Einige Tacos al Pastor. Stets!
„Ein Taco ist wie das mexikanische Team, wie die Jungfrau von Guadalupe“, sagt der gastronomische Schriftsteller Pedro Reyes in der letzten der sechs Episoden, aus denen die erste Staffel besteht Taco-Chroniken. "Tacos gehören zum Alltag, sie sind eine Frage des Stolzes." Es gibt keine Tacos ohne Mexiko und kein Mexiko ohne Tacos. Sie sind Nationalflagge, Identität, Geschichte und Vermächtnis. Sie sind demokratisch, sie vereinen die gesamte ausgedehnte und vielfältige mexikanische Nation.
„Unterschiedliche Kulturen, unterschiedliche Gesellschafts- und Wirtschaftsschichten vereinen sich in einem einzigen Taco“, erklärt ein anderer Lebensmittelkritiker. Eine Mehl- oder Maistortilla als leeres Blatt Papier, um Geschichte und Geschichten zu schreiben, sie mit verschiedenen Zutaten zu füllen, die nach Erinnerungen und Familie, Compadres und Fleischlich, Roh und Peda schmecken.
Ein Gericht, das aufgrund seiner Vielseitigkeit und scheinbaren Einfachheit weit von seinem Ursprungsland entfernt ist. Heute haben wir sogar in Madrid mehr als würdige Tacos.
Der Taco ist Mexiko.
„Ich glaube wirklich, dass Tacos das perfekte Essen sind“, erklärt in Vice, Xavier Cabral, der mann um den am meisten beneideten job: taco tracker für die serie. „Im Vergleich zu anderen essentiellen Lebensmitteln der Welt wird bei ihnen mit zweierlei Maß gemessen. Niemand beschwert sich darüber, 30 Dollar für einen Teller Nudeln zu bezahlen, der hauptsächlich aus Mehl und Wasser und einer Handvoll guter Zutaten besteht. Aber wenn du 30 Dollar für einen Teller voller Tacos verlangst, werden sie dich holen." Diese Doppelmoral war in seinem Kopf und in dem des Schöpfers der Serie, paul kreuz (bekannter Filmproduzent: Miss Bala, Zama), während sie es vorbereiteten. „Wir wollten die Nuancen und Feinheiten und Arbeitstechniken zeigen, die in Stollen stecken, und warum manche etwas mehr kosten.“
Jede der Folgen ist einer Art von Tacos gewidmet. Sie haben schmerzlich nur sechs ausgewählt, weil die Vielfalt sehr umfangreich ist. Es gibt sechs Tacos, die vor allem im Norden Mexikos gegessen werden. Im Falle einer zweiten Saison würde also die gesamte Südzone bestehen bleiben und vieles mehr.
Sie beginnen mit der Hirten-Tacos, sie fahren fort für die von carnitas, Korb, Braten, Grill und schlussendlich, von Eintopf In jedem erklären sie ihre Herkunft, aber sie besuchen auch einige der besten Orte, um sie zu essen (ein Job, der Cabral dazu veranlasste, bis zu 18 Tacos am Tag zu essen) und verfolgen die Geschichten ihrer Köche und Köche, der Rancher, die sie liefern Fleisch, die Tortillas. Und in einigen Fällen sprechen sie von der Innovation, die das Rezept lebt. Der Taco selbst stellt sich vor und spricht im Voiceover von sich selbst, während Bilder seiner dampfenden Zutaten Sie zum Speicheln bringen werden. Viel.
Die meisten Chilangos: Pastor.
SCHÄFER-TACOS
„Heilige Balance zwischen süß und salzig“. "Purer Badass-Geschmack." Sie sind die Wahrzeichen von Mexiko-Stadt (wo sie El Pastorcito oder Los Güeros empfehlen), die meisten Chilangos. Und vielleicht einer der internationalsten. Lenden- oder Keulenfleisch, in Marinade gerollt, mit Chili, Essig, Gewürzen... jeder Taco-Hersteller hat sein persönliches und geheimes Rezept. Dann wird das Fleisch punktiert und es wird über vertikale Glut gewendet, die immer besser ist, wenn sie aus Holzkohle besteht. Auch das Schneiden auf der Tortilla ist eine Kunst, zum Erfolg gehört auch der Schnitt, je feiner desto besser. Ein paar Scheiben Ananas, Zwiebel, Koriander, Sauce und zwei Bissen in den Mund. Sie essen im Stehen, die Temperatur ist entscheidend.
Wie Sie sich vorgestellt haben, liegt sein Ursprung im östlichen Mittelmeerraum. Und nach und nach akzeptieren sie Variationen in ihrem Rezept. Es gibt den roten Trompo (Fleischspieß) mit mehr Marinade, den fleischfarbenen mit weniger Marinade und sogar den schwarzen, der von Monterrey in Mercury zubereitet wird, "ein Taco al Pastor ohne Regeln".
Carnitas: 500 Jahre Geschichte.
CARNITAS-TACOS
Der Taco mit Geschichte, der auf Hernán Cortés zurückgeht. Es ist wie ein Schweinefleisch-Confit, weil sie das Schwein im eigenen Fett schmoren lassen. Die verschiedenen Stücke werden gekocht und die Ausgewogenheit zwischen den Texturen dieser Fleischsorten ist der Erfolg dieses Tacos, der für viele der König ist und besonders beliebt in Michoacán, wo ein Besuch bei Carnitas Cortés oder Carnitas Don Raúl empfohlen wird, Standorte mit Feuerstelle; und vor allem der Quiroga-Markt, die Hauptstadt der Carnitas, wo der Stand von Jaime Ayala immer am belebtesten ist. Jaime steht seit mehr als 50 Jahren jeden Tag um halb zwei Uhr morgens auf, um seine Carnitas zuzubereiten.
Korb-Tacos: diejenigen, die Sie suchen.
KORB-TACOS
Die beliebtesten und die billigsten, die Sie finden. Außer sonntags, wenn sie ruhen. Sie werden so genannt, weil sie in einem Korb verkauft werden, der mit blauem Plastik und braunem Papier bedeckt ist. um sie warm zu halten. Jeder Fahrradträger oder Fahrradständer kann zwischen 300 und 600 Tacos in jedem Korb tragen. Kartoffeln, Bohnen, Schweineschwarten. Das sind die drei Klassiker. Gut getränkt in ihrer Sauce. Und dann hat jeder Taco-Player seine Innovationen, wie z Lady Basket Tacos das bereitet sie mit chorizo vor. Neben Mexiko-Stadt kommen auch die Korb-Tacos aus dem Bundesstaat Tlaxcala.
Asada-Tacos, eine Reise nach Sonora.
GEBRATENE TACOS
Klang, im Norden ist es der großartige Zustand dieser Tacos, die reines Fleisch sind. Das beste Fleisch. Gegrillt in einer Mehltortilla und mit guten Saucen. Es gibt kein Geheimnis mehr. In Hermosillo, der Armando Tacos Sie sind die beliebtesten: Es begann in einem Wagen und ist heute ein Restaurant, das Asada-Tacos ohne Unterbrechung serviert.
Hier folgen sie dem Fleischkreislauf, die Viehzüchter, Nereida, der Einzelhandelsmetzger. Diejenigen von asada sind gleichbedeutend mit Familienzusammenführung. Von Sonntagen um Kohle und Fleisch.
Maguey: die Pulque-, Barbecue- und Mezcal-Pflanze.
BBQ-TACOS
Das Spektakulärste in seiner Zubereitung. Von Hammel- oder Lammfleisch, das eingelegt wird glühende Kerne, bedeckt mit Maguey-Blättern und 12 Stunden kochen gelassen, seinen Saft über einer Brühe abtropfen lassen, die später auch den Taco begleitet. So isst man zumindest El Pica, der berühmteste Ort in Texcoco, "das Disneyland des Grillens", wo Sie sehr früh gehen müssen, da sie um acht Uhr morgens öffnen. Denn die vom Grill sind morgendliche Tacos.
Guisado Tacos, die nostalgischen Tacos.
EINTOPF-TACOS
Gibt Nostalgische Tacos, die schmecken wie aus Omas Küche. Sie wurden Cazuela-Tacos genannt, weil sie die Eintöpfe aus der Cazuela waren, die in eine Tortilla gegossen wurden. „Es ist die Krönung der mexikanischen Küche in Tortilla“, Sie sagen. In der gleichen Position wie in Das Gemüse oder die Tacos Hallo, Sie können die gesamte Karte der mexikanischen Küche finden, da sie normalerweise mindestens 10 verschiedene Eintöpfe haben, die fast immer von Reis oder Bohnen begleitet werden. Von der Leber mit Zwiebeln, Hackfleisch, Mangold... Guerilla-Tacos in Los Angeles hat aus Nostalgie innoviert.