Culurgiones: Haben Sie diese typisch sardische Delikatesse schon probiert?
An der Nummer sechs der Calle Olid in Madrid finden wir einer der besten Italiener in Madrid . Hier atmet man Respekt vor der Inselgastronomie und einer ihrer Sternegerichte sind die culurgioni . In diesen steckt Liebe große Ravioli sorgfältig von Hand zubereitet, eine nach der anderen . Hier ist dein Rezept:
VORBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN
ZUTATEN FÜR 50 CULURGIONI
Für die Paste:
- 1 Kilo Grieß-Rimacinata
- 2 Teelöffel Schmalz
- 350/400 Gramm Wasser
Für die Füllung:
- 800 Gramm / 1 Kilo Kartoffeln
- 150 Gramm Minze
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 200 Gramm Currado-Käse Pecorino Sardo
Haben Sie diese typisch sardische Delikatesse schon probiert?
TEIGVERARBEITUNG
• Bereiten Sie die Nudeln vor, indem Sie alle Zutaten kombinieren. Sie müssen die Nudeln 30 Minuten lang bearbeiten.
• Kartoffeln kochen.
• Fügen Sie Käse, Salz, schwarzen Pfeffer, Pecorino, frische Minze, Zwiebel und Knoblauch hinzu, die Sie mit extra nativem Öl in die Pfanne geben.
• Die Nudeln auslegen und 5/6 cm große Scheiben formen.
• Mit den Kartoffeln füllen und die Paste in Form von Tropfen verschließen.
BEGLEITUNG
• Er kann mit Tomatensauce oder mit Salbei-Pecorino-Butter serviert werden.
VERVOLLSTÄNDIGEN SIE IHRE CULURGIONS MIT DIESEN ITALIENISCHEN REZEPTEN
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(*) Vicente Gayo und Jean Paul Porte, Kameraleute und Postproduktion. Versammlung, Condé Nast Spanien.