Xoan Corral og Maruja Ares, fra Galicia restaurant
Baamonde er en lille landsby i det indre af Lugo. Dens knap 350 indbyggere er ikke vejledende for strategisk sted at byen indtager, og det har gjort det til obligatorisk stop siden århundreder.
**Baamonde ligger i hjertet af N-VI **, vejen der forbinder A Coruña med Madrid , lige på det punkt, hvor N-634 , som kører mellem Galicien og Bilbao . Byens centrum er netop dette vejkryds. Og der, 50 meter væk, ligger Galicisk restaurant .
Baamonde er i øjeblikket stedet, hvor Northwest Highway (A-6) og Cantabrian Highway (A-8) mødes. Det betyder, at stedet ligger **godt 20 minutter fra byen Lugo, 40 fra A Coruña og en time fra Santiago eller Ferrol**. De, der rejser fra Madrid eller plateauet nord for Galicien, passerer næsten obligatorisk gennem dette sted i Begonte kommune.
Det betyder, at i modsætning til hvad der er sket med mange byer, der lå uden for motorvejsruten, Baamonde er fortsat et sted for passage og mellemlanding . Dette skyldes arbejdet udført af nogle af de lokale cateringvirksomheder, men frem for alt galiciens berømmelse, hvor folk kommer for at spise fra fjerne områder hver dag.
Juan Castro og Rita Vázquez med deres døtre (ca. 1916)
ET ÅRHUNDREDES HISTORIE
Rita Vazquez og Juan Castro de kom tilbage fra emigration til Cuba omkring 1916 . Det var da, de besluttede at åbne ved siden af vejkrydset i hans by en af de butikker fra før, hvori man kunne købe en trådspole, et kilo kikærter, en pølserække eller få et glas vin . sådan er jeg født Juan Castro Paz vine og fødevarer.
Rita havde medbragt fra Amerika en kaffemaskine af en dengang ukendte type, hvilket gjorde hendes sted, bedre kendt som A af Ribado der under sit officielle navn hurtigt opnåede berømmelse og blev et obligatorisk stop på rejserne mellem A Coruña, Lugo og Madrid.
Deres døtre Josefa og Lydia arvede lokalerne og fra dem overgik, allerede i 1965, til Xoan Corral , søn af den første. omkring det tidspunkt A af Ribado var allerede en berømte værtshus i hele provinsen , så Xoán besluttede udvide det og det, der havde været de gamle stalde bag lokalerne, blev omdannet til spisestue.
Josefa Castro, datter af grundlæggerne, sidder i forgrunden sammen med familie og venner fra værtshuset
Succesen var så hurtig, at kort efter indhegningen overtog det tilstødende hus, De rev skillevæggen ned og åbnede en anden, større spisestue. På det tidspunkt var Xoán ansvarlig for værtshuset og hans kone, Maruja Ares, fra køkkenet.
Næsten 55 år senere fortsætter tingene i samme retning. Da Xoán døde i 2012, hans kone og børn overtog forretningen. Maruja fortsætter med at dukke op i køkkenet, mens fjerde generation – Jamy, Montse, Inés og Jes - De er foran dagligdagen.
Lidt har ændret sig siden da. Galicien er stadig et næsten obligatorisk stop for dem, der bevæger sig rundt i det område af Lugo, stedet forbliver det samme –de samme møbler, de samme stenvægge. De har formået at bevare værtshusstemningen af altid, og at den lokale offentlighed hver weekend blander sig her med ankomsten fra Lugo, Coruña, Santiago eller Asturien.
Galicien Restaurant plakat
I spisestuen byder de gamle møbler på minder her og der. Kunden skal flytte den store kastanjebænk for at sidde ved bordet. I et hjørne, om vinteren , der er en brændende pejs.
KØKKEN AF ALTID
En af nøglerne til dens succes har været kontinuiteten . Mange steder opdaterer deres forslag og giver rummet et ansigtsløft, efterhånden som det går fra generation til generation. Dette er næppe mærkbart på daglig basis, men efter to eller tre årtier den oprindelige essens er ved at fare vild.
Indhegningen de har selvfølgelig opdateret tingene, men har bevaret ånden i et hundrede års jubilæumsrum enten. Værtshuset er stadig tilgængeligt under vinstokken , er interiøret stadig forestået af den store bar, det lofterne er lave , væggene af mørk sten , med den karakter, som kun årene giver. Her og der hober minder sig op: nogle træsko, et gammelt strygejern, en samling af flasker Estrella Galicia , som ikke længere bruges.
Den berømte vin, der giver adgang til Galiciens restaurant
Og køkkenet? Køkkenet er, hvad du ville forvente på et sted som dette, det, der vil bringe dig i tankerne, hvis du er galicisk , måltider fra 30, 40 eller 50 år siden . Og hvis du ikke er det, vil det få dig til at forstå, hvordan køkkenet plejede at smage her omkring.
Indmad, kogt suppe, bouillon (her kalder vi det ikke galicisk bouillon. Vi er i Galicien, det tages for givet), empanada, blæksprutte... klassiske, billige forretter, den slags, der plejede at give selv de mindre velhavende kunder mulighed for at varme maven, ud over at få et glas vin.
De vigtigste følger samme linje: stuvet kylling, kalv i sovs, lam med kartofler, torsk, kalvebøf, tilberedt i sæson mv. Gamle opskrifter, smag fra hukommelsen ingen opgraderinger, ingen raffinementer . Hver bid er en lille tur tilbage i tiden.
Cocido fra Galicia restaurant
Lige så nemme desserter: quesada, Santiago-kage, landost med kvæde . Og efter dem kan en af husets specialiteter ikke mangle, nemlig pota kaffe (fra pout) , som her præsenteres som pota madre kaffe.
Corral er en af de racer af hotelejere snakkesalig, elskværdig , altid klar til at starte en samtale med kunderne. Gammeldags bartendere, der forstår, at behandling er endnu et incitament for dem, der kommer for at besøge dem.
Xoan , far til den nuværende generation, tog den venlighed et skridt videre og det blev en unik karakter . I 1970'erne begyndte han at **servere queimadas**, lidt efter lidt forfinede han ritualet og tilføjede en detaljeret tøj : nogle gamle nøgler hænger her, en flet hat der.
Xoán og hans berømte queimada
Hans bror Victor , en billedhugger, udover at udskære for eksempel et nysgerrigt kapel inde i et århundredegammelt kastanjetræ ved siden af den romanske kirke bag restauranten, stod for mange af de udskæringer, der i dag pryder værtshusets vægge. Og sammen med dem af de hellige, der huser "Helligt vand ”. Selvom dette fortjener en forklaring.
Dens berømte pota madre kaffe ankommer til bordet i en støbejernskande, en af dem, der tidligere blev brugt til lave mad i ild . Jamy henvender sig og serverer den, mens han chatter med kunden. Ved siden af grydepladsen en størrelse ca. 40 cm høj, massiv kastanje.
Spørg når kaffen er serveret hvis klienten ønsker helligt vand . Udskæringen af helgenen åbner for at afsløre dens hemmelighed: indeni er der en flaske brandy som kunden kan tilføje til kaffen efter behag.
Få ting har ændret sig i dette hjørne af Lugo
Hele ritualet giver anledning til flere foredrag, til anekdoter om familien og det lokale. 103 år rækker langt.
Og således er årene gået i Galicien, hvor det før var A de Ribado, mellem foredrag, vine og måltider af altid , i et ritual, der gentages år efter år og det fortsætter med at placere Baamonde på kortet over værtshuse, der allerede burde være national kulturarv.