Vergessen Sie die typische Tapas-Bar
AUF LAGER
auf Lager 80 % des Produkts, das seine Speisekarte bildet, stammt aus Lebensmitteln, die zu Abfall geworden wären . Die restlichen 20 % sind Grundprodukte wie Olivenöl oder Milch, die sie kaufen müssen. Mit drei Restaurants in den Niederlanden ( Amsterdam, Den Haag und Utrecht ) aus Instock rühmen sie sich, das erste „Anti-Food Waste“-Restaurant des Landes zu sein. Diese Restaurants wurden von vier ehemaligen Supermarktmitarbeitern gegründet Albert Hai n, der, nachdem er gesehen hatte, wie viele Lebensmittel unverkauft blieben, beschloss, sich an die Arbeit zu machen und etwas zu tun, um gegen diese Realität anzukämpfen. Die Köche dieses Restaurants bereiten die täglichen Menüs aus den ankommenden Zutaten zu Innovation und Fantasie sind Teil ihres Alltags.
Frühling
Der Küchenchef und ehemalige Food-Redakteur der Vogue, Skye Gyngell bietet er in seinem Londoner Restaurant an Frühling ein „Pre-Theater“-Menü (nur zwischen 17:30 und 18:45 Uhr erhältlich) aus Resten gemacht . Dieses Menü wechselt täglich, wird aus abgelehnten Produkten hergestellt und hat keine Änderungsmöglichkeiten für Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten. Der Preis ist deutlich niedriger als der Preis des À-la-carte-Menüs. Außerdem wird Gyngell im Juni – anlässlich des London Food Month Festivals – mit Küchenchef Merlin Labron-Johnson zusammenarbeiten, um ein Abendessen anzubieten, das ausschließlich aus Produkten zubereitet wird, die sonst verschwendet würden. Es kann unter diesem Link gebucht werden.
Instock: Kreativität zur Macht
BLAUER HÜGEL
Der gefeierte Koch und Autor Dan Barber ist ein entschiedener Verfechter des Kampfes gegen Lebensmittelverschwendung auf allen Ebenen der Nahrungskette. In Ihren New Yorker Restaurants Blauer Hügel (der in Stone Barns steht auf Platz 11 der Liste der Die 50 besten Restaurants der Welt diese Woche in Australien vorgestellt) experimentieren Barber und sein Team mit Initiativen, um Verschwendung zu vermeiden und ihren Kunden die Augen zu öffnen. Eines der berühmtesten ist WastED, ein Pop-up-Restaurant, das sie 2015 in Blue Hill in New York eröffneten und das sie kürzlich nach Europa auf die Terrasse von Selfridges in London gebracht haben. Dieses Projekt sucht machen Sie auf einwandfrei essbare und nahrhafte Lebensmittel aufmerksam die normalerweise in Haushalten oder von Herstellern entsorgt werden, wie z Fischköpfe oder der altbackenes Brot.
MOTTAINAI FARM RADICE
In einem Land wie Japan, in dem die Standards für die Präsentation von Speisen Perfektion erreichen, gibt dieses Café in der Gegend von Daikanyama in Tokio nicht auf, auf den Tisch zu kommen wertvolle Gerichte . Allerdings tut es dies mit unvollkommenes Gemüse und Obst, das die ästhetischen Kriterien von Supermärkten nicht erfüllt . sein eigener Name, Mottainai , verweist auf den japanischen Ausdruck, der Bedauern und Feindseligkeit gegenüber der Verschwendung nützlicher Dinge wie Nahrung oder natürlicher Ressourcen definiert. Abends verwandelt sich das Café in eine Bar und ein Restaurant.
In Radice versuchen sie, Sie zum Lächeln zu bringen
SILO
Dieses Restaurant im Süden Englands, in Brighton , geht noch einen Schritt weiter und strebt Zero Waste an. Und dafür zählt jedes Detail. Das Essen kommt in wiederverwendbaren Behältern, einige ihrer Gerichte werden aus Plastiktüten hergestellt, die Möbel bestehen aus Materialien, die zu Abfall geworden wären… Aber nicht nur das, sie haben auch einen aeroben Fermenter, der in 24 Stunden bis zu sechzig Kilo Kompost erzeugen kann. Wenn Silo „Zero Waste“ sagt, meinen sie das sehr ernst.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Im Berliner Stadtteil Neukölln gelegen, leistet dieses Restaurant einen Beitrag zum Kampf gegen Lebensmittelverschwendung Verwenden Sie Gemüse und Obst, das von Supermärkten abgelehnt wird . Die Gründe, warum diese Lebensmittel nicht in den Verkauf gelangen oder in den Handel kommen, haben wenig mit der Ernährung zu tun. Am gebräuchlichsten sind z nicht die für den Verkauf optimale Form oder Farbe haben , weil der Supermarkt nicht genug Platz hat oder weil die Verpackungen, in denen sie verpackt sind, beschädigt sind.
Verlockend? OH JA!
DAS ECHTE JUNK-FOOD-PROJEKT
Das Essen, das in diesem Netzwerk von Bio-Cafés serviert wird – die meisten befinden sich in Großbritannien, aber auch in Deutschland, Frankreich entweder Australien - ist unbezahlbar, das ist seine Philosophie Jeder Kunde zahlt, was er kann . Was sie anbieten, ist ein gesundes Menü, das aus organischen Rohstoffen hergestellt wird, die sonst verschwendet worden wären. Auf ihrer Website haben sie einen Index mit allen Cafés, die Teil ihres Netzwerks sind.
LE FREEGAN-PONY
Frankreich hat als erstes Land der Welt Supermärkten das Wegwerfen von Lebensmitteln per Gesetz verboten. Trotzdem ist Le Freegan Pony eine Initiative, die in einer Stadt überrascht mit einer Restaurierung so klassisch wie Paris. Dieses Restaurant wurde zu Ehren seines rebellischen Geistes gegründet, indem es in einem belebten Gebäude am Rande der Stadt vegane Speisen serviert – die meisten davon vom Rungis-Markt. Die Gründer von Le Freegan Pony haben sich der „Freeganism“-Philosophie verschrieben, die lehnt Konsum und Verschwendung ab . Kunden zahlen, was sie für fair halten, Das Menü hat keine Preise . Es befindet sich derzeit im Bau u Ende des Sommers wieder geöffnet.
EIN KLEINES BISSCHEN
Diese Tapas-Bar in einem der belebtesten Viertel von East London, am Broadway Market, hat 2016 den Preis für das nachhaltigste Restaurant im Vereinigten Königreich gewonnen. Sie rühmen sich damit, dass die einzigen frischen Produkte, die zählen, Zitrusfrüchte sind, und zwar in ihren beiden Restaurants -das erste Poco-Restaurant befindet sich in Bristol-, haben bei den Audits der Association of Sustainable Restaurants eine Punktzahl von über 93 % erreicht . Diese hohe Bewertung ist unter anderem darauf zurückzuführen, dass 90 % des verwendeten Produkts britisch ist und das meiste aus einer Entfernung zwischen 50 und 100 Meilen stammt. Darüber hinaus werden mehr als 95 % ihrer Abfälle recycelt oder in Kompost umgewandelt, und logischerweise ändert sich ihre Speisekarte je nach Saison.
Reisen Sie bald nach London?