Restaurant der Woche: Aborigines
Wenn Sie Ihr Restaurant **Aborigine** nennen, tun Sie das besser Ihre Küche hat viel Persönlichkeit ihm gerecht zu werden. Wichtige Tatsache, dass der Küchenchef Marcos Tavi war mehr als klar, als es darum ging, dem Raum, den er jetzt im Hotel Iberostar Grand Mencey leitet, Leben und Gestalt zu verleihen Santa Cruz auf Teneriffa .
Ein Abenteuer, das nach Risiko schmeckt, da sich darin alles um den Getauften als dreht 'Schärenküche' .Kanarienvogel? Nicht ganz. „Wir haben uns für eine neue Küche entschieden. Von den Kanaren ja, aber keine kanarische Küche, das spielt schon mit seinen eigenen Grenzen wie Tradition und Produkt. Deshalb verleihen wir ihm dieses neue Label, das ihn als klassifiziert „Schärenküche“ und dessen Basis die Wurzeln von hier sind“, Tavi erklärt.
Marcos Tavi
„In der Signature Cuisine stützt man sich auf ein bereits bestehendes Rezeptbuch und hebt es durch seine Kreativität in den Vordergrund oder sogar zur Fusion. aber nein das wollten wir nicht, sondern etwas von Grund auf neu erschaffen“, Mach weiter.
Dafür hat alte Geschichten von den Menschen der Gegend gesammelt mit der Gegenwart verknüpft und damit nachgezeichnet ein Weg durch die acht Inseln unter Verwendung einheimischer Produkte aus 200 Mikroklimata, die es ermöglichen, fast alles anzubauen, was auf der Welt produziert wird.
"Schlussendlich Wir versuchen, eine Verbindung herzustellen das erklärt den Grund, warum wir das verwenden, was Bedeutung gibt unsere Speisekarte und Degustationsmenü“ . Bezieht sich auf Rohstoffe wie Pelibuey, die Schafe aus der Zeit vor der Eroberung. oder zu heimische Kräuter wie Taferte, von den Ureinwohnern verwendet, um Pfeffer zu ersetzen.
„Wir nutzen auch die Bubango , eine typische Zucchini-Sorte von hier, und Fische wie Amberjack oder alte Fische. Letztere wurde bereits von den ersten Bewohnern gefressen, was die Funde mit ihren Dornen, Sardinen und Napfschnecken belegen.
Sie kombinieren auch Gerichte mit gedünstetem Wasser (die, die Großmütter gegen Beschwerden benutzten) und Cocktails – hier gibt es Alkohol – mit Ziegenmilch oder Gofio-Likör.
Im Abschnitt Die Weine sind auf der Speisekarte nach ihrem Klima geordnet in Abschnitten, die mit Phrasen wie betitelt sind „Von Vulkanen umgeben“ entweder 'von Passatwinden gestreichelt', und sie finden immer Platz für kleine Dosen von Produkten, die auf den Schären nicht „existieren“, wie die Schokolade in den schwarzen Schweineschwarten.
Das noch nie Gesehene ... und das nächste, was Sie ausprobieren müssen.
***** _Dieser Bericht wurde in **Nummer 131 des Condé Nast Traveler Magazine (September)** veröffentlicht. Abonnieren Sie die gedruckte Ausgabe (11 gedruckte Ausgaben und eine digitale Version für 24,75 €, telefonisch unter 902 53 55 57 oder auf unserer Website). Die September-Ausgabe von Condé Nast Traveler ist in ihrer digitalen Version verfügbar, damit Sie sie auf Ihrem bevorzugten Gerät genießen können. _