Langsam gegartes Spanferkel ohne Knochen mit bittersüßem Apfel in einer knusprigen Rolle von José María
DAS GRÖSSTE KÜKEN
Der Riskal (Ctra. Segovia, 31 Tel. 921 560 289) €€
Familie García ist ein Pionier in der Produktion von spanischen Arbeitsochsen.
Jesus und Javier García Sie geben nicht zu viel an, aber sie haben einen der großen fleischfressenden Tempel des Landes. Ochsen bis 1.100 Kilo sie opfern und mindestens 35 Tage in der Kammer aufbewahrt zu Stücken, die auf einem heißen Tonteller serviert werden.
Es gibt diejenigen, die es vorziehen, dass der Koch dem Fleisch den Punkt gibt, aber dieses System funktioniert für sie mit großem Erfolg. Sie sind seit 1958 geöffnet ... es muss einen Grund geben.
Mehr als 160 Referenzen im Keller beleben das Festival.
SCHÖNER HÜGEL
Die Matita _(Ctra. de Soria, km 172 Tel. 921 40 30 77) _ €€
Die Konferenzen zu verschiedenen Produkten sind seine Stärke.
Bekannt vor allem für ihre Papageienfest , wie die Ente hier genannt wird, gibt es in den ersten Sommertagen gebratenen Parro mit Kartoffeln und Reis mit Flügeln in Confit, die einen Besuch wert sind.
Aber es gibt noch mehr, wie die Käsetage, das Reisfest oder an jedem Datum sein Engagement für Eintöpfe und Wildküche: Sein geschmortes Rebhuhn oder die eingelegte Version sind großartig. Die Familie Martín Muñoz bleibt ihrem Wesen treu.
Sein frischer Garten ist im Sommer ein Erfolg.
KÖNIGLICHE STÄTTE VON SAN ILDEFONSO
Zaka-Haus (Botschafter, 6 Tel. 921 47 00 87) €€
Das Travelers Inn wurde 1940 eröffnet und wird heute von der dritten Generation modernisiert.
Wer auch immer Zacas Küche betrat und hat Antonia einen Kuss gegeben, während sie kokett ihre Kartoffeln zur Wichtigkeit fertig macht Sie werden verstehen, dass dies ein authentisches Speisehaus ist.
Die Kinder von Antonia und Mariano haben übernommen, ohne ihre großen Erfolge zu vernachlässigen, wie die gefüllten Zwiebeln oder das scharfe Hähnchen mit Pinienkernen.
Am Wochenende ist es meist voll, besser mit Voranmeldung.
Fleischbällchen in geröstetem Mehl und Zitronensauce, ein Klassiker von Casa Zaca
STADT SEGOVIA
José Maria _(Cronista Lecea, 11 Tel. 921 46 11 11) _€€€
José María Ruiz verteidigt den Klassizismus von Segovia mit großer Hand und tadellosem Stil.
hier isst du kanonisch gebratenes Spanferkel , so wenig mehr hinzuzufügen, es sei denn, Sie möchten sich auf andere Gerichte einlassen, wie sie im Herbst und Winter angeboten werden: Juden aus La Granja, Sautierter Steinpilz mit Knoblauch, iberischem Schinken und Bio-Ei oder Kastaniencreme mit frischer Foie und Pinienkernöl.
Der Hauswein ist Zahlung von Carraovejas, Weingut von José María, in einer Sonderedition.
Probadilla de segadores: Blutwurst, Chorizo, Lende aus dem Topf und Kartoffeln von José María
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