Latasia French Toast, Auszeichnung für den besten traditionellen French Toast in Madrid
Ostern steht vor der Tür. Die Unruhigsten packen ihre Koffer, die frommsten bereiten ihre Gewohnheiten und den gierigsten Sabber vor der bevorstehenden Ankunft der Torrijas vor!
Brot gebadet in Ei und Milch, Zimt und Zucker. Dieses scheinbar einfache Rezept hat seinen Ehrenplatz auf dem Tisch von fast (um nicht zu sagen) allen Restaurants in Madrid.
Aber die Tatsache, dass es überall Torrijas gibt, wirft mehrere Dilemmata auf: wo sind die besten Und die auf die traditionellste Weise hergestellt? Und das innovativste? Gibt es glutenfreie Pfannkuchen?
All diese Fragen wurden in der gelöst III Wettbewerb von Torrijas der Autonomen Gemeinschaft Madrid, organisiert von der Association of Artisan Entrepreneurs of the Pastry Sector of Madrid (ASEMPAS), der Association of Cooks and Pastry Chefs of Madrid (ACYRE) und der Hotel Business Association of Madrid (AEHM).
Die süße Veranstaltung fand am vergangenen Mittwoch, dem 27. März, statt und in dem die die besten Torrijas in Madrid von 2019.
Es ist Zeit für... TORRIJAS!
Am Wettbewerb teilgenommen 38 Sorten French Toast von 23 Teilnehmern, Wettbewerb in verschiedenen Kategorien: Traditionelles Torrija, Innovation Torrija und glutenfreies Torrija.
Es wurde auch nach Art der Niederlassung und Einheit unterschieden: handwerkliche Konditorei, Hotelkonditoren und Köche aus Madrid.
Die Faktoren, die die Jury bei ihrer Urteilsverkündung berücksichtigte, waren: Präsentation, Textur, Aussehen, Geschmack, Sauberkeit und Organisation bei der Arbeit.
HANDWERKLICHES GEBÄCK
In dieser Kategorie mit von ASEMPAS präsentierten Teilnehmern haben wir sechs Gewinner in der traditionellen Version gefunden: Bäckerei Mifer, Bäckerei Cármine, Bäckerei Manacor, Bäckerei Ofen Kastilisch, Bäckerei Wien Capellanes und Bäckerei Nunos.
Was den innovativen French Toast betrifft, haben wir sieben Gewinner: Konditorei Mifer, Konditorei Manacor, Konditorei La Oriental, Konditorei Horno Castellano, Cercadillo, Konditorei Vienna Capellanes und Konditorei Nunos.
Im Bereich der glutenfreien Torrijas schließlich waren die Gewinner ** Pastelería La Oriental ** und ** Sana Locura Gluten Free Bakery .**
HOTELGEBÄCK
Aus allen von AEHM vorgestellten Bewerbern ragen drei als Gewinner heraus.
Die Auszeichnung für bester traditioneller French Toast ist für das Hotel **Café de la Ópera** und die Auszeichnung für beste Innovation Torrija Die Torrijas des Hotels nehmen es mit Katalonien Atocha und die Sammlung Madrid segnen.
Torrija vom Hotel Bless Collection Madrid
KÖCHE AUS MADRID
Abschließend wenden wir uns der von ACYRE präsentierten Kategorie zu. Bei den Restaurants gewannen drei den Preis für den besten innovativen French Toast: ** Koma von Rubén Amro, La Barra Dulce ** von Manuel Serano (mit Brioche French Toast in Chai-Tee getaucht und mit weißem Schokoladenkaramell überzogen) und Miguel Angel Mateos (gastronomischer Berater von La Chaine) .
Der Preis für den besten traditionellen French Toast geht an das Restaurant ** Latasia , das den Brüdern Sergio und Roberto Hernández gehört.**
Latasia French Toast hat eine weiche Textur, ohne zu brechen, und ist sehr schmackhaft am Gaumen mit einem Hauch von Vanille.
Darüber hinaus ist sich die Jury einig, dass es sich um einen ganz besonderen French Toast handelt, da er es gewesen ist der einzige, der karamellisiert und nicht in Öl frittiert wurde.
„Der traditionellste Teil der Torrija ist die Mischung, die uns meine Mutter beigebracht hat von klein bis das Brot gut einweichen: Milch, Sahne, Eier aus Freilandhaltung, Zucker und Vanille. Nach dem Einweichen geben wir ihm unsere Note, indem wir es karamellisieren, anstatt es zu frittieren", erklärt er. Roberto Hernandez aus Latasia.
"Wir suchen Kontrast und Paarung zwischen der Süße der Karamellisierung der Torrija und der salzigen Begleitung des gesalzenen Karamelleises“, schließt er.
Latasia French Toast wird karamellisiert anstatt mit Öl frittiert
WIE UNTERSCHEIDET MAN EINE ECHTE TRADITIONELLE TORRIJA?
Nach ASEMPAS-Daten In der Autonomen Gemeinschaft Madrid werden jährlich zwischen 8 und 10 Millionen Torrijas konsumiert.
Das, was sich am meisten verkauft, ist der Schnitt traditionell , die von sein kann Milch, Wein oder Sirup.
Um am Wettbewerb teilzunehmen, konnte die Basis des traditionellen französischen Toasts gezuckert und mit Fett versetzt werden. Außerdem können Sie in dieser Kategorie nur Folgendes verwenden: Kuhmilch, Honig, Wein, Zitrone, Orange, Zucker, Zimt, Vanille und Sahne.
Wir wissen bereits, wo man die besten Torrijas in Madrid findet, Wir müssen nur zu ihnen rennen und zurückrollen!