Die traditionellen Restaurants von Andorra und was man in ihnen probieren kann
L'ERA D'EN JAUME, in Llorts
Topf der Paten . So nennen sie es in dem Brief an a Barrejada escudella aus Rind-, Schweine- und Hähnchen ohne Knochen, Schwarzwurst und Weißwurst, Galets-Nudeln, Reis und Kichererbsen. Es ist das repräsentativste Löffelgericht der andorranischen Gastronomie. Im Januar, zeitgleich mit den Festen von San Antonio und San Sebastián, finden auf den Plätzen beliebte Escudellas statt. Das Schlemmen ist kostenlos, aber für etwa 7-9 Euro kann man eine Schüssel und einen Kochlöffel als Andenken an die Party mitnehmen. Es findet seit Ende der sechziger Jahre statt; Ein Restaurant zog es aus seinem Ärmel, weil sie zu viel Essen gekauft hatten und nicht wollten, dass es verdirbt. Es ist ein starker Eintopf, wo sie existieren.
Topf der Paten
BORDA DES REKTORS, in Incles
Roastbeef-Cannelloni , nach dem Rezept, das Oma früher gemacht hat. Wie in Katalonien war es in Andorra typisch, sie mit den Resten des Weihnachtstruthahns zuzubereiten und am nächsten Tag zu Ehren des heiligen Stephanus zu essen. Hier wird alles verwendet!
Cannelloni aus Borda del Rector
**BORDA RAUBERT, in La Massana**
Wenn es Frühling wäre, sollten Sie zwischen März und Mai den Xicoies (Chicoree)-Salat probieren, eine Salatart, die bei der Schneeschmelze auf den Wiesen wächst. Sie sagen, dass die besten aus Pas de la stammen Haus-Grau Roig Sie haben einen etwas bitteren Geschmack, aber die Andorraner mögen sie sehr. Hier werden sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und iberischem Schinken gewürzt; Es gibt auch diejenigen, die sie mit einer gehackten Tomate und Knoblauch zubereiten. Aber das Gericht, auf das sie bei Borda Raubert am meisten stolz sind, ist das Andorranisches Huhn, ein Bauernhuhn mit Rosinen, Pinienkernen und getrockneten Aprikosen. In der Vergangenheit nahmen sie es nur an den Tagen der Fiesta Mayor; Sie kochen es mit Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, flambiern es mit etwas Cognac und Weißwein und fügen Zimt und Thymian hinzu, um es zu aromatisieren. So wird seit 1972, als das Restaurant eröffnet wurde, gekocht. Zum Abschluss empfehlen sie Birnen in Wein oder andorranische Sahne (wie Katalanisch, aber ohne gebrannten Zucker, mit geschlagenem Eiweiß und Karamell) .
Andorranische Creme
** MOLÍ DELS FANALS , in Sispony **
Berg Schmuckstück . Ein Klassiker aus den Pyrenäen auf der Basis von Winterkohl, Kartoffeln aus dem Vall d'Incles, Knoblauch und iberischem Speck. Damit das Rezept authentisch ist, müsste es mit dem vom Frost der andorranischen Nacht gefrorenen Kohlkopf zubereitet werden.
** CASA VELLA PALÉS, in L'Aldosa**
Schnecken al xurrup, mit Tomatensauce und einem Hauch von Gewürzen. Nachts gingen sie hinaus, um Schnecken zu suchen, ausgestattet mit einem Korb und einer Laterne, die den Berg mit kleinen Lichtern erfüllte. Ihre Zubereitung ist für das zähflüssige Tier eine Menge Arbeit und Qual: Zuerst fasten sie einen Monat lang, ohne Salat zu probieren; dann werden sie gereinigt, mit Salz gekocht und sind bereit zum Kochen. Das Beste auf dem Teller, die Dip-Sauce.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, in Aixirivall **
Gratinierte Zwiebelsuppe mit Ei aus Aixirivall. Dass eine dampfende Brühe Sie von innen wärmt, ist das, was Sie sich an einem Wintertag am meisten wünschen. Die Bauern pflegten sie zum Abendessen einzunehmen; Was im Topf übrig war, wärmten sie auf und frühstückten. Eine andere der häufigsten Suppen waren Hirtensuppen mit trockenem Brot, Knoblauch, Öl und Salz, mehr nicht.
PATXETA-GRENZE , Canillo
Dieses Borda ist ein Restaurant und ein Landhaus. Ein anderthalb Kilo gegrilltes Steak teilt den Ruhm mit den Würsten des Landes auf der Speisekarte: Donja, Bringuera, Bisbe, Fuet, Llangonissa, Espetec... und Bull in all seinen Varianten: Leber, Niere, Zunge, Nase… Sie machen sie zu Hause, wie es die Mandongueres immer getan haben , die Frauen, die für die Zubereitung all dieser Köstlichkeiten verantwortlich sind, nachdem das Schwein im November hingerichtet wurde. Bitten Sie zum Abschluss um Pa amb tomàquet. (Anmerkung: Echtes Tomatenbrot ist kein geschnittenes Tomatenbrot, zerdrücktes Tomatenbrot oder Tomatensoßenbrot: In der Originalversion wird eine Strauchtomate quer geschnitten und das Fruchtfleisch wird auf das Brot gerieben; vorher wurde etwas Salz hinzugefügt; ein guter Schuss Olivenöl zum Abschluss.)
gratinierte Zwiebelcreme
** BORDA D'ERTS, in Erts**
Wenn es Saison ist, sautierte Pilze mit Gänseleber; obwohl aus der Küche gewarnt wird, dass es dieses Jahr aufgrund der Hitze im Juli und August nur sehr wenige Pilze gibt. In Andorra gibt es mehr als eintausendfünfhundert identifizierte Arten , aber nicht so viele Lebensmittel; das Steinpilze (Steinpilze), die rovellones, die múrgoles, die muixardones, die fredolics, die schwarz-weißen Ebenen, die camagrocs (gelbe Trompeten) … sie sind eine der beliebtesten unter den Steinpilzen, Pilzjägern, die sie in Wäldern wie denen der Rabassa, die von Engolasters oder die von Palomera.
Sautierte Pilze und Foie
** BORDA EULARI , in Anyós **
Bergreis. Sterngericht auf der Basis von Schweinerippchen, Huhn und Kaninchen, sautiert mit Tomaten, Safran, Carreroles (Carrerillas) und Schnecken, gekocht in einem Tontopf. Sie servieren es an seinem Punkt, weder zu trocken noch zu suppig. Zweitens wird das Fleisch für die Llosa von jedem Gast nach seinem Geschmack auf einem Vulkanstein auf dem Tisch zubereitet. Dies war eine Mahlzeit, die Familien früher hatten Meritxell-Tag, 8. September , als sie auf das Grillfeld gingen, um den Nationalfeiertag von Andorra zu feiern.
Bergreis aus Andorra
** BORDA ESTEVET, in Andorra la Vella **
Wildschweineintopf nach andorrischer Art. Sie lassen das Wildschwein drei Tage in gutem Wein und Gemüse marinieren und kochen es dann drei oder vier Stunden lang mit dunkler Schokolade bei schwacher Hitze. Währenddessen bestellen wir als Vorspeise eine Foie mi-cuit.
Wildschweineintopf nach andorrischer Art
** BORDA DE L'AVI, in La Massana **
Gegrilltes Rindersteak. Sie sagen, es sei das beste der Welt, weil das Tier, bevor es auf den Teller kam, den ganzen Sommer damit verbracht hat, in den Bergen herumzulaufen, Gras zu fressen und Salz auf den Steinen zu lecken. Hier servieren sie es mit Provenzal-Tomate, Padrón-Paprika und Kartoffeln mit Caliu , eine der ältesten Küchentechniken, die es gibt: Die Kartoffel wird über heißen Kohlen gekocht, ohne Schälen und ohne vorheriges Kochen. _(Warnung vom Maitre'd: Dies ist keine Mikrowelle; sie brauchen ungefähr zwei Stunden zum Kochen) _
BORDA DES TREMAT , im Lager
Tremat Kalbskabeljau auf einem Kartoffelbett und gratiniert mit grüner Mousseline-Sauce. Kabeljau ist einer der wenigen Fische, die in den Bergdörfern gegessen wurden; auch der Hering, der Meeraal und die Forelle, die früher aus dem Fluss kamen und jetzt die Mehrheit aus dem Fluss stammen Fischfarm.
Borda del Tremat
**VODKA-BAR, in Grandvalira**
Diese Hütte befindet sich in einem alten Stall auf den Pisten von Grau Roig auf 2.150 Metern Höhe ; es öffnet nur im Winter und der beste Weg dorthin ist Skifahren, mit Schneeschuhen oder guten Stiefeln; Nachts können Sie auch Hundeschlittenfahrten, Pistenraupen oder Schneemobile fahren. Bei der Kälte wollen wir am liebsten einen heißen Cocktail, auf Rotweinbasis mit Zucker, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Zitronen- und Orangenschalen.
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Wodka-Bar in Grandvalira