Hier isst man das günstigste (und nachhaltigste) Degustationsmenü in New York
Oxalis ist eine Pflanzengattung Dazu gehört Oca, ein essbares Kraut. Es ist auch dasselbe wie wächst in Kalifornien , Heimatstadt von Koch Nico Russell und Steve Wong von der Oxalis Restaurant –in Crown Heights– ; und das findet man auch auf den Straßen von Brooklyn.
„Diese bescheidene Pflanze ist unsere Inspiration für Oxalis. Es ist ein Ausgangspunkt das unbemerkt bleiben kann, aber in der Küche außergewöhnliche Ergebnisse liefert“, kommentieren sie exklusiv für Condé Nast Traveler Spanien. Beide möchten, dass die Gäste Schönheit in einfachen Dingen finden ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung – wie das Restaurant Daniel von Daniel Bouloud; oder Mirazur von Mauro Colagreco – und das veranlasste mich, nach einem zu suchen Raum, der Wert auf Handwerkskunst und Kreativität legte , aber es war auch für alle Zielgruppen geeignet Russel erklärt.
Die Mitglieder des Oxalis-Teams – angeführt von den drei Eigentümern Russell, Wong und Piper Kristensen, der Getränkedirektorin des Restaurants – sind nicht nur begeistert vom Kochen, sondern auch davon, ihnen etwas bieten zu können Haute Cuisine für diejenigen, die normalerweise keinen Zugang haben zu ihr.
Mit einer 6-Gänge-Menü zum Preis von 70 USD pro Person , ist die Frage vieler: Wie schaffen sie es, in einer so teuren Stadt ein so erschwingliches Degustationsmenü zuzubereiten? „Wir tun dies durch eine Kombination von Faktoren, aber alles hängt mit Nachhaltigkeit zusammen, einem der Grundwerte von Oxalis. Indem wir ein festes Menü pro Person zubereiten, sind wir in der Lage, das zu reduzieren, was normalerweise verschwendet wird, wenn ein Menü variiert wird“, gesteht Russell .
So wie Das Team widmet sich der Nutzung von Verschwendung der Produkte, die zum Beispiel durch die in ihre Küchen gelangen Fermentation , ist einer der Mehrwerte von Oxalis. Sie tun es auch durch die Verwendung, wie mit den Stielen von Kräutern, die sie entsaften und in Getränke eingießen. Sie reifen auch Fleisch oder verwandeln Sahne in Butter , es selbst zu tun, anstatt die Arbeit jemand anderem anzuvertrauen. "Auf diese Weise eliminieren wir Kosten und schaffen einzigartige Produkte und Geschmacksprofile, die unseren Speisen und Getränken ein Unterscheidungsmerkmal verleihen", erklären sie.
Küchenchef Nico Russel
Sein Stil und seine Technik versuchen auch, sich von dem zu distanzieren, womit wir jetzt assoziieren hohe küche, versucht, minimal in das Produkt einzugreifen. „Es gibt Dinge, die wir uns erlauben, mehr zu manipulieren, aber wir tun es immer aus der Perspektive, die es sucht Produktqualitäten verbessern . Wir glauben, dass in den letzten zehn Jahren zu viel mit den Zutaten gespielt und ihre Essenz ausgelöscht wurde, was es gerade interessanter macht. Wir sind immer bestrebt, alles in seiner reinsten Form zu servieren“, sagt Nico aufrichtig.
Obwohl sie normalerweise je nach Jahreszeit wechseln, enthält das Oxalis-Menü normalerweise Gerichte wie z Kleiner Edelsteinsalat , ein Gericht, das nur an der Bar serviert wurde und jetzt Teil ihres ist Spezielle und thematische Salat-Kits oder Pantry-Boxen , zwei Neuzugänge im Haus in der Covid-19-Ära, bestehend aus dem Verkauf der Produkte aus ihrer Speisekammer (wie Chiliessig, „kultivierte“ Butter, geröstetes Hefedressing oder Sauerteig) und Fertiggerichten (z. B. als sie a Chicken Katsu mit Matcha Crêpes und Okonomiyaki).
„Wir sehen den Wert der Nachhaltigkeit bei unserer Pantry Box, unserem aktuellen Angebot von Lieferung, mit der Kunden ihre eigenen Mahlzeiten zu Hause zubereiten können. Die Resonanz war fantastisch und unsere Kunden können aus erster Hand erleben, wie sie in diesem Restaurant arbeiten“, erklären die Besitzer.
Sie sind derzeit die Erdbeeren und süße Erbsen von Sycamore Farms in Middletown, NY, die ihre Teller dekorieren; sowie Produkte von Lani's Farm in Bordentown, NJ, wie z rote Kartoffeln, frische Eier aus Freilandhaltung und Kräuter wie Epazote.
Sein Stil und seine Technik versuchen, sich von dem zu distanzieren, was wir unter Haute Cuisine verstehen, und das Produkt so wenig wie möglich einzubeziehen.
Auch in puncto Innenarchitektur hat Oxalis etwas erreicht Flucht vor der Extravaganz , die sich mehr der Freiheit und Flexibilität zuwenden, um ihre ganze Anstrengung dem Essen und dem Service zu widmen. Es ist nicht so, dass gehobene Restaurants es nicht tun, es ist nur so, dass Russell, Wong und Kristensen das in Betracht ziehen Erreichbarkeit und Nähe als einen seiner wichtigsten Werte, und der einzige Weg, sie zu erreichen, besteht darin, seinen Kunden ein Gefühl von Komfort zu vermitteln.
Dieses Gefühl der Behaglichkeit hielt sie da für notwendig Oxalis begann als Pop-up . Dort lernten sie von Anfang an, wie sie Locations für ihre Events finden, den Transport organisieren, um die gesamte Ausrüstung zu bringen, und wie sie einen Preis erzielen, der für die Kunden einfach zu akzeptieren ist.
„Restaurants kapitalisieren ihre Kosten seit vielen Jahren und die Logistik eines ephemeren Events ist am schwierigsten, aber als Pop-up zu starten, war sowohl eine Herausforderung als auch eine emotionale Entschädigung“, erklären sie. „Unsere Fähigkeit, unser Angebot zu verfeinern, war die primäre Kraft für uns, Oxalis neu zu erfinden zugängliches Haute-Cuisine-Erlebnis für alle, sowohl im Preis als auch in der Atmosphäre".
Die Getränke sind eine weitere Säule des Restaurants, die begann mit einem Menü auf Basis alkoholfreier Cocktails . „Als wir eröffneten, hatten wir in den ersten drei Monaten keine Lizenz zum Verkauf von Alkohol. Wir dachten, das sei ein Hindernis, aber nach und nach lernten wir den Geschmack unserer Kunden kennen, und das half unserer eigenen kreativen Entwicklung“, sagt Piper Kristensen , Direktor für Restaurantgetränke.
Dieses alkoholfreie Angebot wurde von Grund auf basierend auf den Geschmacksprofilen und erstellt Weinstruktur als Referenz . „Zum Beispiel dreht sich unser Rose Soda um prickelnden Rosé von der Loire. Wir nehmen eine Teebasis aus Rosenblättern und säuern sie mit einer Mischung aus Weinsäuren (Weinsäure, Milchsäure und Zitronensäure) an, fügen mit Tee Vetivert eine Kräuternote hinzu, wir Fügen Sie mit Seedlip Zitrus- und Gewürznoten hinzu, und schließlich zwingen wir die Kohlensäure auf das Niveau von Champagner. Wir wollen nicht, dass es ein exakter Klon des Weins ist , aber die Elemente, die mit dem Essen zusammenhängen – Grasigkeit, Säure und Juckreiz – sind das Gerüst des Getränks.
„Jetzt haben wir eine Alkohollizenz, also Wir können jetzt Weine und Cocktails servieren , aber diese "trockene" Zeit hat unserer Meinung nach den Grundstein für unsere Getränkekarte gelegt", gesteht Kristensen.
Innenraum des Restaurants Oxalis in Crown Heights
Oxalis liegt direkt an der Washington Avenue, der Linie dazwischen Aussichtshöhen und Kronenhöhen , ein wunderbares Viertel, in dem eine vielfältige Gemeinde lebt, aber auch berühmte Sehenswürdigkeiten wie der Grand Army Plaza, der Prospect Park und das Brooklyn Museum. „Die Vielfalt und Zuneigung unserer Nachbarschaft ist etwas, das wir sehr lieben, und es ist eine Gegend, die das beste Gesicht von Boorklyn darstellt“, sagen uns die drei Besitzer von Oxalis und bekräftigen noch einmal ihre Hingabe an das Wollen erreichen Sie das Herz aller Geschmäcker, Geldbeutel und Mentalitäten.