Wir haben eine neue Bar in der Nähe von Ibiza
Legen Sie all die Ceviches, Burratas, Dim Sum und Guacamoles beiseite – ja, niemand bezweifelt, dass sie köstlich sind – wenn das, was sie uns vorsetzen, ist eine traditionelle Bar voller Gildas, Herzmuscheln und eingelegter Muscheln. Dass Pisco Sour, Margaritas und Daiquiris zurückgezogen werden, wenn sie uns anbieten ein gut gezapftes Bier oder ein hausgemachter Wermut.
Natürlich mögen wir die internationale Küche: probieren, genießen, entdecken... aber Bartheken und Nachmittage – die zu Nächten werden – mit Tapas verlieren uns. Und was ist derzeit das gastronomische Mekka der Tapas in Madrid? Die Nachbarschaft von Ibiza, ohne Zweifel.
Nur einen Schritt von Retiro entfernt und von den Straßen O'Donnell, Ibiza, Narváez und Menéndez Pelayo begrenzt, dieses Paradies für gutes Essen – und gutes Abendessen, Tapas und/oder Snacks – beherbergt keine Taverne, aber Räumlichkeiten, die fast Wohnungen sind, Bars, in denen die Madrider nach der Arbeit einen wohlverdienten dritten Platz einnehmen, Hocker, die Liebe auf den ersten Blick – aber auch Herzschmerz und Abschied – und Terrassen, wo der Frühling früher kommt und der Sommer immer nach einer Runde mehr verlangt.
Thunfisch wie Mojama, mit Mandeln
Das ist die erste Division. Hier wird die Hymne auf den Rohstoff gesungen, der auf das Spielfeld springt und bereit ist, die Fans mit jedem Pass – in Form von Spießen, Salaten und Montaditos – zu erfreuen er schwitzt sein Hemd bis zum Ende – fegt den Teller und trinkt das letzte Bier aus –.
Der Neuzugang aus dem Kiez von Ibiza? Hermanos Vinagre, der neue traditionelle Tempel des Küchenchefs und Geschäftsmanns Enrique Valentí am Ufer des Retiro die wenige Wochen nach ihrem Debüt bereits zu einem regelmäßigen Wallfahrtsort für Liebhaber geworden ist die eingelegten und geräucherten, denen er eine Wendung gibt und auf originelle Weise serviert.
Brüder Vinagre: Auf die Konserven!
LANG LEBEN DIE BARS EINES LEBENS
„Der Name ist eine Hommage an ein wesentliches Element in allen Essiggurken: Essig. Es ist etwas so beliebtes, so traditionelles und so unser und gleichzeitig ein Wort, das oft nicht viel Prestige genießt – saures Gesicht –, dass wir das Gegenteil tun wollten“, sagt Enrique Valentí gegenüber Traveler.es
Hermanos Vinagre ist gerade in die Calle Narváez Nummer 58 eingezogen ein Ort, der früher eine Molkerei beherbergte, bis seine Besitzer in den Ruhestand gingen.
Ohne ein Jota an Authentizität und Tradition zu verlieren, präsentiert sich Hermanos Vinagre als eine dieser Bars, die dort schon ein Leben lang stehen könnten und deren Name bereits unseren Geschmackssinn weckt.
Ode an die Gilde
DIE HEILIGE STUNDE DES APERITIFS
Die Lage der Räumlichkeiten ist kein Zufall: „Wir wollten uns im Raum Ibiza niederlassen, weil die Champions League hier ist“ und als gute Leute aus Madrid wollten wir dort antreten, wo die Besten sind. Wir wollten dort sein, wo wir heute glauben, dass Tapas am besten sind“, sagt Enrique.
Dieser Unternehmer, Koch und gastronomische Berater hat lebt seit 10 Jahren in Barcelona, wo er die Restaurants Marea Alta leitet (spezialisiert auf Fisch und Schalentiere) und Baroz (wo der Stern in der Tat der Reis ist).
Dieses neue Projekt an der Spitze der Küche steht sein Bruder, ebenfalls Küchenchef Carlos Valentí, „Eine vollständige Absichtserklärung“, sagt Enrique, der in seinem ersten Geschäft in der Hauptstadt arbeiten wollte Setzen Sie auf kulinarische Tradition und schätzen Sie traditionelle Gerichte und Rezepte: geräuchert, gesalzen, mariniert, eingelegt, natürlich konserviert oder mit einfachen Dressings... Und zusätzlich verfeinern die (für viele heilige) Stunde des Aperitifs.
Sobrasada Lyo
AUF DIE KONSERVEN!
In Brüderessig Sie machen ihre eigenen Gurken und Konserven (Muscheln, Herzmuscheln, Sardellen, Sardellen in Essig,...), mit Rohstoffen von höchster Qualität.
„Wir sind immer auf der Suche nach dem bestmöglichen Genre und der Exzellenz des Produkts und wir versuchen, es auf die einfachste Art und mit größtem Respekt zu handhaben, um ein traditionelles, aber gleichzeitig außergewöhnliches Konservat zu erreichen“, sagt uns Enrique Valentí.
Heinrich ist klar: „Der erste Schritt besteht darin, zu versuchen, mit dem Bekannten zu konkurrieren und dann unbekanntere oder nicht referenzierte Dinge entwickeln“, fügt er hinzu.
Geräucherte eingelegte Muscheln
A) Ja, In seiner Speisekarte, einfach und kurz, aber von Kategorie, finden wir Vorschläge wie geräucherte eingelegte Muscheln – von erstklassigem Kaliber und festem Fleisch –, hergestellt in der eigenen Konservenfabrik in Boadilla del Monte, wo fast alle seine Produkte herkommen.
Sie sollten auch nicht aufhören, es zu versuchen. die sehr frischen natürlichen Herzmuscheln, serviert in einer Schale auf einer isothermischen Box mit Eis und begleitet von Limette und ein paar Pipetten scharfer Soße. Definitiv, Konserven fürs Leben.
Natürliche Herzmuscheln, zubereitet mit Gewürzen und Limette
ZURÜCK ZU DEN URSPRUNGEN
Gaudí sagte, dass Originalität darin besteht, zum Ursprung zurückzukehren, und hier gilt die Maxime der Perfektion: „Ich denke, dass die Hauptqualität eines Gastronomen oder Kochs heutzutage darin bestehen sollte, Persönlichkeit zu haben. Ich beanspruche die Rückkehr zu Ursprüngen und Persönlichkeit.“ bestätigt energisch Enrique.
Der Geschäftsmann und Koch behauptet, „mehr kastilische Suppen und Knoblauchsuppen und weniger Ramen“ zu sein und verteidigt das lokale Produkt um jeden Preis. „Spanien hat als Land eine kulinarische Identität wie wenige andere“, sagt er.
Was würden Sie empfehlen, Yes oder Yes bei Hermanos Vinagre auszuprobieren? „Ich würde ihm sagen, dass er damit anfangen soll unsere Sardellen in Essig, die in Madrid so typisch und aktuell sind, dass sie zu den Klassikern gehören, die ein Koch beherrschen sollte“, Es sagt aus.
Sardellen nach Madrider Art in Essig
Es gibt auch Gildas – wie Oliven, Piparras und Sardellenspieße – und eine attraktive Vielfalt an Banderillas: Sardellen, Oktopus, frischer Thunfisch, geräucherter Kabeljau und natürlich Sardellen in Essig.
Das lokale Logo ist in der Tat eine schöne Sardelle aus dem Kantabrischen Meer, die an der Bar serviert wird, neben der klassischen Hochzeit mit ihrer untrennbaren Sardelle, auf drei weitere verschiedene Arten – getauft als „die Sardellen-Trilogie“: zubereitet und gewürzt, auf Buttertoast oder mit kandiertem grünem Pfeffer; alle in einem Behälter in Form einer Konservendose, die Sie mit nach Hause nehmen möchten.
Der Russe
VOM RUSSISCHEN ZUM DEUTSCHEN, DURCH DAS SCHÖNE PICANTITO
Nicht nur Qualität und Geschmack, auch die Präsentation der Portionen ist eine der auffälligsten Attraktionen von Hermanos Vinagre, die jedem Gericht, das auf die Bar gestellt wird, einen kitschigen Touch verleihen.
A) Ja, Der Salat, der auf der Speisekarte als La Rusa präsentiert wird, wird in einer lustigen Matrjoschka serviert „Und bald, um den deutschen Wurstsalat zu servieren, werden wir starten Das Deutsch “, rückt uns Carlos Valentí vor, der hinter der Bar keinen Moment stehen bleibt.
Andere wichtige Snacks sind frischer Thunfisch, als wäre es Mojama –mit nativem Olivenöl getränkt und mit Mandeln und Spitzhacken serviert–, die schön würzigen und eingelegten Wachtelkeulen –eines der berühmten Gerichte von Valentí, auch im Marea Alta–.
Willst du mehr? Enden mit die Lyo sobrasada, hergestellt aus galicischem Rindfleisch aus Cárnicas Lyo.
Carlos Valenti in Aktion
ESSIG UND SOLERA
Eine L-förmige Bar dominiert den Raum, wo das Spiegelset seine Oberfläche merklich vergrößert und Ein Regal verläuft entlang der gesamten Wand, sodass Kunden jeden freien Platz nutzen können –denn wir bezeugen, dass jeden Tag wenige Ecken unbesetzt bleiben–.
Die Farben grün, rot und creme monopolisieren den Innenraum – der die Handschrift von trägt Cristina Carulla-Studio , in Form von Steinchen, die den gesamten Boden bedecken –Instagramers alert– und die zentrale Säule.
Hinter der Bar aus Edelstahl und unter dem Hermanos Vinagre-Schild wird das Menü auf einer großen Tafel angekündigt. „Wir verwenden die Konservierungsmethode und die Marinade, um zeitlose Themen vorzuschlagen, obwohl natürlich Dinge passieren werden und wir werden sehr lustige Überraschungen einführen“, gesteht Enrique.
Sardellen mit Paprika-Confit
„Im Moment konzentrieren wir uns sehr darauf Streben nach Exzellenz in Servicequalität, Inszenierung und vor allem versuchen zu verstehen, was der Kunde will“, sagt Enrique, der eine zukünftige Ausweitung des Geschäfts nicht ausschließt.
Darüber hinaus erkennt er an, dass sie es sind "sehr zufrieden mit dem Empfang, den Hermanos Vinagre hat, Es gibt Menschen, die uns sagen, dass sie endlich etwas Erkennbares und Verständliches gefunden haben, von allem Leben“, schließt er.
Und das ist es Bei Tapas geht nicht alles, und noch weniger, wenn es in einem Fünf-Sterne-Stadion wie dem Viertel Ibiza gespielt wird. Wie Enrique Valenti sagt: „Es ist immer schwieriger, sich durch die Zubereitung eines Kartoffelomelettes von anderen abzuheben“, und sowohl er als auch sein Bruder Carlos haben ein spektakuläres und köstliches olympisches Tor erzielt.
Das Deutsch
Adresse: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid Siehe Karte
Telefon: 915 39 11 69
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Sonntag, von 12:00 bis 23:00 Uhr.