Die Kulturlandschaft des Valle Salado ist ein Ziel, das es zu entdecken gilt
Sie stellen ein einzigartiges Phänomen auf der Welt dar, da sie seit 6.500 Jahren Salz in einem Verfahren produzieren, das sich seit den Römern praktisch nicht geändert hat. Aber in seiner langen Geschichte gibt es auch eine Zeit des Niedergangs, die in den letzten Jahren mit dem Start eines Sanierungsprojekts, hat ihm erlaubt, eine zweite Chance zu leben.
Das Salztal, nur 30 Kilometer westlich von Vitoria, erlaubt uns, eine zu betrachten einzigartige Landschaft, die aus einer anderen Zeit zu stammen scheint und das im Sommer mit seinen weißlichen Terrassen, die von den Hängen herabhängen, an andere Breitengrade erinnert. Es geht um einen tausend Jahre altes und widerstandsfähiges Salztal , das es geschafft hat, sozioökonomische, politische und historische Veränderungen zu überstehen, indem es die Oberfläche der Epochen, die es bilden, an die Anforderungen des Marktes angepasst hat (so war es 6.500 Jahre lang eine Salzfabrik und erfindet sich jetzt als Maßstab für Qualität neu). bei der Salzgewinnung und wie Touristen- und Erlebniszentrum ) .
EINE GESCHICHTE DER SALZPRODUKTION
Die Geschichte von Añana Salzsee Es beginnt vor 6500 Jahren. Dank archäologischer Ausgrabungen und gefundener Aschereste ist bekannt, wie Salz in der Vorgeschichte hergestellt wurde (Salzwasser wurde in Keramiktöpfen belassen und nach dem Erhitzen über einem brennenden Feuer produzierte es Salzblöcke, die leichter zu transportieren waren). in andere Städte zum Verkauf). Seit der Jungsteinzeit und für mehr als 4500 Jahre wurde Feuer verwendet, bis zur Ankunft von die Römer im 2. Jahrhundert v., als sie die Salzwüste praktisch so bauten, wie wir sie heute kennen.
Im 5. Jahrhundert löste sich die römische Siedlung auf und die Bevölkerung zog in das heutige Valle del Salado, wo sie sich nach und nach nach feudalen und kirchlichen Gewohnheiten in kleinen Dörfern gruppierten, in denen jeder die Produktion kontrollieren wollte. Unter der Herrschaft von Alfonso I der Kämpfer , König von Aragon und Navarra, Um die beiden Städte im Tal wurde eine Mauer gebaut , und ihr wurde 1114 das Stadtrecht verliehen, das erste im Baskenland. Dann auch erstellt Gemeinschaft von Rittern und Erben der Reales Salinas de Añana die immer noch in Kraft ist (obwohl die ehemaligen Eigentümer Ende des 20 Stiftung die sie heute verwaltet, obwohl sie weiterhin Anteile hält) .
Stadt Anana
DIE ALLMÄHLICHE DÄMMERUNG VON AÑANA
Im Laufe der Zeit wurde Añana auch von zahlreichen Kriegen und Revolten heimgesucht und in Zeiten von Philipp II , wurde verfügt Salztabak in Kastilien durch die eine Produktionsvereinbarung mit den Salzproduzenten getroffen wurde, um den Salzpreis zu standardisieren und Steuern für die Krone zu erheben. Darüber hinaus wurden Ingenieure entsandt, die einen Großteil der heutigen Anlage bauten.
Anschließend die Architekten des 19. Jahrhunderts schadete der Nachhaltigkeit des Ortes, indem man für Epochen wie die auf härtere Materialien setzte Stein und Geröll. Auf diese Weise erhielten sie ein viel weißeres Salz, jedoch mit dem schädlichen Nebeneffekt, dass der Boden mit schwereren Materialien überladen wurde. Außerdem, am Ende des Jahrhunderts, Der Salzmarkt wird liberalisiert (der Estanco endet 1870) und mit der Industrialisierung und neuen Transportsystemen fiel der Salzpreis und die Produktion wurde allmählich eingestellt.
Um sich ein Bild vom schnellen Niedergang des Tals zu machen, In den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts gab es etwa tausend Menschen und etwa 5.000 Produktionsplattformen ; im Jahr 2000 gab es nur noch ein Salzbergwerk mit einem 40-Epochen-Hof. So war in nur 40 Jahren eine tausendjährige Produktion am Rande des Verschwindens und das war der Zeitpunkt, an dem die Wendepunkt mit der Revitalisierung des Projekts.
Dies ist die Salzlandschaft von Álava
DAS NEUE PROJEKT SALINAS DE AÑANA
Zu Beginn dieses Jahrhunderts ist man sich der Notwendigkeit bewusst, das verfallene Gebiet umzugestalten und zu transformieren schätzen die handwerkliche Herstellung hochwertiger Salze . Das neue Management baut eine alte Landschaft wieder auf, die bereits das zweite Drittel der gesamten produktiven Epochen des Valle del Salado zurückgewinnt. UND Das Projekt ist jetzt 16 Jahre alt und hat den Europa-Nostra-Preis erhalten , der älteste Denkmalschutzpreis auf europäischer Ebene und im Jahr 2014 war es ein Kandidat für den Status des UNESCO-Weltkulturerbes, zusätzlich dazu, dass es als historisches Denkmal gilt.
Die Salzpfannen haben derzeit eine Ausdehnung von 6 km Länge und 3 Breite in einem Tal 120.000 m2, die ausschließlich der Salzproduktion gewidmet sind, An seinem Höhepunkt. Aus dem oberen Teil der Anlage entspringen natürliche Solequellen, von denen drei Hauptkanäle und ein Netz von Nebenkanälen abgehen, von denen das Salz die gesamte Anlage erreicht und die im Sommer bei Sonne und gutem Wetter Salz enthalten produziert.
DIE JAHRTAUSENDIGE ENTSTEHUNG VON LAS SALINAS
In den Salinen von Añana Salz wird nur in den Frühlings- und Sommermonaten von Hand hergestellt, um vom 1. Mai bis 15. September , wenn hohe Temperaturen eine natürliche Verdunstung ermöglichen, anders als in großen Industriefabriken, die das ganze Jahr über Salz produzieren.
Im gesamten Tal gibt es zahlreiche Leitungen oder Kanäle, sogenannte "Rollen", die die Sole aus den Quellen verteilen, wo sie auf natürliche Weise mit einer Konzentration siebenmal höher als die von Meerwasser sprudelt und die sich über Millionen von Jahren auf natürliche Weise im Meer gebildet hat Wasser dringt ein und bildet ein Salzsediment unter der Erde. Diese wird von härteren Materialien aus den oberen Schichten gepresst, um das Salz wie eine Blase an die Oberfläche steigen zu lassen, begleitet von den Materialien, die es auf seinem Weg findet (Ton, Kalkstein usw.).
Sehr hohe Temperaturen sind nicht geeignet, Ideal ist eine Temperatur von 23 bis 28 Grad bei Nordwind die die für die Salzgewinnung notwendige Feuchtigkeit bringt. Alle Salzproduzenten produzieren im Sommer zur gleichen Zeit in einem System ähnlich der Bewässerung, bei dem jeder Salzproduzent seinerseits Salzwasser für die Salzproduktion zugeteilt bekam. Das Starmaterial der Kochsalzlösung ist Ton , der Ton, der auf natürliche Weise entsteht und der, wenn die Wende kommt, entfernt wird, damit das Wasser auf Ihrem Grundstück fließt, und wenn es endet, wird es zurückgelegt, um die Wende an den nächsten Salzarbeiter weiterzugeben. Es ging nicht darum, wer mehr oder weniger Salz produziert, sondern um das Recht auf den wertvollsten Schatz, Sole oder Salzwasser so gab es pikareske und löcher konnten in den ton gemacht werden, damit die lagerstätte weiter gefüllt wurde.
Die verschiedenen Arten von Añana-Salz
SALZ IN NEUER QUALITÄT
Der Salzmarkt boomt zunehmend bietet eine größere Vielfalt an Farben und Geschmacksrichtungen . Mit der Verwendung neuer Materialien hat es die Farbe geändert und erhält a sehr weißes und helles Salz ohne Behandlung.
Das war von Beginn der Wiederherstellung des Projekts an klar Añana wäre nicht die Fabrik, die sie war aber es war fällig Priorisieren Sie die Produktion von Qualitätssalz über die Menge. So ist es in den letzten Jahren gelungen, ein Gourmetsalz herzustellen, das von großen Köchen wie z Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz oder Joan Roca.
Es gibt insgesamt zehn Köche mit 26 Michelin-Sternen die Botschafter des Añana-Salzes, die es in ihren Restaurants verwenden und seine Qualität bestätigen: Es salzt nicht übermäßig, und mit viel weniger Menge gelingt es, den Geschmack der Speisen aufgrund des Reichtums an Mineralien und Spurenelementen eines Salzes mit 200 zu verbessern und zu intensivieren Millionen Jahre Sedimentation.
VIER SALZARTEN
In den Salinen von Añana werden vier Produkte gewonnen: Mineralsalz, Fleur de Sel, flüssiges Salz und Chuzo oder Salzstalaktit.
Mineralsalz es wird eher zum Kochen und Eintöpfen verwendet; während, die Blume oder Salzflocke Es wird direkt auf das bereits gegarte Produkt aufgetragen und ist auch optisch ansprechender. flüssiges Salz Es enthält die gleiche Sole, die aus den Quellen fließt und zum Anmachen von Salaten und für gebackene, gegrillte und gegrillte Produkte verwendet wird (sie wird auf das kristallisierende Essen gestreut und bildet einen Salzfilm). Endlich, die Prise Salz Es hat sich von einem ignorierten Produkt, dem historisch kein Wert beigemessen wurde, nach verschiedenen Studien und Salzverkostungen zu einem im exklusivsten und feinschmeckerischsten Produkt da das daraus gewonnene Salz sehr fein und sehr geschmacksverstärkend ist. Es wurde kürzlich mit einem Preis von auf den Markt gebracht 600 Euro pro Kilo.
Darüber hinaus werden seit 2012 a Sammlung mit zehn Geschmacksrichtungen die sich aus dem Bedarf und der großen Nachfrage auf dem Markt ergeben. So wurde Añana-Salz mit verschiedenen Aromen der mediterranen Ernährung und anderen exotischeren wie Oliven, Cayennepfeffer, feinen Kräutern, Weinsalz, Curry oder schwarzem Pfeffer verschmolzen.
DAS KULTURPROJEKT
Das andere Salinas de Añana-Projekt ist das kulturell, für die Verbreitung, das Lernen und die Erforschung neuer Anwendungen von Salz. Derzeit ist fast die Hälfte des Salzbergwerks verwertet und es wurden Freizeit-, Genuss- und Tourismusgebiete sowie ein Geschäft geschaffen, in dem verschiedene Salzsorten gekauft werden können.
Mai die Einweihung Ernte mit einem renommierten Koch; Im September wird das Ende des Erntefestes gefeiert (der _entroje) _ und es gibt sogar einen Bergmarathon, der im Valle del Salado endet. Währenddessen können Sie im Sommer, der optisch reizvollsten Zeit, lernen, wie man Salz produziert; Darüber hinaus gibt es auch eine Tribüne, auf der Veranstaltungen stattfinden. Der wichtigste Tag ist 10. Juli, San Cristóbal, wenn etwa hundert Menschen aus der Stadt eine historische Nachstellung darstellen. Außerdem gibt es in der Installation einen kleinen Outdoor-SPA wo Sie Beine und Arme betreten können, um die entspannenden Vorteile von Wasser zu genießen, das bis zu sieben Mal salziger ist als das Meer.
Der Besuch der Salzwelten wird mit einem abgeschlossen Verkostung in seinem Interpretationszentrum wo wir unsere Sinne testen können. Nicht nur der Geschmack, sondern auch sehen, riechen und berühren da mehrere Spiele darin vorgeschlagen werden, um zu versuchen, sie zu unterscheiden Aromen, Texturen, Gerüche und Farben und das rundet einen ebenso überraschenden und attraktiven wie lehrreichen Besuch ab.
*Um die Salinas de Añana zu besuchen, müssen Sie dies über eine der (sehr vollständigen) Führungen tun, die von der Stiftung angeboten werden, eine vorherige Reservierung über ihre Website oder telefonisch unter Anruf +34 945 351 111 oder per Post [email protected]
Die ganz traditionelle Art der Salzgewinnung