SPRACHLOS
Wie ist es möglich? Das Wunder wird gerufen Barraffa und definiert sich selbst mit erschreckender Schlichtheit: „Eine authentische spanische Tapas-Bar“. Barrafina ist das besondere gastronomische Projekt von Sam und Eddie Hart , verliebt in Spanien (sie arbeiteten jahrelang in Madrid und verbrachten ihre Kindheit im Haus ihrer Eltern auf Mallorca), seine Gastronomie und seine Bars. Sie selbst bestreiten nicht, dass Cal Pep in Barcelona die Taverne war, die Barrafina inspirierte.
Vorschlag? Eine Bar mit dreiundzwanzig Hockern und ohne Kellner, nur Köche, die zu Musik und Besteck anrichten und Tapas kochen . Keine Reservierungen, kein Telefon, keine Tischdecken; schnelle und unterhaltsame Küche – und der Lärm einer Bar, in der das beste Tavernenerlebnis (die Gerüche, der Lärm und der Fluss einer Casa Manteca in „der Stadt“) mit hochwertigen Gerichten, guten Produkten, Weinen im Glas und sehr engen Preisen ergänzt wird . Das ist leicht gesagt, oder?
Nieves Barragán: Talent hinter Barrafina
Aber wir wollen mehr wissen, deshalb sprechen wir mit Nieves Barragan , Chefkoch der drei Restaurants (Frith Street in Soho und Adelaide Street und Drury Lane in Covent Garden); Nieves kam aus Bilbao nach London und er hat gesehen, wie sich die Landschaft der Londoner Gastronomie in diesen dreizehn Jahren verändert hat – er landete 2003 in den Händen von Sam und Eddie in London. Die erste Frage liegt natürlich auf der Hand: Haben Sie mit dem Preis gerechnet? „ Nein, wir haben nicht damit gerechnet. Es ist ein glücklicher Moment und eine große Anerkennung mit großer Resonanz in der Branche“, versichert er.
Eine der Überraschungen, die die Speisekarte verbirgt, neben den Klassikern, die man in einem „spanischen Restaurant“ erwarten kann (Padrón-Paprikaschoten, iberischer Schinken, Kroketten, maurische Pintxos, Baby-Tintenfisch oder Tintenfisch-Sandwiches), sind die Gerichte, die den Innereien gewidmet sind — Gehirn, Muskelmagen, Traber, Nieren oder Leber – vielleicht nicht so häufig in London; Hat Sie der Empfang der Innereien in Barrafina überrascht? (für mich viel) „Ja, obwohl es sich um ein Produkt handelt, das im Norden des Vereinigten Königreichs häufig konsumiert wird, haben wir in Wahrheit nicht erwartet, dass die Innereien so gut eindringen. Was uns am meisten überrascht, ist, dass viele unserer Kunden speziell kommen, um diese Gerichte zu wiederholen.“
Ein paar Messer?
Aber abgesehen von den Innereien, was funktioniert am besten? Was erwartet ein Engländer von einem Menü, das auf typisch spanischen Gerichten basiert, und welches Souvenir nimmt er Ihrer Meinung nach mit nach Hause? „ Was am besten funktioniert, ist frischer Fisch und Schalentiere , und der Schlüssel zu allem ist die Frische des Produkts. Ein Engländer erwartet dasselbe wie ein Spanier: Qualität, Frische und Ausarbeitung . Hier ist es besonders schwierig, weil das Londoner Publikum eine große Auswahl an Restaurants hat, die in anderen Teilen der Welt schwer zu finden sind.“
Nieves ist übrigens nichts Neues in dieser Award-Sache. Das Lokal in Soho hat bereits einen Michelin-Stern und unsere cleveren Kollegen von British GQ haben ihm bereits 2015 den Best Chef Award verliehen; Wir haben mit ihr (auch) über Trends und die kommende Gastronomie gesprochen...
Barrafina: ein weiteres Tapas-Konzept
Vor nicht allzu langer Zeit schien es unglaublich, dass ein Restaurant ohne Tische, ohne Reservierung und ohne Tischdecken der Favorit der gastronomischen Gemeinschaft war ... finden Sie nicht? „Natürlich hätte vor zehn Jahren niemand gedacht, dass dieses Modell funktionieren könnte. Aber am Ende wollen die Leute eine andere Erfahrung machen und nichts Besseres, als Teil der Show zu sein und alles mitzuerleben, was um sie herum passiert.“
Was die Zukunft angeht... was denkst du werden wir in den nächsten paar Jahren sehen...? „In London, Südamerika; insbesondere das Mexikanische Küche ”.
Erlebnis, Produkt, Küche, Gelage, Saisonalität und Markt. Eine Bar mit nichts anderem als der Freude am Essen, Trinken und Teilen. Herzlichen Glückwunsch, Schnee..
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Es lebe die Bar!