Mazzorbo, Drohnenansicht
An der Bushaltestelle türmen sich seit einiger Zeit Dutzende Touristen Fundly Nove warten darauf, die zu fangen Vaporetto Nummer 12 . Es ist derjenige, der zuerst zu führt Murano (ja, die für Glas berühmte Insel) und dann weiter nach Burano (die mit den bunten Häusern).
Jeder hält Kamera oder Handy in der Hand, um einen neuen Schnappschuss von dem zu machen, was bereits ist die am sechsthäufigsten fotografierte Stadt der Welt . Wir sind auch dabei, aber mit einer anderen Zielsetzung. Wir wollen nach Mazzorbo, einer kleinen Insel kurz vor Burano, wo uns das gesagt wurde Es gibt keine Touristen und was ist das voller Weinberge, durch die man wandern kann.
Minuten vor dem Abstieg fragen wir die Person, die für das Ankern des Lastkahns und die Regelung des Personendurchgangs zuständig ist, ob die nächste Station unsere ist. Er sieht uns komisch an (wir wurden ja schon gewarnt, dass dort kaum jemand runterkommt) und wir checken es beim Aussteigen, Denn wir sind wirklich die Einzigen.
Ein Tag auf der Insel, an dem nie jemand aussteigt
Es ist nur eine Sache von Minuten, sie von einem Ende zum anderen zu durchqueren, und sie ist keinen Kilometer lang. Seine Ruhe und seine Möglichkeiten zu genießen gibt viel mehr. Nur ein paar Häuser der Glockenturm einer der ältesten Kirchen in Laguna, ein wenig Resort mit sechs Schlafzimmern , Und bis ein Michelin-Sterne-Restaurant.
Aber sein bestgehütetes Geheimnis heißt Dorona , und es ist die Rebsorte, die dort angebaut wird. Seine Geschichte reicht bis ins Jahr 1100 zurück, als seine charakteristische goldene Farbe das Land erfüllte, das jetzt von den besetzt ist Markusplatz.
Die Weinberge von Mazzorbo neben der Kirche
Tatsächlich, obwohl es für uns heute schwer vorstellbar ist, war die gesamte Insel Venedig voll von Gemüse, Gemüse und Weinberge , und es war in Mazzorbo – aber auch im Nachbarland Burano und Torcello – wo Menschen lebten. Malaria und andere Krankheiten haben alles verändert. Und die Einheimischen beschlossen, nach Venedig zu ziehen und die Ernte zu roden, um ihre Palazzi zu bauen.
Eine weitere Katastrophe – diesmal im Jahr 1966 und in Form einer Überschwemmung, die die berühmte Acqua Alta zurückhielt für mehr als 22 Stunden über 110 Zentimeter – beendeten die Plantagen endgültig, und zahlreiche Familien beschlossen, ihre Farmen für immer aufzugeben. Aber glücklicherweise, Gianluca Bisol stieß vor ein paar Jahren auf diese ganze Geschichte.
Seine Familie hat sich dem gewidmet Prosecco-Produktion in Valdobbiadene und als er 2002 mit einigen Kunden Torcello besuchte, entdeckte er eine Art von Sorte, die er noch nie zuvor gesehen hatte. Er ging in einen Garten, machte die Besitzerin ausfindig und bat sie, ihm eine Probe der Trauben zu schicken, sobald sie reif seien.
Flasche aus den Weinbergen von Venissa
Er begann nachzuforschen und erfuhr, dass es sich um die historische Dorona handelte, die nun im Begriff war zu verschwinden. Y Die Maschinerie wurde aktiviert : Konsultationen in den Archiven von Venedig, Besuche bei verschiedenen Experten und Önologen, um alles Mögliche über diese Sorte zu erfahren, Studien, um festzustellen, ob sie wieder angebaut werden könnte, eine unersättliche Suche nach weiteren Exemplaren in jeder Ecke und "viele, viele Menschen", Seine Sohn Matteo erzählt uns jetzt, "und warnte ihn, dass es ein Risiko sei, sich auf ein solches Abenteuer einzulassen ein Gebiet, das jeden Moment wieder überflutet werden könnte entweder. Trotzdem waren wir entschlossen, weiterzumachen."
geschafft, sich zu versammeln 88 Stämme und das Projekt wurde in Zusammenarbeit mit dem gestartet Comune di Venezia und die Familie Bisol unter dem Namen Venissa . Das Ziel war, „eine Traube mit einem Geschmack zu gewinnen, der nirgendwo sonst auf der Welt erhältlich ist, und einen Obstgarten, der von lokalen Bauern bewirtschaftet wird“.
Angeln in der Lagune
Der gewählte Ort war Mazzorbo, wo a Das ummauerte Anwesen war seit der Flut aufgegeben worden. Nach vielen Bemühungen, in September 2010 , erntete die ersten Trauben dieser Traube, die wächst nur anderthalb Meter aus dem Salzwasser der Lagune und dessen Land alle zwei oder drei Jahre überschwemmt wird.
Aus dieser Produktion kam 4.800 Flaschen , obwohl sie heute bei etwa 3.000 pro Ernte liegen. Sie sind nicht nur wegen ihres besonderen Geschmacks (es ist ein Weißwein, der aufgrund seiner Struktur an einen Rotwein erinnert), sondern auch wegen seines besonderen Geschmacks begehrt traditionelle Ausarbeitung, die die Traube mit der Haut reift , seine originale Halbliterflasche und ein Etikett aus Blattgold, das von der einzigen verbliebenen Handwerkerfamilie in der Gegend hergestellt wurde, Berta Battiloro.
Eine so kleine Insel verbirgt große Geheimnisse wie Venissa und seine Gerichte
Es ist also nicht einfach, eine Flasche Venissa zu bekommen, obwohl Sie sie in einigen Hotels in Italien, New York oder Paris probieren können. Für uns ist es am besten, dies zu tun, ohne von Mazzorbo wegzuziehen, in dem Restaurant, das die Familie 2010 am Fuße der Weinberge eröffnet hat, und das 2012 bekam er seinen ersten Michelin-Stern.
Sie haben jetzt das Kommando Francesco Brut (ausgezeichnet als bester junger Koch in Italien) und Chiara Pavan . Am Tisch ein Degustationsmenü aus fünf, sieben oder neun Gerichten mit allerlei Kreationen und immer mit zubereitet lokale Produkte , einige davon aus dem Garten selbst, wo das ganze Jahr über Artischocken, Tomaten, Auberginen, Kartoffeln, Kürbisse, Kräuter aller Art und Früchte wie Pflaumen oder Pfirsiche wachsen.
Bootsfahrten rund um Mazzorbo
„Wir haben uns immer für junge Köche entschieden, die keine Angst davor haben, Risiken einzugehen“ , erklärt Matteo Bisol, jetzt Direktor dieses gesamten Projekts. „Wir wollen anbieten kreative Vorschläge mit lokalen Produkten . Und die Nähe des Bodens mit dem salzigen Wasser verleiht dem Gemüse einen besonderen Geschmack, den es sich zu nutzen lohnt.“
Ins Glas kam natürlich Venissa. Aber auch sein neuer Rosso Venissa , und sie lassen uns bald einige weitere Überraschungen wissen, weil das Projekt wächst. Er tut es um den Wein herum (das Preise und Anerkennung erntet), sondern auch mit a kleines Resort mit nur sechs Zimmern auf demselben Grundstück . „Es ist ein wahrer Luxus, diese Ruhe nur wenige Minuten von Venedig entfernt genießen zu können und die touristischsten Gegenden zu besuchen, wenn man sich gerade dazu entschließt, Ausflüge zu den anderen Inseln zu unternehmen.“
Ohne von hier wegzugehen, haben wir auch Optionen: Kochkurse, um traditionelle Rezepte von Laguna zu lernen oder Nudeln zubereiten, Bootsfahrten und Gondelunterricht, Angeln, Fotografie und natürlich Weinprobe . Mazzorbo bleibt vorerst ein kleines unentdecktes Juwel, nur zwei Vaporetto-Haltestellen entfernt.
Ein Tag in Burano
KLEINER REISEFÜHRER
Wie kommt man
Iberia. Direktflüge von Madrid nach Venedig ab 148 €. Um nach Mazzorbo und Burano zu gelangen, nehmen Sie einfach die Vaporetto Nr. 12 in Fondemente Nove . Das Ticket kann unter erworben werden Einzigartiges Venedig-Portal oder in autorisierten Büros. Die Tageskarte kostet 20 € und ermöglicht die kostenlose Nutzung der Verkehrsmittel in der Umgebung für 24 Stunden ab der ersten Validierung.
Wo sollen wir essen
**Venissa.** Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. Küchenchef Francisco Brutto greift auf die sehr interessante venezianische Küche zurück Bereiten Sie Menüs immer auf der Grundlage saisonaler Produkte zu , der Obstgarten der Farm und die Fische aus der Großen Lagune. Es gibt auch die Moderne Osteria , informeller und mit Blick auf den Kanal. Keller mit mehr als 200 Referenzen.
Trattoria alla Maddalena . Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Traditionelle venezianische Küche seit 1954, dem Jahr, in dem Giulio Simoncin und seine Frau Giulia gründeten das Geschäft. jetzt tragen sie es zwei Familien von Mazzorbo dem durch die Heirat die Geschäftsführung übertragen wurde. Guter Fisch.
Machen
Merletto-Museum. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (montags geschlossen) . Eine der Traditionen der Gegend ist Merletto oder Klöppelspitze. Seine Geschichte reicht zurück bis ins s. XVI, und jetzt wird es in diesem Museum gesammelt, das die Räume dessen einnimmt, was einst war eine Schule für all jene Mädchen, die die Technik lernen wollten . Jetzt können Sie einige der Lehrer live bei der Arbeit sehen.
Haus von Bepi . Gericht von Pistor 275, Burano. Alle Burano-Häuser sind bunt bemalt, aber dieses übertrifft sie. Bepi war ein Liebhaber der Malerei, aber auch des Kinos, und aus diesem Grund bedeckte er die Fassade oft mit einem weißen Tuch, um im Sommer Filme zu zeigen.
Das Einkaufen
Palmisano Carmelina . Piazza Galuppi 355, Burano. Niemand kann hier weggehen, ohne es versucht zu haben Bussolà-Kekse aus der Bäckerei Carmelina , berühmt in der ganzen Region.
Wo schlafen
Burano-Haus . Via Giudecca 139, Burano. Doppelzimmer ab 120 €. Es gehört der Familie Bisol, Besitzer des Restaurants Venissa in Mazzorbo.
*Dieser Bericht wurde in Nummer 111 des Condé Nast Traveller Magazine (November) veröffentlicht. Abonnieren Sie die gedruckte Ausgabe (**11 gedruckte Ausgaben und eine digitale Version für 24,75 €, telefonisch unter 902 53 55 57 oder auf unserer Website**) und erhalten Sie kostenlosen Zugriff auf die digitale Version von Condé Nast Traveler für iPad. Die Oktober-Ausgabe von Condé Nast Traveler ist in ihrer digitalen Version verfügbar, damit Sie sie auf Ihrem bevorzugten Gerät genießen können.
Moderne Osteria