Zwei Koordinaten, um Mezcal in Madrid trinken zu lernen
** PUNKT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Erst vor ein paar Monaten Martin Eccius er geht mit seinem Karren zwischen den Tischen des als bestes mexikanisches Restaurant Europas geltenden . Es ist keine Suche nach Minuten des Ruhms, gewürzt mit dieser Anekdote mit Rädern, nein. Es ist vielmehr der letzte Schritt eines Prozesses, eines Traums. Denn Martín, da beschloss er, diese Gastro-Kaserne zusammen mit Roberto Ruiz in der Abwehr aufzustellen von 100 % mexikanisches Essen Anti-Topicazos, Er hatte immer Mezcal im Kopf.
Die erste Initiative, um die Madrider Öffentlichkeit zu „erziehen“ und ihnen etwas über die Wahrheit mexikanischer Destillate beizubringen, war die MezcalLab . Dieser Raum befindet sich in der obersten Etage des Lokals und lädt Sie ein, sich unbeschwert zu unterhalten und Snacks zu sich zu nehmen, begleitet von Cocktails, die ein paar Finger von diesem Getränk haben. Und die Erfindung lief perfekt . Nun, Phase A ist vorbei. Jetzt ist es an der Zeit für den nächsten Schritt, den glänzenden Balken oben auf die Tabellen unten zu senken. Komm schon, riskiere alles für einen und öffne ein kleines Loch für die Mezcal Jícaras zwischen den Weingläsern.
Der beste Mexikaner außerhalb Mexikos?
Wie? „Man muss wissen, wie man jede Person liest“, sagt er. Wenn er eine Gruppe oder ein Paar mit abenteuerlustigen Geschmacksknospen sieht, kommt er daher mit seinem hölzernen Anhängsel und seiner Sammlung von Destillaten näher, um sie zum Probieren zu animieren. "Die meisten von ihnen akzeptieren und lieben es." Der Trick ist nicht nur ein gutes Lächeln und Gedankenlesen. Martín ist gerne Lehrer, Initiator und Berater. Deshalb hat er keine Bedenken, ein von ihm bearbeitetes Video darüber zu zeigen, wie und wo dieses Destillat hergestellt wird und über all die Legenden und Kuriositäten, die sich um den Prozess ranken.
Martín Eccius und sein unzertrennlicher Mezcalwagen
Aber in was eigentlich se luce paart, schlägt vor und hilft Ihnen bei der Auswahl zwischen den Mezcals und Tequilas, die Ihre Auswahl vervollständigen (einer der vollständigsten der Welt), während er erklärt, was die Liturgie richtig mischen soll. Das lernt man unter anderem Es ist ein Getränk, das mit kleinen Küssen genossen wird , dem eine Zitrusfrucht mit Wurmsalz vorausgehen muss und dass sich der erste Drink gut im Mund verteilen muss, um sich an den Vulkan zu gewöhnen. Dann kommen die Retronasals, die Erinnerungen an Oaxaca und der Biss in den richtigen Taco . Ein Paarungsvorschlag? Nun, eine gute Jícara eines geräucherten Mezcal (wie Tobalá), begleitet von einem dampfenden gegrillten Mark. Perfekt.
Aber der Wagen geht einen langen Weg. Es gibt sogar eine Erfrischung für die mythischen spanischen Nachmahlzeiten, bei denen über die kleinen unwichtigen Dinge gesprochen wird, die ein Leben prägen. Für diese Momente gibt es viele Tipps, viele Jícaras und Verkostungen . Ja, aus seiner umfangreichen Sammlung sticht vor allem ein Mezcal hervor, der von Schamanen veredelt und von Mythen, Peyote und Aberglauben umgeben ist: Gottes Auge. Um es zu probieren, muss man eine der fünf Flaschen "küssen", die in der Welt jedes Jahrgangs verkauft werden und die mit einer Dekoration bedeckt sind, die von besagten spirituellen Führern entworfen wurde...
Jícara eines geräucherten Mezcal (wie Tobalá), der ein dampfendes gegrilltes Mark begleitet.
** BARAVACA (WEISSE STRASSE VON CASTILLA 5) **
Das einstige Wohnviertel Aravaca überzeugt seine Nachbarn allmählich davon, innerhalb seiner Grenzen zu bleiben, zu zögern und sich leicht zu mischen. Einer der Schuldigen ist diese Bar, ihre Terrasse und ihre schöne Speisekarte . Beim Durchblättern der Seiten taucht plötzlich eine Hommage an mexikanische Destillate auf, aber nicht als Schmugglerkatalog, sondern als Stolz einiger „Professoren“, die für Raffinesse verantwortlich sind. Und so hat sich das bAravaca von einer coolen Bar zu einer Referenz für Cocktails und mexikanische Getränke entwickelt.
Es ist ihre Schuld Alicia Barcos, die Bar-Managerin und verantwortlich für In dieser Bar wird Gin Tonic so serviert, wie es sich gehört und nicht mit Obstsalat. Ermutigt von Javier (verantwortlich für die Einrichtung) und ihren mexikanischen Wurzeln, hat Alicia versucht, ihren praktischen Unterricht zum richtigen Trinken von Mixgetränken mit einem der anstehenden Themen der Europäer zu absolvieren: die Destillate von Jalisco, Oaxaca und Chiapas . Oder was dasselbe ist: hochwertiger Mezcal, Tequila und Sotol. Aus diesem Grund haben sie in der kompletten Getränkekarte einen eigenen Abschnitt, immer begleitet von der entsprechenden Erklärung, die dazu dient, Unentschlossene zu entjungfern.
Alicia Barcos, die Bar-Managerin von bAravaca
Die erste seiner Lektionen ist, dass ** sie in Shots getrunken werden sollten, dem Standardmaß (etwas mehr als ein Shot) **, das seinen Namen von den Gläsern erbt, die die Brennmeister um den Hals trugen, und von dem Ausdruck: „gib ich der letzte für das kleine Pferd“, bevor sie ihren Marsch fortsetzen. Der Zweite, dass Sie nicht auf die hausgemachte Sangrita zu jedem Schuss Tequila verzichten sollten . Ab dem dritten beginnt die Meisterklasse nach Möglichkeit schmackhafter zu werden. Und es ist so, dass man sich in bAravaca bewusst ist, dass es eine schwierige Aufgabe ist, sich einen Platz unter den vielfältigen Trinkmöglichkeiten eines Spaniers zu verdienen, und dass, wenn diese drei Getränke als perfekte Begleiter zu einem Gericht präsentiert werden, sie mehr Möglichkeiten haben werden.
Die Mezcal-Terrasse von Aravaca
Aus diesem Grund schlagen sie Kombinationen von zeitgenössischem Essen mit lustigen Flaschen als Begleiter vor. So wird einem explosiven Thunfischtatar ein guter Schuss Tequila (ein En vosconfio oder ein weißer Excelia) gegenübergestellt. Oder ein feurig gegrillter Oktopus wird mit der Asche eines Mezcal Espadín wie Coyote oder Koch vermischt. Eine andere Art zu speisen, ohne es genau zu wissen wo die Verkostung beginnt und die Verkostung endet (oder umgekehrt) .
Zum Nachtisch gibt es Agaven-Cocktails und eine andere Überraschung für diejenigen, die sich von Alicia gut vorbereitet benehmen. Geben Sie es nicht auf, Sie werden vielleicht entdecken, dass Sotol ein sinnliches Getränk ist und dass eine Margarita einen Oscar für Raffinesse gewinnen kann.
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