Córdoba, gastronomische Einstellung
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Die Brisilla der gastronomischen Hauptstadt Ibero-Amerikas (die 2014 abgehalten wurde) bewegte die Gastro-Stiftungen von Cordova. Jetzt „bewegt sich endlich etwas“, sagt Javier Moreno, der Küchenchef des Arbequina-Restaurant vom Hotel Hospes Palacio del Bailio. Obwohl die traditionelle Cordovan-Küche seine Basis ist, ist seine Arbeit bereits Lichtjahre entfernt. In seinem gastronomischen Menü des Restaurants Arbequina Lokale und nationale Produkte werden mit den Aromen und verschiedenen Techniken der Ausarbeitung verschmolzen Peru, Mexiko, Vietnam, Japan und Thailand . Er macht eine Version der Chili-Krabbe mit Königskrabbe, zu der er eine kräftige Sauce mit frischen Akzenten hinzufügt, aber auch seine Nuoc-Cham-Jakobsmuscheln sind hervorragend, mit Gemüse der Saison, glasiert mit Hoi-Sin, niedrigem Eigelb, gepökeltem Fleisch und Vogelaugen-Tomatenpulver .
Lauf, Paco, lauf!
Ein weiterer interessanter Beruf ist der des Kochs Perico Ortega mit Preisen, die auf dem Markt konkurrenzlos sind, wenn wir von Haute Cuisine sprechen. Das Erlebnis in Ihrem Restaurant Ich empfehle (Degustationsmenü perikadas : 10 Pässe 29 €/Person; Perikadas Pro :14 Pässe 39 €/Person) ist für die ganze Familie konzipiert. „Für mich ist es der nächste Michelin-Stern in Córdoba“, sagt Küchenchef Javier Moreno –Der erste Stern und der einzige in der Stadt wird von dem bekannten Choco gehalten –. Die charakteristische Küche von Perico basiert auf Erinnerungen: „Alles hier nimmt Sie mit auf eine Reise in die Vergangenheit und die Zukunft. Essen Sie einen traditionellen Geschmack, der mit den neuesten Techniken behandelt wird“. Retro-Geschirr, Old-Time-Musik... „unsere Gerichte erzählen eine Geschichte für sich“. Es wird nicht nur gegessen „Es geht darum, die Seele zu ernähren“, schließt Ortega.
Die Gastro-Ecke des Hotel Hospes Palacio de Bailío
Eines der beliebtesten Restaurants bleibt Der Löffel von San Lorenzo , in denen unter anderem Dem Almadraba-Thunfisch wird jetzt in der vollen Saison ein wahrer Kult zuteil. Aber in der Stadt der Mezquita, spezialisiert auf einfache gastronomische Genüsse, ist es Gastrosantísima Trinidad: Salmorejo, Flamenquins und Ochsenschwanz. Wir geben Ihnen einige Tipps für Anfänger (und warum nicht, auch für Eingeweihte, in diesem Cordovan Gastroritual) .
Almadraba-Thunfisch aus La Cucha de San Lorenzo
TIPPS ZUM AUSPROBIEREN DER DREI KLASSIKER
fragen Sie nach der Salmorejo an den angegebenen Stellen (es ist ein Gericht, das köstlich oder schrecklich sein kann). Wenn wir berücksichtigen, dass der Salmorejo vom König des Gartens gespielt wird, Tomate , jeder Salmorejo zu jeder Jahreszeit, wird nicht derselbe sein. Fragen Sie nach der Flamenquins in seiner authentischen Version (niemals mit Käse) und ergänzt dieses gastronomische Angebot von Cordovan ein kleiner Teller mit iberischem Geheimnis (mit D.O. aus Valle de los Pedroches). Noch besser, wenn sie Fans sind: ein viel fleischigerer und angenehmerer Schnitt als das Geheimnis. Und zum Abschluss gebratene Auberginen in Rohrhonig und ein kleiner Teller mit iberischem Schinken Tal der Pedroches.
Haben Sie Lust auf Käse? Das Zuheros-Ziegenkäse es ist fantastisch. Und zum Trinken, Wein aus der DO Montilla-Moriles (Wenn Sie noch keinen guten Wein erlebt haben, können Sie versuchen, durch Tinaja-Wein in diese Welt zu kommen, viel weicher und perfekt für mehr als zwei, drei oder vier Gläser). Um all diese Köstlichkeiten zu probieren, empfehlen wir drei Orte im jüdischen Viertel: Casa Rubio, Bodegas Campos und El Churrasco.
Und wenn es Ihnen nichts ausmacht, das jüdische Viertel zu verlassen, dürfen Sie das nicht verpassen Taverne Paco Acedo, eher versteckt, aber zentral (der erste, der Ochsenschwanz in der Stadt serviert). Es hat mehr als 100 Jahre Lebensdauer und ist neben dem Malmuerta-Turm (Ecke Adarve-Straße). Seine Geschichte ist mit der des Stierkämpfers Manolete verbunden, der ihn besuchte. Neben dem Ochsenschwanz müssen Sie hier unbedingt die Schweinefüße oder den panierten Kabeljau probieren.
Gastronomie mit Entspannung
WEITERE GASTRONOMISCHE STATIONEN
Sie können die Stadt nicht verlassen, ohne den neuen ** Mercado de la Victoria ,** den alten besucht zu haben Kreisstand das mit seinen 28 Ständen zum idealen Ort geworden ist, um Produkte der Cordovaner (aber auch internationalen) Gastronomie zu kaufen.
Das Muss der Stadt
Ein weiterer neuer gastronomischer Schwerpunkt ist Los Patios de la Marquesa, das Sie in einem palastartigen Haus im historischen Zentrum finden werden 16 Standorte (von einer Salmorejería bis hin zu veganen Optionen). Ein interessanter und appetitlicher Ort ist ** La Mantequería El Pensamiento , ** ein altes Lebensmittelgeschäft mit einer interessanten Auswahl an Weinen, Eingemachtem und Käse an einem Ort mit viel Geschichte neben dem römischen Tempel, in dem Sie Verkostungen aller Art durchführen können (Keine Sorge! Verpasse deine Gazpacho!). Um lokale Produkte zu kaufen D.O (wie Öl aus Baena und Priego de Córdoba oder Wurst und Schinken aus der D.O. Los Pedroches) ist der neue Gourmetladen Bodegas Mezquita perfekt, weil er auf Produkte aus Cordova spezialisiert ist.
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