Mallorca, Biss für Biss
ALCÙDIA
Der Enten-Meson (Camino de la Casa Azul, 42 Tel. 971 89 02 65) €€
Im (spektakulären) Playa de Muro, im Naturpark s'Albufera , befindet sich dieser große Klassiker der mallorquinischen Küche.
Mit dem Rezepte von Doña Leonor Barceló, der Gründer dieses Hauses (mit einer Geschichte von mehr als 40 Jahren), José Magan , der derzeitige Küchenchef, bereitet alle Spezialitäten der Insel zu: Coca de Peppers, Sobrassada mit Honig, Tumbet, mallorquinisches Gebratenes sowie Reisgerichte, Fisch des Tages oder verschiedene Fleischstücke vom Grill.
Besonders zu empfehlen sind die Aale von La Albufera , die in verschiedenen Zubereitungen serviert werden. Und auch die Schnecken.
die große Paella
Gartenrestaurant (Tritons, s/n Tel. 971 89 23 91) €€€€€
Vielleicht das Restaurant, das die „neue mallorquinische Küche“ am besten definiert: Maca de Castro revolutioniert Mallorca.
Wir wissen nicht, ob dieses neue kulinarische Konzept auf der Insel existiert, aber wenn ja, wäre dies der Beweis: kleine avantgardistische Nuancen und kreative Küche, ohne jemals ihr Territorium zu verlassen; Zeitlichkeit, gesunder Menschenverstand und absoluter Respekt vor lokalen Anbietern. Das ist die DNA von Macarena de Castro (auch die von Ca Na Toneta, Zaranda oder Andreu Genestra).
Vielleicht hat diese junge Köchin recht, wenn sie das sagt Mallorca kann bereits als internationale gastronomische Destination angesehen werden.
In seinem Garten bietet es unvergessliche Gerichte wie den Bauch der Muräne mit Kichererbsen, die geräucherte Ziegenmilch mit Tintenfischrogen und Erbsen oder die weiße Garnele mit gegrillter Feige. Gut, Mac.
Neben dem Garten bietet dieser Küchenchef eine beliebtere Küche und mit einer ungezwungenen Atmosphäre in 'El Bistro'. Beide Halterungen.
Die Ausarbeitungen von Maca de Castro sind erhaben
CALA BLAVA
Stärke. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava Tel. 971 74 78 78) €€€€
Der gastronomischste Vorschlag des überwältigenden Cap Rocat Hotels.
Víctor García interpretiert auf seine Weise die mallorquinische Tradition durch zwei Degustationsmenüs, die von zwei verschiedenen Prismen aus über sein Territorium sprechen: „Ein Spaziergang um Mallorca“ , mit dem kreativsten Ansatz (Schummeln mit Muscheln aus Mahón, Tintenfisch mit Sobrassada oder schwarzem Schweinefleisch) und "Das Produkt" (Sardinen und Mandeln, rote Garnelen mit Speck oder mallorquinisches Spanferkel) .
An diesem Punkt bleibt uns die zweite, aber welchen Unterschied macht sie in einem solchen Szenario an einem bestimmten Frühlingstag? Ein Muss, wenn Sie die Insel durchqueren.
Das Zimmer ist fabelhaft, in den Händen der Eleganz und Diskretion von Bruno Sellés . Lassen Sie sich von ihm beraten.
Der überwältigendste Vorschlag auf der Insel
Club sein. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava Tel. 971 74 78 78) €€€€
Eine unsägliche Schönheit auf der spektakulärsten Terrasse Mallorcas. Stendhal in Handvoll.
Das Szenario ist bereits überwältigend, Dieses Hotel befindet sich in einer alten Militärfestung im privatesten Bereich der Bucht von Palma, die von Antonio Obrador restauriert wurde, neben einem Meeres- und Vogelschutzgebiet.
Der Sea Club ist das „Casual“-Restaurant (La Fortaleza ist am gastronomischsten), Aber auch die Küche ist eine Sache des Mallorquiners Víctor García: ein Vorschlag, der mehr auf mediterranen Produkten basiert und von seinem traditionellen mallorquinischen Ofen und einem großen Holzgrill unterstützt wird. Wunderbar natürlich.
Der Tisch, so nah wie möglich am Meer.
CALVIÀ
Astir. Iberostar Grand Portals Nous (Falkner, 19; Portals Nous Tel. 871 77 46 42) €€€€
"Das beste Fleisch der Welt", So präsentiert sich das neu eröffnete Restaurant des Iberostar Grand Portals Nous.
Iván Crespo befehligt die Küche dieses von dem eigentümlichen Marcel Wanders entworfenen Raums, um sowohl Renngastronomen als auch vorbeifahrende Gäste unterzubringen (und so sollte es sein).
Die Boutade der Überschrift hat einen Trick: die intelligente Allianz mit José Gordón und seinem leonesischen Weingut „El Capricho“, wo sie mit der langen Reifung von Ochsen und alten Kühen experimentieren, die manchmal 14 oder 15 Jahre alt werden. Warum erfinden, wenn es andere besser machen? Fabelhaft auch der Salmorejo. Die Weinkarte könnte verbessert werden.
Hören Sie auf zu experimentieren: Ist klar geworden, dass Sie hierher kommen, um gutes Fleisch zu essen?
CAPDELLÀ
Shaker (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1,7 Tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Wunderbare kulinarische Technik mit avantgardistischen Anliegen und Anspielungen auf die balearische Tradition in einem luxuriösen Landresort .
Im nüchternen Speisesaal Sohn Claret, Fernando Perez Arellano verleiht dem Projekt, das 2005 in Madrid begann und fünf Jahre später nach Mallorca verlegt wurde, Kontinuität und bestätigt sein Ansehen als einer der raffiniertesten technischen spanischen Köche.
Zweifellos ermutigt der Geschmack einer überwiegend deutschen Kundschaft den Koch zu extremem Perfektionismus, zwingt ihn aber auch dazu, auf einige seiner Fetischprodukte wie Innereien zu verzichten.
In dem längeres Degustationsmenü, 14 Gänge , heben Sie die Majorica-Auster mit roter Bete, Kaviar und Trompe-l'oeil-Perle hervor; ein all i pebre aus Oktopus und Kartoffeln, serviert in einer Amphore und eine spannende „Feigen-mit-Feigen-Folge“.
Sommelier Sebastian Longo schlägt Harmonien für die drei Menüs des Hauses vor, mit einem manchmal fragwürdigen Kriterium.
Es ist das einzige Restaurant auf Mallorca mit zwei Michelin-Sternen.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predi son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, Ausfahrt Camino Son Moltó Tel. 971 56 59 10) €€€€
Signature Cuisine mit starken mallorquinischen Wurzeln und vielen Gewürzen, das Ergebnis der Reisen von Andreu Genestra.
Der Küchenchef lässt sich 2011 im Hotel Son Jaumell in Capdepera nieder, müde von der Arbeit außerhalb seiner Insel. Hier errichtet er ein Restaurant mit einer sehr persönlichen Küche und einem Obstgarten von mehr als 6.000 Quadratmetern, der es versorgt.
Andreu Genestra ist ein junger Koch, sehr talentiert und sehr mallorquinisch. Er arbeitet unermüdlich daran, die Produkte des Landes und traditionelle Rezepte zu schätzen , weil er versteht, dass Küche ohne Wurzeln nichts ist und Mallorca viel zu bieten hat.
Abendessen, Übernachtung (und Frühstück) in Son Jaumell und ein Spaziergang durch den Obstgarten ist ein rundes Erlebnis (und auch sehr romantisch).
Natur und Authentizität
DEIA
Es ist Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 Tel. 971 63 95 01) €€€€
Küche mit tiefen deutschen Wurzeln in vollem Umfang Tramontane Gebirge . Wenn man darüber nachdenkt, macht es allen Sinn der Welt.
Nori Payeras und Joseph Sauerschell Seit 1999 arbeiten sie Hand in Hand (er in der Küche und sie im Wohnzimmer; Liebe und Gastronomie, wie schön, wenn sie Hand in Hand gehen). Hier, auf dieser Terrasse, von der aus man sich dem nicht hingeben kann Schönheit von Deiá, Herz und Mark der Sierra de Tramuntana, von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt.
Sauerschell durchquerte die Küchen von halb Europa (Oxford, Hamburg oder München), bis er die erreichte Residenzhotel, wo er Leonor traf und das erste Pica seiner Gastronomie auf die Insel brachte: eine vernünftige, elegante Küche und weit weg von „techno-emotionalen“ Experimenten.
Der Fisch, die Arbeit mit den Saucen und die Desserts sind fantastisch.
Wir bestehen darauf: Ein Tischgespräch auf dieser Terrasse mit der immensen Schönheit von Deiá ist auch gute Gastronomie.
Küche mit tiefen deutschen Wurzeln in der Sierra de Tramontana
INCA
Johanna Mark (Plaza del Blanquer, 10 Tel. 971 50 08 04) €€€
Aktualisierte Menüs der mallorquinischen Küche und saisonale Rohstoffe.
Wer hier amtiert, hat so wichtige Orte wie Sant Pau oder Can Fabes durchlaufen. was es bietet Johanna Mark In Inca wird jedoch eine Rückbesinnung auf die authentischste mallorquinische Küche behandelt mit den neusten Techniken.
Das lokale Produkt hat ein grundlegendes Gewicht: sowohl vom Meer als auch vom Land und immer an die Jahreszeit gebunden. Mit ihnen werden die Degustationsmenüs zubereitet (vier, sechs und acht Pässe; von 41 € bis 65 €), die monatlich wechseln.
Donnerstags und samstags zur Mittagszeit können Sie sich auch für das Trockenreis-Menü entscheiden , zu kombinieren mit Wermut und etwas zum Knabbern (für knapp über 40 €).
SA Koma
Bou-Restaurant. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n Tel. 971 56 96 63) €€€€€
Aktualisierte mallorquinische Küche. Ein ganzes Erlebnis, das in verschiedenen Umgebungen und vor kleinen Gruppen von Gästen stattfindet.
**Was Tomeu Caldentey im Bou Restaurant (dem alten Molí d'en Bou)** anbietet, ist kein typisches Abendessen: Es ist eine gastronomische Show in drei Akten, die den servierten Gerichten entsprechen, auch in verschiedenen Umgebungen (vom Aperitif in der Lounge-Bar bis zu den Desserts in einem modernen Raum, der durch einen rustikalen Speisesaal führt) .
Sie haben zwei Arten von Menüs: Bou 2017 (Dienstag-, Donnerstag-, Freitag- und Samstagabend; 135/190 € (mit Paarung), beide ohne MwSt.; und Bou 2017 Sample; Mittwochabend und Samstagmittag.
Service gibt es nur in jeder Schicht, da muss man extrem pünktlich sein.
SES SALINES
Haus Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 Tel. 971 64 91 30) €€
Traditionelles Restaurant (diesmal ernst): Tradition, Geschichte und gastronomisches Erbe Mallorcas. In der Tabelle. Casa Manolo, oder Bodega Barahona, wurde in gegründet 1945 für "Juan d'es Bodegón" und seiner Frau Apolonia (als Apollonia Vitelli, die Frau von Michael Corleone) und wird heute von seinem Sohn Manolo und Margarita geführt.
Hier ist alles hervorragend: vom Fisch (Wolfsbarsch, Krug, Zahnbrasse oder Wolfsbarsch aus Cabrera und Colonia Sant Jordi) und frische Meeresfrüchte wie der berühmte Notary-Reis, Hummereintopf oder gegrilltes Fleisch.
Ein Tempel für Inselbewohner und ausländische Gastronomen, strategisch günstig zwischen zwei Buchten mit türkisfarbenem Wasser gelegen: Santanyí und Figera.
Verpassen Sie auf keinen Fall diesen spektakulären Hummereintopf. Und zwar mit dem dazugehörigen Lätzchen. Natürlich ist es sein Ding.
Casa Manolo Potera Tintenfisch
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 Tel. 656 73 82 14) €€€€€
Balearische Gastronomie, Produkte und Rezepte aus aktueller Perspektive betrachtet und in einem zeitgemäßen Raum und Technik umgesetzt. Ein einzigartiges Restaurant auf der Insel.
Santi Taura, mit einem der Speisesäle mit der größten Warteliste in Spanien (Santi Taura Restaurant) eröffnete seine neuen Räumlichkeiten im Jahr 2016. Ein Raum von dem alle Köche träumen, mit nur zwei Tischen (laufend), für nur 16 Gäste und mit persönlicher Betreuung durch den Sommelier Nico Crispino und die Köche.
DINS sitzt nicht in Palma, sondern in Lloseta, seiner Heimat, eine halbe Stunde von der Balearenhauptstadt entfernt (was an sich schon eine Absichtserklärung ist).
Hier schaut Santi noch mehr auf das Land, auf alte Rezeptbücher und frönt all den Launen, die die Saison hergibt (und die er nicht in die 40-Euro-Menüs des Restaurants aufnehmen kann), begleitet von Weinen aus derselben Linie. Nur Degustationsmenü, das vor Ort bekannt gegeben wird.
Offene Küche, wo Sie den Küchenchef selbst in Aktion bewundern können.
Käseplatte bei Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Ferdinand Haus (Trafalgar, 27, Tel. 971 26 54 17) €€€€
Gegrillter Fisch und Schalentiere vom Fischmarkt in einem Restaurant mit traditioneller und ästhetischer Dekoration mit maritimen Akzenten in Ciudad Jardín.
Raons, Yonquillos, Escarbais, Steinbutt, weiße mallorquinische oder rote Garnelen aus Sóller, Grimaldos... sind die Stars auf der Speisekarte dieses Restaurants.
Die Frische des Genres, das am Eingang ausgestellt wird, ist garantiert. Zuerst gegrilltes Gemüse oder Salat.
Hausgemachte Desserts: Sorbets, Mousses und ein hochgelobtes Tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol Tel. 971 24 46 58) €€€
Vielleicht der authentischste Vertreter der besten Fischküche in Portixol. Sprich nicht mehr.
Portixol ist ein Fischerdorf und damit der perfekte Rahmen für das Haus, das Toni Serapio vor 28 Jahren zusammen mit seiner Frau Nieves Carbonell und seinem Schwiegervater Biel (Tintenfischfischer) gegründet hat.
Mehr als ein typisches Restaurant, eine Hütte; eine Liebeserklärung an das Mittelmeer, die Balearen und eine geradlinige Meeresküche: unvergessliche Venusmuscheln mit Artischocken, Fideuá Mulata, Guiat de Peix, Fischpaella, Tintenfisch mit Zwiebeln, gegrillter frischer Fisch, Tintenfisch-Trempó…
Meeresfrüchte, Meeresfrüchte und noch mehr Meeresfrüchte. Und Reis mit Hummer auch.
Süß, klein und lecker
POLLENCA
Cal Patró (Cala Clara Cala de San Vicente Tel. 971 53 38 99) €€€
Fabelhafte Muscheln vor der Bucht von Sant Vicente . Manchmal wird nicht mehr benötigt.
Ca'l Patró ist im Prinzip nur eine weitere Taverne . Einer von vielen diskreten Tischen, ein bisschen gleichgültig und so nah am Meer, wie es voller Gemeinplätze ist (und einer apathischen Weinkarte). Aber was macht es aus, wenn Sie einen Teller mit perfekten Muscheln vor einer Bucht haben, deren Schönheit fast weh tut.
Es gibt noch mehr: frischen Fisch auf einer Kreidetafel (Hummer, Garnelen aus Sóller, Hahn, Seeteufel, Seezunge, Goldbrasse oder Cap Roig) und das Tempo eines Julio Medem-Films. Unbedingt vorher einen Spaziergang durch San Vicente machen und nach einem Tisch direkt am Meer fragen...
Es gibt Leben jenseits von Muscheln. Wie der „arròs negre“, eine der gefragtesten Spezialitäten des Hauses.
Ratjada-Reis
URWALD
Ca Na Tonet (Horizont, 21 Caimari Tel. 971 51 52 26) €€€
„Landküche“ in Caimari, einer Kleinstadt in der Sierra de Tramuntana, die der Inselgastronomie so viel Gutes tut.
Schönes Projekt der Schwestern Solivellas (María und Teresa) und ihrer „rustikalen“ Küche , verbunden mit dem Gebiet und der Jahreszeit, die dank dieses menschlichen Engagements mit Lieferanten, Tischlern und Winzern auf den Tisch kommt. Kulinarisches Angebot, dessen Achse die Identität ist und das weder übertrieben noch geizig ist: zwei Vorspeisen (flüssig und fest), eine salzige Cola, ein Fischgericht, ein weiteres Fleischgericht und ein Dessert.
Sie haben es ganz klar: „Das ist keine Technocuisine, sondern ehrliche Countrycuina mit Pop-Touch“.
Es lohnt sich, den vorherigen Spaziergang durch die Stadt zu machen, um die handwerklichen Produkte zu erschnuppern, die sie in ihrem (auch) Laden verkaufen: Campins Messer oder schöne Teixits Vicens Tischdecken.
€ Weniger als 10 €
€€ Bis zu 20 €
€€€ Bis zu 50 €
€€€€ Mehr als 50 €
*Sie finden den Gastronomie- und Weinführer 2018 in einer digitalen Version für Ihre Geräte unter Manzana , Zinium Y Google Play .