Wissen Sie, woher die Riten kommen, die Sie jedes Mal praktizieren, wenn Sie essen gehen?
wer hat das erfunden bewahrt ? Wann hat die erstes Lokal ? wie bist du nach europa gekommen die Verwendung der Gabel ? Ist die mediterrane Ernährung a amerikanische Schöpfung ? All die Fragen, die Sie sich jemals über diese tägliche Handlung gestellt haben Essen -und viele andere, die Ihnen noch nicht einmal eingefallen sind- finden Sie eine Antwort in Essen ist eine Geschichte (Planet, 2018).
"Dank der Verteilung der Welt, die Spanien und Portugal in Tordesillas vereinbart haben, Thailändisches Essen ist scharf , die Engländer trinken Tee und bestreichen ihre Scones mit Orangenmarmelade, die Ungarn würzen mit Paprika, die Argentinier exportieren Fleisch, Weizen und Wein, Der Truthahn regiert auf den Weihnachtstischen, Pommes Frites sind ein belgisches Nationalgericht, Polenta bezeichnet Italiener als Tomatensoße und Pa Amb Tomàquet ist ein Markenzeichen der katalanischen Identität.“ Wussten Sie schon?, sagt der Gastronomiekritiker Oscar Ritter, der diesen sehr vollständigen Band fast in Form von schreibt Meisterklasse.
Wir haben es uns selbst durchgelesen und einige davon als Vorspeise für Sie zusammengestellt Wissenspillen interessanter. Ausnutzen!
Pommes Frites als Nationalgericht, ein Traum zum Greifen nah für Belgier
1. ÜBER TISCHZOLL
Das der Untergang des Römischen Reiches im Westen markiert die Eingliederung der Abendessen und von vielen der Bräuche, die bis heute überlebt haben. „Das Essen im Liegen, das far niente, das den Römern gefiel, wird ebenso aufgegeben wie Keramikgeschirr, ersetzt durch Glas. Besteck, wenige, aber ausdrucksstark: die Adligen, die die Möglichkeit haben, Fleisch zu essen auszugeben Messer. Und es ist von Betete".
"Die Armen, zum Regime verurteilt Brei und/oder Suppen, sie begnügen sich damit Holzlöffel und Schalen. Die Adligen haben auch große Zimmer mit kleinen Schränken, in denen das Geschirr aufbewahrt wird. Wenn sie essen wollen, stellen die Lakaien sie auf Holzbohlen auf Böcken -sie decken den Tisch- und decken sie mit eigentlich gewohnten Tischdecken ab Mund und Hände reinigen.
„Das Fleisch ist flambiert in Sicht von den Gästen und geschnitten, wie sie verzehrt werden, gewürzt mit dieser Darstellung von Reichtum, die die Behälter mit Salz und Gewürzen sind. An diesen Tischen ist alles außer guten Manieren. Du isst mit deinen Händen die Überreste und Knochen werden den herumstreunenden Hunden zugeworfen, die Messerspitze dient als Zahnstocher, und deshalb wird Richelieu später in Frankreich bestellen Runden Sie die Spitze der Messer ab ".
zwei. AUF DEN ANDALUSISCHEN EINFLUSS
Zwischen 711 und 1492 war die Halbinsel unter muslimische Herrschaft, eine Kultur, die wir assimiliert haben, bis wir sie zu unserer eigenen gemacht haben und dank derer wir sie neu eingeführt haben Früchte und Gemüse -Pfirsiche, Aprikosen, Artischocken, Orangen, Melonen, Wassermelonen...- bis Präparate, Methoden und Gebräuche das die damalige Lebensweise revolutionierte.
So führen die Kalifen in die bäuerliche Umgebung der Iberer ein Raffinesse Unbekannt. „Das Jahr ist 822 und in Cordova haben beschlossen, in Luxus und Pracht mit den großen Kalifen von Bagdad zu konkurrieren", schreibt Caballero, der fortfährt, einen abzuspulen typisches Palastbankett.
"An Tischdecken aus Leinen und Leder geprägt, ein Kristallgläser Statt in metallischen, in Keramikschalen, spulte Zyriab das Ritual ab. Die Parade der Aromen wurde eröffnet Suppen und Eintöpfe. Und es ist wahrscheinlich, dass er um a war Gazpacho - ohne Andentomate natürlich, jedes Ding zu seiner Zeit - aber wie Gazpacho kann es herkommen caspos, 'Stücke' -aus trockenem Brot- würde es Essig und Öl und etwas Gemüse brauchen. könnte folgen a Marinade , aus dem Sanskrit scabesh. Und stark gewürztes Fleisch und Geflügel. Süßigkeiten waren fast Hauptgericht, mit Haselnüssen; Marmeladen. Die Kälte hatte keine Geheimnisse für die Araber, die mit ihren Sorbets **(Sorbets)** ankamen.
Ein Bankett möglich dank der Araber
3. ÜBER DIE GEBURT DER RESTAURANTS
Restaurants gab es schon immer, aber das Restaurant als solches wurde damit geboren Französische Revolution , und besteht dann aus einer festen Struktur, die durch gebildet wird ein Wohnzimmer, eine Küche und ein Keller. Laut Caballero werden diese Einrichtungen „ein Transmissionsriemen zwischen Spätadel und aufstrebendes Bürgertum der lernt, direkt von denen, die sie verwaltet haben, die Sitten und Bräuche die das Rustikale vom Gutgeborenen unterschied".
Vier. ÜBER DIE ENTSTEHUNG VON PAN
Weizen wurde zuerst "domestiziert". Zagros-Gebirge, zwischen Irak und Iran, 12.000 Jahre . Und es hatte bereits Hefe. "Das Sumerer hätten sie das erklärt ägypter das Backen des Brotes dann für eine Weile verloren die Verwendung von Hefe Was ist der Unterschied zwischen diesem Brot Griechische Pita oder indische Roti . Eine Theorie besagt, dass sie es sind Normannen der die Verwendung von Hefe im mittelalterlichen Europa wieder einführte; eine andere, die sich ausbreitet Zentraleuropa. Die Wahrheit ist Karl der Große oder es werden Hygieneregeln in Bäckereien durchgesetzt, weil es Brot schon als solches betrachtet Grundnahrungsmittel ".
5. ÜBER DIE „GLUTENFREIE“ MODE
Und wir sprechen nicht über Zöliakie, sondern über diejenigen, die Vermeiden Sie Gluten durch Mode . „Medizin und ihre Zauber haben im Westen den Raum eingenommen, der Die Religion übrig geblieben. Aber „glutenfrei“ bedeutet nicht nur Gesundheitsprobleme , sondern auch unser tägliches Brot zu verleugnen, Weizen zu entweihen, Synonym für Essen seit Jahrhunderten. Ernsthafter Aufstand, weil nicht umsonst blé ('Weizen') ist 'Geld' im französischen Slang, Äquivalent von 'Pasta' -aus Weizen hergestellt- auf Spanisch".
Brot ist viel mehr als „Brot“
6. AM ENDE DER HUNGERSNOT
Die Kartoffel, Amerikas eigenes Essen, wird es sein Lebensversicherung für die Armen Europas, wo neben Mais wird Hungersnöte fast vollständig beenden , normalerweise verursacht durch a schlechte Weizenernte ". Der Grund, dass es die am stärksten benachteiligten sozialen Schichten waren, die an dieser Knolle festhielten, macht angesichts dessen Sinn, während sich die Reichen "zurückhalten die Pflanze und die Blume und die Frucht “, wurden die Ärmsten gefüttert basierend auf Wurzeln.
7. ÜBER DIE VORBEREITUNGEN
Die Hunnen bringen die auf unseren Kontinent Fermentierter Kohl, obwohl es diejenigen gibt, die argumentieren, dass "die Region bereits in der Region bedient wurde V Jahrhundert der Lacto-Fermentation zur Konservierung von Gemüse wie Rüben". Die Araber waren diejenigen, die die entwickelt haben Dampfgaren, aber trotzdem bis zur mitte XIX Jahrhundert Der Westen entdeckte diese Technik nicht, die aus datierte vor neun Jahrhunderten . Und was könnte es sein? rettete vielen Seeleuten das Leben bis dahin, „denn um Kochdampf zu erzeugen, muss das Wasser nicht süß sein“. Für seinen Teil, die Joghurt stammt aus Anatolien, wo im elften Jahrhundert die nomadische Hirten sie erfanden die gelierte Milch um die Flüssigkeit bequemer transportieren zu können.
8. ÜBER EIN GANZ UNSER GERICHT: DIE TORTILLA
Aus dem Jahr 1100 datiert „die Täuschung Omelett und/oder dumme Eier, der andalusische Vorläufer des Kartoffelomeletts. Das alte Semmelbrösel gemischt mit zwei geschlagenen Eiern zur Abwechslung erlaubt a das Essen des armen Mannes : Teig mit Knoblauch und Petersilie gebraten in Form von Kroketten , von Krapfen, von dem, was später genannt wird Tortilla ".
Anatolische Hirten haben den Joghurt erfunden, ohne es zu wissen