Spezialkaffee
Sahne: Es wird von etwas Gutem gesagt, das ist der feinste Zimt. Creme . Die neueste Eröffnung wurde dem leistungsstarken Portfolio von hinzugefügt Kaffeespezialitäten das wird gemanagt Madrid dieses letzte Jahr hat dieses Adjektiv als Namen. Konkret unter dem Namen East Crema Coffee, einem Wortspiel, in dem „ das ist Sahne " Verweise auf Ostasien (insbesondere Tokio) und ein Logo, in dem eine Kaffeebohne der Protagonist ist, werden hinzugefügt.
"Als ich zum ersten Mal ging Japan und ich habe alles gelernt, was Spezialitätenkaffee bedeutet und seine Unterschiede zu dem Kaffee, an den wir gewöhnt sind, es gab kein Zurück mehr", erzählt er uns Alberto Velarde, Gründer von East Crema Coffee , ein Ort mit Kaffee "to go" im Admiralstraße, 10.
„Außerdem sind viele von ihnen explizit zum Mitnehmen konzipiert, so wie wir. Kleine und mit einem Kaffee von a exzellente Qualität “, fährt er fort. „Ich habe entschieden, dass ich meine eigene Cafeteria eröffnen muss, weil es mir schwer fällt, etwas zu trinken, das nicht schmeckt. Am Ende kommt eine Zeit, in der man einen guten Kaffee vermisst und ich wollte einen Ort eröffnen, an dem man ihn genießen kann."
Café-Interieur.
nur einer 1% der Bevölkerung trinkt Kaffee Spezialität in Spanien, so dass es sich um einen Markt handelt, der noch einen langen Weg vor sich hat.
„Alle guten Restaurants haben eine spektakuläre Qualität in Bezug auf das Produkt, die Zubereitung … aber nicht beim Kaffee“, sagt Velarde. „Seit wir klein sind daran gewöhnt, gerösteten Kaffee zu trinken (Mischung) – mit Zucker geröstet, um sein Aroma und seine Frische länger zu erhalten; und mit bitterem Abgang – und wenn jemand Spezialitätenkaffee entdeckt, ist der Unterschied spürbar. Man fühlt sich nicht schwer, es wird besser verdaut, die Bitterkeit verschwindet und dann findet man Noten wie Schokolade oder Nüsse , man entdeckt andere Qualitäten und Qualitäten“, erklärt er und veranschaulicht seine Wahrnehmung der aktuelle Kaffeelandschaft Von unserem Land.
In Spanien sind wir an Robusta-Kaffee gewöhnt , einige Kaffeebohnen, deren Sammeln ist billiger und im Gegensatz zum Rest Europas (mit Ausnahme von Portugal) konsumieren und verlangen wir weiterhin, wobei unser Gaumen sein treuester Freund ist. Obwohl sich diese Situation nach und nach ändert.
"Uns Wir arbeiten mit der Sorte Arabica , das ist die höhere Qualität der beiden. Mit Ursprüngen wie Brasilien, Kolumbien, Äthiopien und Kenia, und immer Spezialitäten. Das bedeutet, dass sie mit gepunktet werden 80 Punkte für den SCA , die alle Vorschriften verwaltet und entwickelt, damit Spezialitätenkaffee als solcher betrachtet wird“, erklären sie uns. Der Unterschied zu einem normalen Kaffee? „Nun, diese Körner sie haben höhe und je höher sie sind, desto teurer wird es, sie zu sammeln aber sie werden besser schmecken".
Verdrängung, Sammlung, Rückverfolgbarkeit, Reinigung, Röstung, faire Löhne für die Bauern und Handhabung durch einen ausgebildeten Barista ist alles, was zum Genuss von Spezialitätenkaffee beiträgt so viel Wert , etwas, das schließlich übersetzt in Geschmack . Deshalb muss dem Spezialitätenkaffee kein Zucker zugesetzt werden, er braucht ihn nicht zusätzlich hat weniger Koffein . „Robusta-Kaffeebohnen haben 2,5, während Spezialkaffeebohnen nur 1,4 haben“, erklären sie.
"Das Koffein es wird von der Pflanze selbst entwickelt Abwehr von Insekten wie Rost. Je höher die Höhe, desto weniger Insekten. Oben sind die Körner ruhig, amüsieren sich und müssen nicht so viel Koffein produzieren, um sich zu wehren. Unterdessen haben die Bohnen, die sich zwischen 600 und 800 Metern befinden, viele Insekten um sich herum, also brauchen sie mehr Koffein, um nicht angegriffen zu werden“, verrät Marta, eine Barista bei East Crema Coffee.
Der Kaffee ist das, was an diesem Ort auffällt, aber immer gut begleitet von handwerklichem Gebäck (Mision Cafe ist Ihr Lieferant), wie Zimtschnecken, Matcha Ebisu mit weißer Schokolade, vegane oder Schokoladenkekse. Sie machen auch ein Loch für Schokoriegel, wie zum Beispiel Bio Svenska Kakaobolaget (Tansania, 74 %); der Valencianer Utopie , mit Milch- und Gin-Tonic-Geschmack; und die von anderen Kaffeefachleuten wie den Einwohnern von Valladolid Kaffeetasse , die mit einigen interessanten Tafeln mit Herkunft aus Ecuador oder der Dominikanischen Republik gekennzeichnet sind.
Es gibt auch Platz für Handarbeiten und sie haben einige schöne Keramikbecher von Laura Valiente als Teil ihres Geschirrs ausgearbeitet. Schließlich lautet sein Motto von der Erde in unsere Hände.
"Alle Wände unserer Räumlichkeiten sind aus gemahlenem Kaffee, der Stein der Theke stammt aus einem galizischen Steinbruch und ist oben und unten poliert, aber der Rest ist so, wie er kam. Die Regale sind aus Kiefernholz ... Wir streben danach, genau wie Sie einen Kaffee trinken, der aus der Erde kommt, folgt alles darauf Nachhaltigkeitsphilosophie “, sagt Velarde, als wir uns mit einem Kaffee in der Hand und dem Gefühl verabschieden, dass noch nie zuvor eine Kaffeebohne unserer Art, das Leben zu sehen, so viel Bedeutung verliehen hat.
Adresse: Calle Almirante 10, Madrid Siehe Karte
Telefon: 914 44 53 06
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Freitag von 8:00 bis 19:00 Uhr; Samstags von 9.00 bis 19.00 Uhr; Sonntags von 9:00 bis 18:00 Uhr