Frisch aus Polen: Neue vegetarische Küche aus dem alten Land (Workman Publishing)
Das perfekte Bild von liebe Oma und das Verwöhnen ist das, was vielen von uns in Erinnerung bleibt. Diejenigen, die das Glück hatten, ihre zu treffen und sie in dieser Form verkörpert zu sehen, haben eines der größten Geschenke erhalten, die auf dieser Welt erlangt werden können. "Hast du schon gegessen?"... "Hol dir noch was, komm schon"... "Hier, nimm eine Tupperware mit nach Hause, damit du nicht hungrig wirst". Die Klischees, mit denen unsere Großmütter uns in ihren Häusern empfangen, werden erfüllt, sie werden wiederholt (gehen, wenn sie wiederholt werden) ... und sie werden sehr vermisst, wenn sie nicht mehr da sind.
Das Buchen Frisch aus Polen: Neue vegetarische Küche aus dem alten Land (Workman Publishing) ist genau das, das Erbe davon Zosia, die Großmutter seines Autors, des Polen Michael Korkosz , erbte er, zusammen mit der Möglichkeit, ihm neues Leben einzuhauchen Rezepte die auf a abgestiegen sind Hintergrund innerhalb eines Rezeptbuchs, aus dem wir nur gelegentlich einen Treffer als Pipette erhalten haben.
„Meins war ein typische polnische Großmutter , von denen, die ihre Enkel die ganze Zeit ernähren möchten. Ich stelle mir vor, sie ist die archetypische Großmutter in allen Kulturen und meine passt perfekt“, erzählt sie uns von ihrem Zuhause Warschau der Schriftsteller, der in geboren wurde Rzeszow , im Südosten des Landes.
Historisch wurde Gerichten, die nicht verwendet werden, keine Aufmerksamkeit geschenkt tierisches Eiweiß was Polen betrifft. Genau das, was Korkosz in dieser Veröffentlichung ausschmückt, die die Essentials Ihrer Speisekammer –Butter, Körner, Kefir, Sauerrahm, Trockenfrüchte, Fermente oder Wodka– und Küche –Erkundigung nach stumpf Frühstück , leckere Brote, unbekannte Suppen in den Rest der Welt... sowie Hauptgerichte, Vorspeisen, Piroggen, Knödel , Desserts, Gurken und Marmeladen–.
"Schwere Rezepte mit Fleisch statt vegetarisch, sie wurden berühmt weil sie diejenigen sind, die wir normalerweise in der essen Feste und Feiern . Die Menschen waren stolz auf sie und es war das, was sie im Ausland teilten, indem sie unsere Kultur als eine mit wirtschaftlicher Macht förderten. Nicht jetzt, jetzt sehen wir unsere Gastronomie mit anderen Augen“, erklärt er.
Wir haben viel verpasst. So wie das mit Buchweizen gefüllte Piroggen und Twaróg-Käse; das Tomatensuppe mit Lane-Kluski oder in gekochtem Wasser gekochten Eiernudeln. "Nach dem zweiten Bad werden sie weich und sind eine leichte Mischung aus Nudeln und Klößen. Ich erinnere mich noch, wie meine Großmutter mit einer absurden Menge Sahne die Suppe in ein zartes Rosa getaucht hat", scherzt der preisgekrönte Autor Saveur Blog Award im Jahr 2017.
Die Neugier von Korkosz hat sich zu dem Eifer entwickelt, der ihn dazu gebracht hat, das wiederzugewinnen Polnische Lebensmittel-DNA , was das genaue Gegenteil von anderen Bloggern und Köchen in seinem Alter ist, die es bevorzugen Experimentieren Sie mit Fusion und fremde Aromen.
„Eigentlich kommt meine Leidenschaft für Essen von den Aromen, die am weitesten von mir entfernt sind. In meinem Haus haben wir früher nur polnische Küche gegessen und ich wollte immer etwas Neues und Aufregendes ausprobieren“, gesteht er. „Als ich mit dem Kochen anfing, tat ich es mit neuen Entdeckungen in Bezug auf Geschmack und Rezepte, aber im Laufe der Zeit entdeckte ich, dass Fusion und unbekannte Aromen nicht das haben, was ich normalerweise vermisse: das Nostalgie die mich in die schönsten Momente meines Lebens entführen können“, fährt er fort Kindheit".
Das Erinnerung ist der sechste Sinn des Schriftstellers und Rezepte ein entscheidender Teil von ihm Nachlass . Eine, die die Welt normalerweise nicht kennt. „Ich möchte der Welt meine Wurzeln zeigen, weil ich das Gefühl habe, dass unsere Esskultur nicht gut vertreten ist oder mit ihr assoziiert wird schwere Platten Als die Kielbasa und die Schweineschnitzel “, erklärt er.
Der Prozess zur Durchführung war nicht einfach und dauerte ungefähr zweieinhalb Jahre beim Sammeln von Dutzenden von klassische Rezepte das könnte viele enttäuschen. „Das Schlechte an dieser Art der Ausarbeitung ist, dass jeder hat seine eigene Vision wie sie sein müssen, aber meine Aufgabe war es zu zeigen, dass sie viel besser sein können.
Als er anfing, das Buch zu schreiben, war Korkosz klar, dass es einen anderen Blickwinkel auf seine Heimat zeigen würde und dass es schließlich die ist, die er am meisten bewundert. "Wir haben Täler reich an wunderbarem Gemüse und Obst, die Kultur der Milchprodukte und die fermentiertes Essen ist unglaublich fortschrittlich und die Anzahl der Zubereitungen aus Getreide ist nahezu unendlich.“ Er sagt dies für Gerichte wie das Pierogie Ruskie , das in Bezug auf Komfort am meisten verehrte Hausmannskost des Landes, hergestellt aus Kartoffeln, karamellisierten Zwiebeln und twarog (handwerklicher Käse) sowie mit einer beträchtlichen Dosis schwarzem Pfeffer.
In dem Buch gibt es auch ein Kapitel, das einzig und allein dem gewidmet ist Suppen , die sich mit denen an keinem anderen Ort der Welt vergleichen lassen. Jede Jahreszeit hat ihre eigene: Im Sommer ist es die chlodnik litewski derjenige, der triumphiert, kalt serviert und mit gemacht Rote Beete , knackige Gurken, Rettich und Dill. der Winter weicht barszcz czysty czerwony , seine geklärte und fermentierte Version, der Pilze hinzugefügt werden. "Ich habe auch das Rezept für die beigefügt żurek , die ich mit Sauerteig und getrockneten Steinpilzen gemacht habe.
Michael Korkosz
Wenn Korkosz nicht zu Hause für Freunde und Familie kocht (jedes Foto im Buch zeigt sie als "Extras" ... und ihn als Fotografen), scheut er sich nicht, das zu genießen, was seine Stadt, Warschau , hat anzubieten.
Eine ihrer ersten Stationen ist normalerweise Veganer Ramen-Laden . „Hier ist jede Zutat umami in seiner schönsten Form. Probieren Sie unbedingt das Clear Shoyu Ramen mit gerösteten Tomaten und einer Brühe aus sechs verschiedenen Pilzsorten oder das Creamy Shio mit gebranntem Knoblauchöl." Wenn es Mittag ist, Kuchnia Konfliktu ganz oben auf Ihrer Liste. "Es ist ein vegetarische Bar in dem Einwanderer Gerichte kochen, die von den Geschichten ihrer Länder inspiriert sind. Die Eigentümer haben dieses Projekt ins Leben gerufen, um ihnen Arbeit zu geben und ihnen zu helfen, sich in die Gesellschaft zu integrieren – es gibt keinen besseren Weg, dies zu tun als mit Essen –“, erzählt er uns. Und zum Abendessen, Regina . „Es ist einer meiner liebsten informellen Orte, vielseitig und mit einem moderne chinesische küche , Sauerteigpizza und Avantgarde-Cocktails".
Obwohl er auch gesteht, dass er sich kürzlich in sie verliebt hat Źródło , ein Restaurant, das darauf spezialisiert ist, klassischen Rezepten neues Leben einzuhauchen und eine ausgezeichnete Auswahl an natürliche Weine . „Aber wenn du in eines der Restaurants gehen willst hohe küche Die interessantesten Orte in Warschau, die Sie besuchen müssen Bez Gwiazdek . Da der Koch Robert Trzopek bietet jeden Monat ein anderes Degustationsmenü an, das von den verschiedenen Regionen Polens inspiriert ist".