Die Familie Sandoval gewinnt den zweiten Michelin-Stern
Letztes Jahr haben wir über den Weg zum Produkt gesprochen: die Küche vor allem. – das zu lesen, glauben wir ehrlich gesagt, war nicht völlig falsch. Dieser Kurs wir haben wie ein Schatten geahnt (Was Das Nichts of The Neverending Story) bereiste dieses Königreich der Gastronomie (das wir so sehr lieben): es heißt Entzauberung . Ein Sektor, der der Eintöpfe, wo Leidenschaft, Kreativität und Liebe ohne Maß für die Küche (anders sind die Strapazen, die das Leben des Hoteliers mit sich bringt, nicht zu verstehen) sondern auch die Ernüchterung, Langeweile und dieses Gefühl der Erschöpfung (zumindest im Kreis - Presse, Agenturen und Umfeld - das den Koch umgibt). Diese Blase ist vielleicht dabei zu entleeren.
Ich möchte glauben, dass er das überleben wird Liebe zur Gastronomie („Es gibt keine aufrichtigere Liebe als die Liebe zum Essen“, Shaw) und dass wir, wenn die Zeit gekommen ist, wissen werden, wie wir den Himmel – und seine Sterne – jenseits der Äste dieses Waldes betrachten können. Muss essen. Es wird getrunken. Wir müssen leben.
Das Familie Sandoval (endlich) den zweiten Stern für Coque und für Humanes mit seinem 'Archäologie der Aromen' , "das aus unseren Wurzeln hervorgeht, um das Reinste aus jedem Produkt zu extrahieren und dann die fortschrittlichste Technik anzuwenden" . Ein schwaches Jahr für Madrid (der zweite wurde auch für Diego Guerrero erwartet), bemerkenswert für Barcelona (der Adrià-Krampf, der nicht aufhört) und großartig für Andalusien . Der Süden (insbesondere Málaga) strahlt in La Rouge mehr denn je.
Mario Sandoval leitet das Quartier
NEUHEITEN DES RED GUIDE 2016
Zwei Sterne:
-Madrid: Restaurant Cola von Mario Sandoval - Mallorca: Zaranda von Fernán Arellano und Itzi Rodríguez
Ein Stern:
-Barcelona: Viel Spaß, Hoja Santa von Paco Méndez und Albert Adrià, Tresmacarrons. -Bilbao: Zarate-Restaurant -Madrid: Lua-Restaurant -Huelva: Akanthum von Xanty Elías.
- Málaga: Kabuki Raw auf der Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina von Mauricio Giova -Teneriffa: Ecke von Juan Carlos -Girona: Emporium -Santiago de Compostela: Marcelo-Haus von Marcelo Tejedor
- Zamora: Der Einsiedler -Segovia: Villena - Algarve (Portugal): Bonbon
Genießen: Es ist Zeit für „lebendige Küche“
Drei Sterne:
Das Leben geht weiter. Akelarre, Martín Berasategui und Arzak in Guipúzcoa, Azurmendi in Vizcaya, DiverXO in Madrid, El Celler de Can Roca in Girona, Sant Pau in Sant Pol del Mar und Quique Dacosta in Dénia.
Wenn wir uns dieses Jahr für eine Überschrift entscheiden müssten (was nur ein Anhaltspunkt ist), wäre es eine „Glaube an die Gastronomie“ . Dieses Jahr ist zu viel passiert: Paris, die Türkei, der Krieg in Syrien, die Flüchtlingskatastrophe... Die Welt bricht auseinander (yeah), aber Wir haben die Gastronomie . Leben, um einen Tisch herum; Die rot-goldene Überschrift auf dem Cover von Charlie Hebdo mag naiv und banal sein, aber ich kann nicht mehr zustimmen:
„Sie haben die Waffen. Fick sie, wir haben den Champagner."
Lass uns anstoßen, verdammt.
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