Guide Michelin 2015: Der Weg zum Produkt
Aponiente ist der einzige neue zwei Sterne Bravo für diesen Engel mit Nachnamen León und die Besatzung seines Schiffes, Bravo für Juanlu und Juan Ruiz und den Rest des Teams, das in El Puerto de Santa María gestrandet ist. Es war die Stunde von Aponiente.
Madrid brennt : DSTAgE , La Cabra , Punto MX , Montia und Álbora neue Restaurants mit einem Stern auf dem Wellenbrecher von ganz Spanien. Die Liste der restlichen Gewinner ist dort unten, also lassen Sie mich die Lupe auf die folgenden Gewinner setzen: Casa Manolo in Daimús, Elkano in Getaria und Montia in San Lorenzo de El Escorial – 3 Tempel, deren Maximum darin besteht, zu huldigen das Produkt und die Wesentlichkeit in Ihrer Küche. Vielleicht sagt uns Michelin: Genug Quatsch. Gehen wir zurück zum Tisch. Oder wie wir schon aus unserem Manifest für eine echte Gastronomie schreien: Sie werden das Produkt über alles lieben und den Geschmack wie sich selbst.
Weitere Schlussfolgerungen: Pakta in Barcelona, Punto MX in Madrid und Kazan in Santa Cruz de Tenerife, drei Küchen, die drei gastronomische Universen „aus dem Ausland“ repräsentieren, wobei die rote im letzten Jahrzehnt so wenig auf Fusion und orientalische Vorschläge hingegeben wurde (Kabuki, Two Essstäbchen und Koy Shunka). Der Führer konzentriert sich auf Fusion und peruanische, mexikanische und orientalische Küche. Also ja.
Produkt und Fusion versus Avantgarde und Raum. Bravo.
Bei den 3 Sternen bleibt alles beim Alten: Akelarre, Martín Berasategui und Arzak in Guipuzcoa, Azurmendi in Vizcaya, DiverXO in Madrid, El Celler de Can Roca in Girona, Sant Pau in Sant Pol del Mar und Quique Dacosta in Dénia.
Der Tempel von Getaria: Elkano
NEUHEITEN DES RED GUIDE 2014
Zwei Michelin-Sterne: aponiente ein Michelin-Stern :
-Madrid: DSTAge, La Cabra, Punto MX, Montia und Álbora - Balearen: Can Dani, Andreu Genestra und Simply Fosh
- Baskenland: Aizian, Elkano - Kastilien und Leon: La Lobita, Retuerta Abtei LeDomaine
- Barcelona : Pakta- Kanarische Inseln: Kasan
- Valencia : Manolo-Haus - Asturien : Der Llanes-Rückzug
- Galicien : Geht nicht - Kastilien-La Mancha : El Carmen de Montesion
- Aragon : Tatau-Bistro
Sie behalten ihre drei Michelin-Sterne : Akelarre, MartÍn Berasategui, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Sant Pau und Quique Dacosta
Sie verlieren ihren Stern: L'Aliança d'Anglès und La Llar (Alicante), Rodrigo de la Calle (Aranjuez), 41º (Barcelona), Ars Natura (Cuenca), Mas Pau (Girona), Julio (Valencia), Zalacaín (Madrid), Bal d Onsera (Zaragoza).
Portugal : bekommt seinen zweiten Stern Belcanto (José Avillez's Restaurant), in Lissabon
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