Heilige Gilde! Lang lebe Gilda, meine Liebe.
Joaquín Aramburu hieß, obwohl sie ihn Txepetxa nannten. Er war Stammkunde Bar Casa Vallès in San Sebastián, wo der Besitzer, Blas Vallés, bis zu einem Tag seinen Porrón-Wein an manchen Tagen mit Chilis, an anderen mit Oliven und an anderen mit Sardellen servierte Txepetxa fing an, die drei Vorspeisen auf einen Zahnstocher zu fädeln und alles auf einmal zu essen. So wurde Gilda geboren. Der klassischste Pintxo der Bars in San Sebastian und in weiten Teilen Spaniens. Sie nannten ihn Gilda für sie, für die Einzige, Gilda, Rita Hayworth als die beste Femme Fatale auf Zelluloid, die damals, 1946, in den Kinos lief. Und weil fast so wie sie war „grün, salzig und ein bisschen scharf“.
Teile etwas von dieser Geschichte der zweite Standort von Ana Sánchez und Luca Faverio, Santa Gilda. Nach dem konsolidierten Erfolg seiner drei Jahre in Chamberí mit Santa Rita sie wollten expandieren. Finden Sie einen anderen Ort, um die Menschen in der Nachbarschaft weiter zu ernähren, und sie fanden einen Platz ganz in der Nähe, auch in der Parallelstraße am Rande der Plaza de Olavide, in der Ecke vor Santa Engracia, wo die Stadt eher eine Stadt ist, näher.
Robata-Garnelen mit Kartoffeln und Spiegeleiern.
„Wir wollten etwas sehr Nahes und Differenziertes haben, aber die Glut bewahren“, sagt Ana Sánchez, eine Hotelierin mit langjähriger Erfahrung (zwischen Menorca und Madrid). „In Santa Rita haben wir den Josper-Ofen, in Santa Gilda haben wir uns für die Robata entschieden.“ Das heißt, der japanische Grill, auf dem Fleisch, Gemüse, Fisch und sogar Obst (Ananas zum Nachtisch) mit Eichenholzkohle und Kokos gegart werden.
Sie wollten es auch noch ein Tapas-Platz. Daher der Name, die Gilda (der beste Start für jede Mahlzeit oder jeden Snack) und auch, dass sie den Ort in zwei Zonen unterteilt haben, eines mit Bar und hohen Tischen und ein Zimmer mit niedrigen Tischen, obwohl der Brief in beiden geteilt wird. Ein Brief, den Ana lauschend und beobachtend bereits entstehen ließ. „Es sollte mehr Tapas werden, aber aufgrund der Kundennachfrage ging es allein auf mehr Gerichte zu“, erklärt er.
Eine andere Burrata.
In diesem Sinne, russischer Salat ("Das Rezept meiner Großmutter", weist er darauf hin) mit Mayonnaise mit Piparra, um ihm eine subtile würzige Note zu verleihen, und dass sie in Santa Gilda es differenzieren, indem sie es mit gebratenen Pipa-Garnelen abrunden und Krabbenkroketten mit Alioli aus schwarzem Knoblauch sind die unbestrittenen Stars der etwas mehr als fünf Monate, die sie geöffnet haben.
Tapas-Gerichte zum Teilen, die aber Robata oder aufwändigere Rezepte nicht überschatten, fügt er hinzu, wie Ochsenschwanz oder die Carabineros de Cádiz mit Kartoffeln und Spiegeleiern. Eine Idee, die er von Menorca mitbrachte, wo er 20 Jahre lebte und ein Restaurant hatte. „Dort essen sie viel gegrillten Hummer mit Kartoffeln und Spiegeleiern“, erklärt er und hat den Hummer gegen die leckeren und roten Carabineros aus Cádiz getauscht.
Barbereich und hohe Tische.
Das Krake Es ist auch ein beliebtes Gericht in Santa Rita, das auf dem Weg nach Santa Gilda hinzugekommen ist Botija Olivenmayonnaise nach peruanischer Art. Aber der Rest sind alle neue Rezepte, die von Ana selbst entwickelt wurden: as Artischockenconfit mit getrüffeltem Käsefondue, Escalibada-Toasts mit gratinierten Alioli, Japanischer gebratener Reis mit Pak Choi und Shitake. Und über die Robata, zusätzlich zu den Carabineros oder dem Oktopus, Baby-Tintenfisch mit confierten Zwiebeln und übrig gebliebenen Krümeln, die Lende einer alten Kuh, das iberische Geheimnis oder der Ochsenschwanz auf geröstetem Süßkartoffelpüree.
Sie müssen auch jeden Tag nach Vorschlägen außerhalb der Speisekarte fragen, die zweifellos auf diese Idee eingehen, die in die Räumlichkeiten implantiert wurde "Lass uns picken gehen", Hören Sie zu, wie ihre Kunden sagen, dass sie verschiedene Gerichte teilen können, deshalb werden ihnen die Portionen auch gemessen Sie senken das durchschnittliche Ticket im Vergleich zu Santa Rita.
Seespinnen-Kroketten.
WARUM GEHEN
Denn nein, Santa Rita brauchte keine Werbung und ist in drei Jahren zu einem Klassiker im Madrider Stadtteil Chamberí geworden. Fleißige Kundschaft, Nachbarn, viele schon Freunde, erklärt Ana, die ihre Zeit jetzt zwischen den Einheimischen aufteilt, weil sie gerne ist und redet. Ebenfalls, Krabbenkroketten machen süchtig.
ZUSATZFUNKTIONEN
Ana Sánchez dekoriert auch gerne und, wie in Santa Rita, das ästhetische Ergebnis von Santa Gilda gehört Ihnen, Sie haben die Wahl zwischen vielseitigen Möbeln (vom Mid-Century-Stuhl bis zu den grünen Marmortischen oder den Grazia-Lampen). Im Wohnzimmer wacht eine große Rita, wie Gilda, die ein Dito hält, über das Diner. Geben Sie ihr die Schuld!
Die Lounge mit niedrigen Tischen, an deren Spitze Gilda steht.
Adresse: Calle Raimundo Lulio, 24 Siehe Karte
Telefon: 91 421 05 35
Zeitlicher Ablauf: Dienstag bis Samstag von 13:30 bis 00 Uhr. Sonntags von 13 bis 16 Uhr. Montag geschlossen.
Zum halben Preis: 28 €