Sich vorzustellen, einen ganzen Monat dem Cachopo zu widmen, scheint naiv zu sein, aber hier sind wir zu Wahnvorstellungen gekommen. Ohne Asturien besuchen zu müssen (nicht aus Mangel an Lust), das Vallecas-Viertel baut Brücken zwischen der Gemeinschaft und den Menschen in Madrid, um uns mit einer regionalen Route zu erfreuen, die, obwohl sie beginnt und endet im Restaurant Pancipelaus , nimmt uns mit einem einzigen Gericht mit auf eine kulinarische Reise quer durchs Land: Willkommen im zweiten Monat von cachopo.
Der Cachopo ist dieses kokette Rezept, das jeden dazu bringen kann, sich in seinen Charme zu verlieben, es hinterlässt Spuren und enttäuscht niemanden. Es ist schwer zu tun, wenn Sie sich versammeln Rindfleisch, Serrano-Schinken und Käse auf der gleichen Platte. Asturias hat viele Gründe, Herzen zu erobern, aber er braucht nur einen, um unsere Herzen zu erobern.
Wenn das Boot das Restaurant Pancipelao (Sierra de Alquife, 26) ist, Kapitän ist Küchenchef Pepe Filloa . Die Dauer dieser Reise wird verlängert bis 19. Juni , genug Zeit, um alle Cachopo-Sorten zu probieren, die er für uns zubereitet hat, jede eine Hommage an eine autonome Gemeinschaft.
Cachopo de 'León' mit Mamona-Kalbsfilet aus dem Esla-Tal, iberischem Wurstwaren aus Entrepeñas und handwerklich hergestelltem Käse mit roher Schafsmilch aus Toral de los Guzmanes.
Die Popularität des Rezepts hat es in der ganzen Region verbreitet, weshalb es jetzt so ist erscheint in verschiedenen Versionen , alle köstlich, mit einem gewissen Überraschungsfaktor, der uns gleichermaßen verblüfft und verführt.
Die Protagonisten der vorherigen Ausgabe waren „Andalucía“, „Cantabria“, „La Mancha“, Madrids „Pancipelao“ und „Clásico“. In diesem Jahr geht die Parade weiter 'Extremadura', 'Galicia', 'León' und der asturische 'Tineo'.
DIE ANKOMMEN
Der alten Auswahl werden nun neue Haltestellen hinzugefügt. Sie beginnen mit einer Hommage an die Ursprünge und landen direkt im asturischen Rat von Tineo . Typisch von dort ist der Chosco, eine Rohwurst aus Schweinefleisch.
Auf diese Weise betont das Pancipelao-Rezept die Tradition, indem es Scheiben enthält Chosco zwischen dem friesischen Rinderfilet , gebadet mit Kuhkäse aus Afuega'l pitu und Schafskäsecreme.
Cachopo ‘Tineo’, mit Chosco-Scheiben zwischen dem friesischen Rinderfilet, gebadet mit Afuega’l Pitu-Kuhkäse und Schafskäsecreme.
Die nächste Haltestelle ist 'Galicia': blonde Rinderlendensteaks gefüllt mit galicischem Schinken und halbgereiftem Käse. Wir fahren fort für „León“ mit Mamona-Kalbsfilet aus dem Esla-Tal , iberischer Wurstwaren aus Entrepeñas und handwerklicher Käse mit roher Schafsmilch aus Toral de los Guzmanes.
Die neueste Ergänzung bringt uns zu 'Estremadura' , die sich für die entscheidet Iberisches Schwein gefüllt mit 100% iberischem Eichelschinken und Hochzeitstorte . Alle von ihnen sammeln eine unverwechselbare Note der Gemeinschaft, die sie hervorrufen möchten, und bestehen den Test mit Bravour.
DIE, DIE WAREN
Das Stammpersonal, mit dem Pancipelao im vergangenen Jahr 1.350 Cachopos bediente, beginnt offensichtlich mit dem 'Classic', mit iberischem Schweinefilet , Serrano-Schinken und weicher Vidiago-Kuhkäse. Wenn wir durch Madrid weiterfahren 'Panzipel' , wir gehen zum Rinderfilet aus der Sierra de Guadarrama , mit Rohschinken und halbgereiftem Schafskäse aus Campo Real.
Trotzdem wagte Pepe Filloa in der ersten Ausgabe (und mit Fortsetzung in der zweiten) eine Ode an 'Kantabrien', mit Burela-Seehechtspieß mit dünnen Scheiben geräuchertem Kabeljau und Lachs, Andaricas-Creme und Vidiago-Käse.
Cachopo ‘Pancipelao’, mit Rinderfilet aus der Sierra de Guadarrama, Recebo-Schinken und halbgereiftem Schafskäse aus Campo Real.
Der Koch ging auch nach Süden, aber zuerst hielt er an „La Mancha“: Wildrückenfleisch aus den Bergen von Toledo , Duroc-Schinken und Schafskäse aus Albacete. Die Reise hatte ihre letzte Station in 'Andalusia', mit iberischem Schweinefleisch , Eichelschinken und gepökelter Payoya-Ziegenkäse.
Eine Route von Nord nach Süd, die bei dieser Gelegenheit weiter genossen werden kann, für Nostalgiker und für diejenigen, die das noch nicht entdeckt haben Vallecas war die Madrider Wiege des Cachopo . Dieser gastronomische Liebesbrief hat es geschafft, unsere Herzen zu erweichen… und regen unseren Appetit an!