Kokett und gemütlich, perfekt für ein Sommerdinner: das ist Pez Playa
Willkommen zu Strandbar Hier werden Gazpachos eingefroren, Tatakis unter einer Glasglocke geräuchert und Fleisch auf einem Liliput-Picknicktisch präsentiert. Nö. Strandfisch Es ist auch kein Restaurant am Strand.
Sphärifikationen, geräuchert, Siphons, flüssiger Stickstoff. Der „Gelee-Moment“ ist noch nicht gekommen. Noch. Aber wenn Sie mit dem Geschmack, aber auch mit der Aussicht genießen möchten, in Strandfisch Sie finden Ihr Testlabor.
Der Architekt dieser Alchemie, von denen visuelle und schmackhafte Spiele, Sie ist die kanarische Köchin Kimberly Gonzales . Sie ist die Leiterin dieses Projekts am Strand und befindet sich im Spaß ME Mallorca .
Lendencarpaccio, Parmesanflocken und Pez Playa Rucola
"Ich liebe das Kochen mit kanarisch-venezolanischen Wurzeln und bin sehr leidenschaftlich in dem, was ich tue. Ich habe wirklich das Gefühl, dass meine Küche mein Spiegel ist; ist fröhlich, kreativ, anspruchsvoll …“, kommentiert er Kimberly ein Reisender.es.
All dies macht Sinn und viel, nachdem er gesehen hat, wie er seinen bereits berühmt macht gefrorene Gazpacho . Es besteht der Wunsch, innovativ zu sein, traditionelle Sommeraromen wie nie zuvor anzubieten und dies zu tun Wow-Effekt darauf basiert die Geist der Strandfische.
Die berühmte gefrorene Gazpacho von Pez Playa
Es gibt auch eine Absicht: den Ort zu einem absolut instagrammable Space zu machen. Es ist ihnen gelungen.
Und hier liegt das große Dilemma. Kann etwas so „Flaches“ wie Klicken und Liken zur Kochkunst aufsteigen, ohne der Qualität zu schaden? Wenn Sie sich des Wow-Effekts, des Spektakulären und der Kunstfertigkeit so bewusst sein müssen ... was ist mit der Feinheit der Aromen und der Sorgfalt des Produkts?
"Ich denke, dass Das Produkt kann nie an Bedeutung, Frische und Qualität verlieren . Bei einem gut gepflegten Rohstoff gilt es nur, ein Gleichgewicht mit den anderen Komponenten zu finden. Unser Motto bei Pez Playa de ME Mallorca war schon immer: Erobere durch die Augen, ziehe durch Geruch an und befriedige den Gaumen … Schachmatt!“, antwortet Kimberly mit Nachdruck.
Kimberly Domínguez, Köchin im Pez Playa
Und er fährt fort: „Ganz ehrlich, ich fühle eine große Verantwortung, Es beschränkt sich nicht mehr darauf, den Kunden zu überraschen, sondern auch die Tausenden von Freunden und Kontakten, mit denen sie ihr Foto in Netzwerken teilen . Die Köstlichkeit des Gerichts wird nur vom Gast genossen, aber um das Label „Instagrammable“ zu erhalten, muss es visuell, farbenfroh, appetitlich und originell sein und eines verdienen Wie ”.
„Wir können den Norden nicht verlieren. Wir müssen immer bedenken, dass das erste Ziel die Küche sein muss gut essen. Die Fundamente können niemals versagen, Geschmack, Textur und Kochen sie müssen perfekt sein, dann fügen wir den Rest hinzu“, schließt Kimberly.
Glauben wir es? Wir müssen es tun: Eine Glocke nähert sich, eine leichte Bewegung des Handgelenks ... und die Show kann beginnen!
Wir haben gerade gesehen, wie sie eines der besten Gerichte auf der Speisekarte zubereiten, sein geräucherter Thunfisch-Tataki mit grünem Tee.
Jeder Bissen davon Tataki, ein Geschenk für den Gaumen. Perfekte Textur des Thunfischs abgerundet mit einer leicht rauchigen Note, die Lust auf mehr macht.
auch das tolle Lendencarpaccio, Parmesanflocken und Rucola (momentan geräuchert) und gekrönt mit Sphären von Olivenöl.
Pez Playa Kalbsfilet
Interessant ist neben dem Restaurant, dass immer auf lokale Produkte Wert gelegt wird. Wie können wir verschwenden, was dieses Land und dieses Meer uns geben? „Die gefrorene Gazpacho ist ein gutes Beispiel dafür, die Tomaten, die wir zu ihrer Herstellung verwenden, sind mallorquinische Ramallet-Tomaten“, informiert uns Kimberly.
Die berühmte gefrorene Gazpacho von Pez Playa
Was empfiehlt der auf Mallorca ansässige kanarische Experte? Welchen Inselmix schlagen Sie vor?
„Ich betrachte mich als großen Fan lokaler Produkte. Wenn ich reise, versuche ich, die Gastronomie des Ortes zu verstehen, seine Geschichte zu kennen und warum. Ich glaube, dass sich diese Philosophie perfekt in unserer widerspiegelt Dentex gekocht in Bananenblättern. Fische von hier, frisch gekocht Kanarische Bananenblätter, serviert mit einem Püree derselben Frucht ".
"Die Bananenindustrie war jahrzehntelang der Protagonist des Wirtschaftswachstums der Kanarischen Inseln und ist auch heute noch eine der wichtigsten Kulturpflanzen des Archipels. Ich wollte seine Bedeutung in einem meiner Gerichte für Pez Playa widerspiegeln ".
Spektakuläres auf dem Teller, in der mise en place , bei der Zubereitung des Gerichts vor dem Diner.
Pez Playa ist eine Live- und Direktshow, Ein Konzert, das nur mit dem Klirren von Tellern und Gläsern endet, die von Glücksprosten überquellen, mit der Bucht von Calvià im Hintergrund. Ja, das ist „sehr Instagram“. Aber nach den Likes bleibt es wirklich in der Seele.
Blick auf den Speisesaal Pez Playa mit der besten Aussicht im Hintergrund
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