Wir warteten auf Samstage und ihre Stunde der Vorspeise wie Maiwasser. Stock hier oben auf der Bar schwitzend als treuer Begleiter jenes Sonnenstrahls, der durch die Tür der Bar erblickt werden kann. Wermut da drüben, der warnt, dass er mit Gewalt kommt und warum nicht, heute wird sich das Ding mit den Getränken nach dem Essen verlängern. „Gib mir so einen Gildas Was haben Sie da", riefen wir dem Kellner zu, gut eingeweicht in sein Öl, es ist das perfekte Trompe-l'oeil für den Hunger. Jetzt, wo wir fertig sind, fügen wir einige Sardellen in Essig, einige gesalzene Sardellen und einige Patatas Bravas hinzu Lassen Sie uns verrückt werden und geben Sie dem Wermut einen Spritzer Gin Das Wochenende war zum Genießen da... und zu Hause auch.
Um es richtig zu replizieren, liefen wir (virtuell), um die Macher zu fragen Vallekas Bomben, Eidechsen und Raketen wie es geht. Ihr Ruhm und Ruf eilt ihnen als (Wieder-)Erfinder der Gourmet-Banderilla mit ihren Spießen, Gewürzgurken und gefüllten Oliven voraus, eine Aufgabe, die sie vor mehr als fünf Jahren erstmals in die Hände genommen haben Michael Angel Vaquer , Gründer und kreativer Kopf hinter Casa Mariol Wermut. Wenn uns also jemand zum Erfolg führen kann, dann sie.
„Wir haben den Namen einer pyrotechnischen Einrichtung. Wir sind bunt, lustig und cool“, sagt Kike Martínez von Position #68 im Vallecas-Markt . Derselbe, in dem sie zusammen mit ihrem Team seit 1965 auf handwerkliche Weise die Vorspeisen herstellen konnten, die die besten Bars (und Häuser, die direkt über ihre Website kaufen) in ganz Spanien beliefern.
Ihr Bomben es sind diese auffälligen Spieße aus riesigen Gordal-Oliven, gefüllt mit allerlei Eingemachtem und gesalzenem Fleisch: eingelegte Muscheln, Thunfisch, Käse... "Für die meisten Essigfans haben wir einen Klassiker wie den Eidechsen ", betonen sie, das wären diese mit Thunfisch, Sardellen oder Boquerón gefüllten knusprigen Gurken, die man mit den Fingern oder mit Messer und Gabel essen kann." Und dann gibt es die Raketen , diese Banderillas oder Gildas mit Piparras aus dem Baskenland, Paprika oder Oliven. „Die Liste der Sorten ist lang, aber die Kultigste ist die Dali-Flagge , mit seinem Piparra-Schnurrbart und seinem Wachtelei obendrauf", beschreibt Kike und lässt uns das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Dali-Rakete
Aber genug der Vorstellung, machen wir uns an die Arbeit.
Zuerst mit dem Getränk: Eine halbe Kombination , ein mythisches Getränk, das von den spanischen Cocktail-Shakern stammt, die in den 1920er Jahren in Kuba lebten, ist heute ein Madrider Klassiker, der in Barcelona in der Lhardy-Bar getrunken wird (es wurde auch im Chicote-Museum getrunken). die Cocktailbar Boadas, wo sie große Zuneigung haben.
Vorbereitung:
- Mischen Sie 2 Teile roten Wermut mit 1 Teil Gin.
- Fügen Sie 2 Tropfen Curaçao und 2 Tropfen Amer Picon (oder irgendein Bitter) hinzu.
- Mit Minze oder einer Zitronenschale dekorieren.
Als Vorspeise empfehlen sie uns, unsere eigenen Muscheln nach einem unveröffentlichten Hausrezept zu marinieren. Und wenn wir gerade dabei sind, warum geben Sie Ihrem Klassiker nicht eine Runde? Muschel Bombe mit ihr? Das Originalrezept besteht aus einer extra fetten Olive, gefüllt mit Muscheln in roter Soße, aber in diesem Fall machen wir es in seiner castizo-thailändischen Version.
Zutaten
- Für die Gurke:
- 50 ml leichtes Olivenöl
- 90 g rote Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 120 ml Orangensaft und 3 g Orangenschale
- 25 ml Zitronensaft und 2 g Zitronenschale
- 25 ml Limettensaft und 1 g Limettenschale
- 10 ml Reisessig
- 5 Gramm Salz
- 120 ml Kochwasser für die Muscheln
- 4 Körner schwarzer Pfeffer und 2 Stck. grüner Kardamom
- 2 g frischer Ingwer
- 15 gr. rote Curry Paste
Ausarbeitung- Für die Muscheln: In einem Topf bei starker Hitze 1,5 kg saubere, frische Muscheln mit ihrem eigenen Saft zusammen mit 50 ml Wermut dämpfen, bis der Alkohol reduziert ist. Reservieren Sie das Kochwasser, das wir abseihen und für die Marinade verwenden werden.
- Für die Marinade: Die rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch und Ingwer julienne, im Öl pochieren und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Zitrussäfte, den Reisessig, das Salz, das Kochwasser der** Muscheln, den Pfeffer und den Kardamom zusammen mit der roten Currypaste** hinzugeben. 1/3 der Flüssigkeit auf mittlere Hitze reduzieren, um die nötige Konsistenz zu erreichen. Eine Julienne mit den Schalen von Zitrusfrüchten fein hacken und mit der heißen Marinade mischen, die wir reservieren werden.
Mariniert, fertig und Präsentation
Die Muscheln ohne Schale in eine Schüssel geben, mit der Marinade bedecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Zum Schluss vorab auf einem Teller anrichten, um die Muscheln und die Marinadensauce zu temperieren, mit Salzflocken abschmecken und mit frischen Korianderblättern und fein gehackten Erdnüssen garnieren.
Guten Appetit Wermut gut!