det væsentlige på bekostning af et racistisk og kapitalistisk fødevaresystem i forhold til basale overlevelsesbehov," siger han til Civil Eats. Hyperlokaliteten i forsyningskæden har været mere relevant end nogensinde, da supermarkedernes hylder tømte eller priserne steg i vejret. Derfor er Soul Fire Farm vært for en ugentlig chat, kaldet Spørg en sista landmand , så alle kan dele deres tvivl og løse problemerne i deres frugtplantager takket være en professionel landmands færdigheder.
"Soul Fire Farm er en samfundsgård, der er forpligtet til at stoppe racisme og uretfærdighed i fødevaresystemet. Vi opdrætter og distribuerer livgivende mad som et middel til at afslutte fødevareapartheid ”, siger de ambitiøst. "Vi træner den næste generation af landmandsaktivister og styrker bevægelser for fødevaresuverænitet og samfundets selvbestemmelse."
En meget gennemsigtig måde at kontrollere Raceadskillelse i storbyerne i USA er at gøre brug af Atlas af ulighed . Hvis for eksempel byen Boston bliver ransaget igen, er det alarmerende at indse, at placeringen af hjemmet er ikke den eneste årsag til raceadskillelse , det er også stedet, hvor fritiden tilbringes og -vigtigt- hvor spiser du . Hvordan kan det være, at to kaffebarer i downtown Boston med 1 minuts mellemrum har kunder med så forskellig købekraft? "Nøglen er det segregation sker over meget korte afstande, endda kun 25 meter på tværs af gaden ", forklarede Esteban Moro, fra MIT og Carlos III Universitetet i Madrid, og en af initiativets hoveddirektører. I Atlas of Inequality hver rød prik er netop det, en prik . Men i det virkelige liv hver af de røde prikker er højst sandsynligt en historie, hvor racisme, ulighed eller uretfærdighed er nøglefaktorer . Og desværre, ved alt for mange lejligheder, træder en restaurant eller café ind for at gøre ligningen endnu mere kompleks.