Das gastronomische Menorca ist immer eine interessante Roadmap. Schließlich ist die Insel ein traditionelles Reiseziel für gastronomischer Tourismus dank seiner Meeresfrüchte, seiner Käse oder emblematischen Gerichte wie Hummereintopf.
Aber in den letzten Jahren gibt es zusätzlich eine Revolution Das macht es zum perfekten Ort, um die Gastronomie zu entdecken grün, nachhaltig und aktuell.
Wann immer sich die Gelegenheit bietet, müssen Sie nach Menorca zurückkehren. Und Sie müssen es tun, zusätzlich zu seinen unglaublichen Buchten, seinen Landschaften, die schwer zu vergessen sind, oder dieser Reihe charmanter Hotels, die die ganze Insel durchziehen, seiner Gastronomie.
Calas Mitjana und Mitjaneta.
Obwohl die Insel relativ klein ist, ist sie ein ständige Überraschung dank der Vielfalt seiner Produkte und a traditionelle Fischküche in denen Gerichte wie Hummereintopf hervorstechen, Produkte wie z Mahón-Käse , Wurstwaren wie Cuixot und Getränke wie Gin und Salbe , bereits zu Ikonen einer Lebensart geworden.
Und trotzdem, trotz der themen und von den beliebtesten Rezepten hört Menorca nicht auf, sich neu zu erfinden und attraktive Vorschläge zu formen, die sie möglich machen neue Wege mit Gastronomie als Achse , eine andere Art, die Insel und ihre Produkte zu entdecken und vorgefasste Meinungen hinter sich zu lassen.
Hummereintopf.
SOHN FELIP: DAS REGENERATIVE PARADIES
Nördlich von Ferreries Das am dünnsten besiedelte Gebiet der Insel erstreckt sich, eine Abfolge von Hügeln, Bauernhöfen und Wäldern, zwischen denen selten ein Dach zu sehen ist. Die Grenze wird durch die felsige Küste gesetzt, mit mythische Sandbänke wie Cala del Pilar, Cala Fontanelles oder Algaiarens, die der Mühe wert sind.
Dort, zwischen einigen Buchten und anderen, am Fuße von Sa Muntanya Mala, verbirgt sich eines dieser gut gehüteten Geheimnisse, die die Insel birgt und das ein ehemaliger CEO der Marke Desigual in ein einzigartiges Projekt verwandelt hat.
Sohn Felip (Camí Alfurí de Baix) ist ein Bauernhof und ländliche Unterkunft , aber es ist nicht irgendein Bauernhof. Son Felip umfasst 1.000 Hektar Wälder und Parzellen, die der regenerativen Landwirtschaft gewidmet sind , eine Modalität, die ökologisch einen Schritt weiter geht und sich nicht damit zufrieden gibt, das Land nicht zu schädigen, sondern versucht, es zu heilen, seinen ursprünglichen Zustand wiederherzustellen und seine Produktivität zu verbessern.
In der Tat, Autos fahren nicht in Son Felip hinein . Die Besucher parken in der Nähe des Eingangs und betreten von dort zu Fuß oder in Elektrofahrzeugen diesen Ort, der von einem Ende zum anderen mehr als 10 Kilometer misst und nach den Richtlinien von verwaltet wird Francesc-Schriftart , einer der Schlüsselnamen der aktuellen regenerativen Landwirtschaft.
Hier Olivenbäume werden angebaut , mit dem ein hervorragendes Öl hergestellt wird, Melonen werden gepflanzt und Wassermelonen, es gibt Mandelbäume, Hühner werden gezüchtet, Honig wird gesammelt und ein Obstgarten von Gemüse.
Das eine nährt sich vom anderen. Die Hühner leben in mobilen Hühnerställen, die aus Holz konstruiert und in die Landschaft integriert sind, die von einem Hof zum anderen bewegt werden, um den Boden nicht zu erschöpfen. Damit wird zusätzlich ein Acker gedüngt, der später den Pferden Nahrung liefert.
Weil die Pferde Sie sind ein weiteres Identitätsmerkmal dieses Projekts, menorquinische Pferde, mit denen Sie Rundgänge durch das Anwesen machen können. Aber es gibt noch mehr.
Dort, im Zentrum von all dem, gibt es ein renoviertes Haus , eine der diskretesten und exklusivsten Ecken der Insel, die komplett gemietet werden kann oder zwischen dem Haupthaus und der Lodge am Pool gewählt werden kann. An wenigen Orten kann man die Ruhe, Stille und Horizonte der Insel so genießen wie hier.
EIN RESTAURANT EINEN ABFAHRT WERT
Nicht weit nach Süden ist Es ist Migjorn Gran . Und dort, am Eingang, fast unbemerkt hinter den weißen Mauern neben der Straße, liegt Ca Na Pilar (Av. de la Mar, 1), das Restaurant von Víctor Lidón und Ona Morante.
Víctor arbeitete mit Xavier Pellicer zusammen und Santa Maria in Katalonien, von dem er u. a gepflegte und vorurteilsfreie mediterrane Küche das passt sich in diesem Herrenhaus von mehr als 200 Jahren an die menorquinische Vorstellungskraft und Speisekammer an.
Der Ort ist wirklich gemütlich, die kleine Terrasse ist ein Luxus, der von außen schwer vorstellbar ist, und die Speisekarte ist voller Vorschläge wie z Tatar vom Kaisergranat mit Mark, Rotbarbe gefüllt mit Schweinshaxen und Persillade oder der Schlittschuh mit menorquinischem Kalbsbries und Lauch.
DIE BÄCKEREISEELE VON MAHÓN
Die Hauptstadt im Süden der Insel ist heute neben den vielen anderen Dingen, für die man sie besuchen muss, ein Bestimmungsort in vollem Backenkochen . In jüngster Zeit sind dem traditionellen Angebot einige Workshops hinzugekommen, die es wert sind, erkundet zu werden.
Wir können beginnen, indem wir von den Ursprüngen ausgehen, indem wir ein Klassiker wie La Ceres (Carrer de l'Església, 8), nur einen Steinwurf von der Kirche Santa María entfernt, mit dem Aussehen einer Bäckerei aus einer anderen Zeit und den üblichen Brotangeboten.
und später hochladen zum Tor von Sant Roc denn dort, etwas versteckt hinter den Terrassen und der Atmosphäre des Platzes, befindet sich eine der neuesten Bäckereien der Insel.
Pigalle (Carrer de Bastió, 4) befindet sich in den Räumlichkeiten eines alten Cafés in der Stadt und ist auf französische Schulbrote spezialisiert. Und ja, es ist das perfekte Beispiel für das neue gastronomische Menorca.
Dort Emmanuele de Sola, ein Pariser Neo-Bäcker Verliebt in die Insel kombiniert er die klassische französische Bäckerei mit lokalen Einflüssen. Es lohnt sich reinzugehen, in seine gläserne Werkstatt zu gucken, Fragen zu stellen und im Zweifelsfall mit Emmanuel zu plaudern, denn das ist einer dieser seltenen Orte mit etwas Besonderem, einer gewissen Persönlichkeit, die zum Kiez passt und so man sollte sich langsam kennenlernen. .
Etwas weiter weg, weit weg vom touristischsten Mahón, in einer Ecke der Carrer des Negres , der Bäcker Karlsbrunnen Er installierte einen Holzofen, aus dem jeden Tag Brote mit dem harten Aussehen aus einer anderen Zeit und diesem Aroma kommen, das einem das Gefühl gibt, zu Hause zu sein.
Carlos ist einer dieser Handwerker, die sie tragen Brot in ihrem Blut , die für ihre bekannt sind Brote , aber wer es wert ist, gehört zu werden, der soll uns das Wie und Warum jedes Stücks erzählen.
Von hier aus, mit einem Laib – oder zwei – unter dem Arm, zurück in die Mitte, vielleicht solltest du aufhören in der traditionsreichen Sucrería Vallés (Carrer de Hannover, 19) zu testen Ensaimada im traditionellen Stil der Insel, flauschiger und höher als die von Mallorca.
Oder beenden Sie, warum nicht, mit einem Kaufstopp im historischen Mercat del Peix bevor Sie nach Hause zurückkehren und an ein Abendessen mit gutem geröstetem Brot, Bio-Öl von Son Felip und vielleicht ein paar roten Garnelen vom Markt denken. Aber vorher, ein Negroni auf der Terrasse des Augustinus , dass gute Dinge genossen werden müssen und hier ist es bequem, sich hinzusetzen und Mahón ohne Eile an uns vorbeiziehen zu lassen.