Wie auf einer Straße in Hongkong.
Die 70er in der Metropole Hongkong. Das ist die Inspiration hinter der Dekoration des Neuen Hongkong 70. Der Name verriet schon einiges. Und falls es nicht klar war: die alten Zeitungen an den Wänden, die Tische aus Teilen des klassischen Mahjong-Spiels, die roten Samthocker und die offene Küche hinter einem Fenster, als wäre es dort ein authentisches Restaurant.
Obwohl wir in den letzten Jahren endlich die authentische Gastronomie der verschiedenen Teile Chinas kennenlernen, möchte sich Hong Kong 70 von so vielen neuen Angeboten in Madrid abheben. Verwöhnen Sie nicht nur die Küche, sondern auch die Optik. „Dies ist authentische traditionelle kantonesische Küche, zubereitet von Köchen, die ursprünglich aus Hongkong stammen“, bemerkt Paloma Fang, Managerin des neuen Restaurants, das nur wenige Meter von der Plaza Mayor entfernt liegt Ninja Ramens kleiner Bruder, einer der Pioniere der in Madrid sehr beliebten japanischen Suppe.
„Viele der Gerichte werden von Hand hergestellt, es steckt viel Arbeit dahinter. Im Gegensatz zu anderen Lokalen mit chinesischer Küche [in Madrid] haben wir große Sorgfalt auf die Dekoration mit einem ganz besonderen Stil gelegt, der von den 70er Jahren inspiriert ist und verschiedene Umgebungen im selben Raum geschaffen hat.“
Jakobsmuscheln in der Schale und würzige Wontons.
Diese unterschiedlichen Räume sind in zwei Stockwerke unterteilt. Der erste, mehr Streetstyle. Sogar mit einer kleinen Bar direkt vor der Küche. Im unteren wird die Atmosphäre intimer, kolonialer zwischen Korbgeflecht, Neonlichtern und bordeauxrotem Samt... Chinesische Raffinesse, die explodiert in der Kabine, eingeschlossen in einem vergoldeten Käfig.
ENTE 'HONG KONG STYLE'
Auf der Speisekarte stehen Gerichte, die Eingeweihten der chinesischen Küche bekannt sind: wie Frühlingsrollen, Dim Sums... Aber auch Rezepte, die nur dem Fachmann bekannt sind in dieser Gastronomie der Welt.
Das Dekor ist im Hongkong-Stil der 70er Jahre.
„Kantonesische Küche wird im Süden Chinas praktiziert“, erklärt Paloma Fang. „Der Hauptunterschied besteht darin, dass es sich um eine viel gesündere und leichtere Gastronomie handelt. Es wird viel gedämpfter gekocht und das Öl wird nicht so viel verwendet. Beim Braten wird beispielsweise kein Öl verwendet, sondern nur das fleischeigene Fett."
Gemüse hat in der Tat ein eigenes Kapitel auf der Speisekarte, nur in vegetarischen Gerichten, wie z Pak Choi und Shittake Wok oder chinesisches Gemüse, sautiert mit Sojapastete; und in Kombinationen mit Fleisch, wie z Chinakohl mit Pancetta im Hot Pot.
Chinakohl mit Pancetta im Hot Pot.
Und doch sind das Fleisch „das repräsentativste“ des Restaurants, wie von Paloma Fang bestätigt. Von der gebratenen Ente nach Hongkonger Art (ganz, halb oder viertel kann bestellt werden) bis hin zu in Honig gebratenen Rippchen oder knusprig gebratener Speck, eine Art Torrezno im Hongkong-Stil.
Die beste Option ist, eines ihrer Gerichte zu probieren, das mehrere Fleischsorten kombiniert, also versuchen Sie es und entscheiden Sie sich für den Favoriten (für das nächste). Und dazu, wie es die chinesische Küche vorschreibt, ein Reis- oder Nudelgericht.
Ja, hier parken und in Ruhe essen.
WARUM GEHEN
Für sein Fleisch und seine Dim Sums, „ebenfalls typisch für die kantonesische Küche“, sagt Fang. Das Schweinefleisch und Garnelen Siu Mai, der Entenkuchen mit Foie, Cannelloni gefüllt mit karamellisiertem Chasiu…
ZUSATZFUNKTIONEN
Die Dessert-Mochis, Einige Eindringlinge in ein Menü der authentischen kantonesischen Küche, das so bleiben wird. „Grundsätzlich wird es nicht auf andere Küchen ausgeweitet, weil es das Konzept des Restaurants verzerren würde“, sagt Fang. „Wir ändern nur das aus China stammende Frischgemüse, was wir anbieten aus Buchstaben saisonal".
Die verschiedenen gebratenen Fleischsorten sind ihre Spezialität.
Adresse: Calle de Toledo, 28 Siehe Karte
Telefon: 91 059 83 78
Zeitlicher Ablauf: Von Dienstag bis Sonntag von 13:00 bis 16:30 Uhr und von 20:00 bis 12:00 Uhr
Zum halben Preis: 20 €