Das beste handgemachte Nougat, was muss es haben?
Mandel, Honig und Zucker . Sie sind die drei Hauptzutaten des klassischen traditionellen Nougat, dem von Jijona (oder dem weichen, wie wir es auch kennen). Wenn sie Eiweiß hinzufügen, erhalten sie das Alicante-Nougat (oder die harte, wie wir es lieber nennen) . Drei Grundzutaten, die in großen Mengen in der Umgebung dieser Stadt in Alicante zu finden sind, wo sie bis in die Zeit von Carlos V zurückgehen, um den Ursprung dieses Desserts zu finden.
Laut dem ** Jijona Nougat Regulatory Council **, der die Ursprungsbezeichnung überwacht, gibt es zwei Qualitäten von Nougat: Extra und Supreme. Und beide unterscheiden sich durch den Mandelanteil . Der weiche Nougat von höchster Qualität muss beispielsweise mindestens einen haben 64% Mandel, während die harte tragen muss ein 60% . Diese Mengen finden wir in den Nougats, die wir handwerklich nennen. Und außerdem sollte es immer so sein Marcona Mandel.
Jijona Nougat Regulierungsrat
Wenn wir uns jedoch darauf beziehen handgemachter Nougat Um sie von den industrielleren zu unterscheiden, beziehen wir uns nicht nur auf Zutaten. Die Handwerker sind nicht nur die klassischsten und traditionellsten , weil sie auch großartige Sorten und die unerwartetsten Zutaten haben können, wie den berühmten Gin Tonic, den er kreiert hat Albert Adria für die Haus Vicens Vor zwei Jahren; oder die vier, die er für dieses Weihnachten kreiert hat: Essig und Himbeeren, weißer Trüffel aus der Morgendämmerung, thailändische Kokosnuss und Curry und Erdbeere. Die Handwerkskunst und damit auch die Qualität eines Nougats liegt in den Händen desjenigen, der diese grundlegenden Zutaten mischt : die Proportionen, in denen sie gemischt werden, die Maschinen und Utensilien, mit denen sie hergestellt werden, und die Zeit, in der sie abkühlen oder ruhen dürfen.
Als praktische Ratschläge Je mehr Öl beim Öffnen der Verpackung freigesetzt wird, desto besser sollte der Nougat sein. Und am Ende, wenn Sie wissen wollen, was einen handwerklichen Nougat von einem anderen unterscheidet, ist es am besten, ihn zu probieren; und speziell in Madrid haben Sie die Wahl zwischen sogar historischen Konditoreien:
SCHAU HAUS
Es wurde 1842 gegründet und ist ein Klassiker im Zentrum von Madrid Rennen von San Jerónimo , wer seinen historischen und handwerklichen Nougat probieren möchte, muss dorthin gehen und höchstwahrscheinlich auf eine lange Schlange warten. Aber es wird sich lohnen, allein für den Besuch im Laden und einen Blick in das Schaufenster, das voller Sorten ist, aber dennoch klare Bestseller hat: Jijona, Alicante und Eigelb.
Der Schlüssel liegt in der Mandel
LHARDY
Als guter Einheimischer oder Besucher von Madrid sollten Sie aus mindestens zwei Gründen nach Lhardy gehen: **um ihre Cocido zu essen** in einigen der Säle, in denen die Politik des 19. und 20. Jahrhunderts geplant wurde; Y um ihren Nougat und die berühmten Weihnachtsarme zu kaufen mit so viel Geschichte, wie seine Mauern erzählen können.
DIE ALTE KONDITOREI DES BRUNNENS
Diese klassische Konditorei im Zentrum von Madrid ist seit 1830 berühmt für ihr Blätterteiggebäck und wird an diesen Tagen auch von Bewunderern ihres handwerklich hergestellten Nougat gefüllt. Neben den klassischen Geschmacksrichtungen haben sie solche wie Steinnougat, das keinen Honig enthält und weniger Öl freisetzt.
MILLOR-BUCHT
Seit 1978 als Nachbarschaftskonditorei und -bäckerei bekannt, verbreitet es sich zur Weihnachtszeit über die umliegenden Straßen hinaus. Für seinen handwerklichen Nougat von höchster Qualität, ja, mit geröstetem Eigelb, Sahne und Walnüssen, Jijona, Kokosnuss... Aber auch für seinen Nougat und sein Pulver und etwas später für seine Roscones de Reyes.
SAN ONOFRE OFEN
1972 eröffnete er das erste Ofen von San Onofre , eine Konditorei, die sich immer noch in den Händen der Gründerfamilie Guerreros befindet und die immer noch auf handwerklichen Nougat setzt, der immer mit Marcona-Mandeln hergestellt wird. Sie verkaufen bereits geschnittenen Nougat ab 12 und auch in Riegeln zum Kauf nach Gewicht, von 13,75 bis 39 Euro . Haselnusspraline, Schokolade, Cadiz-Brot, Walnuss und Sahne, Cappuccino, Trüffel und Pistazien sind einige der Aromen, die sie in ihren Vitrinen haben; und unter den ganz besonderen die trüffel von madroño oder schokolade und birne.
Ofen von San Onofre
EL RIOJANO SÜSSWAREN
1855 gegründet von Damaso Maza, Der persönliche Konditor von Königin Maria Cristina , ist einer der traditionsreichsten Orte im Zentrum von Madrid und wird jedes Mal, wenn Weihnachten kommt, von Hunderten von Besuchern besucht. Sie gehen dorthin für ihre traditionellen und farbenfrohen Nougats, aber auch für ihre handgefertigten Polvorones und für die anderen Weihnachtssüßigkeiten, die sie nicht verschwinden sehen wollen. wie Bocaindientes oder Lebkuchen.