Francisco Javier Uceda
Wir haben uns immer vorgestellt, dass es ein Starbucks wäre, der nehmen würde Zalakain voraus, keine globale Pandemie. Wir versteckten uns hinter dieser Unschuld, gekleidet in nicht wenig Romantik, ein episches Ende ; ein letzter walzer vor dem axtschlag der hundertjahrfeier, dem blitz der modernität. Wir sahen ein bisschen aus wie Benjamin Guggenheim über den Untergang der Titanic , die ein letztes Mal ihre Gläser in Zalacaín erheben – den Tisch bis zur Flagge von Auflaufkartoffeln, Vasen Don Pio Y Wolfsbarsch-Tatar , aber nicht. Auf keinen Fall.
Der perfekte Sturm, der durch Covid-19 verursacht wurde, hat die Besitzer des erstes spanisches Restaurant mit drei Michelin-Sternen zum Konkursverfahren: „Wie viel Liebe wurde da reingesteckt“ , Javier Oyarbide selbst rutschte gestern zusammen mit einem wunderbaren Foto des Restaurants vor fast einem halben Jahrhundert; die Familie Oyarbide zusammen mit dem Unvergesslichen Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra und José Jiménez Blas sie erhoben die Gastronomie der Villa und des Hofes zu den Altären des guten Lebens; "Französische Kochkunst" bestens verstanden und das Taxi vor der Tür stehen Alvarez de Baena denn die Nacht von Madrid erwartet uns, einige trockene Martini zu viel in Del Diego und das glühende Leben dieser unmöglichen Stadt.
Die letzte Ära war auch glorreich, in den Händen von Susana García Cereceda (der Unternehmensgruppe La Finca) mit Julio Miralles in der Küche , das Wunderbare Carmen Gonzalez im Zimmer und der Barkeeper Francisco Javier Uceda serviert die besten Whisky-Sours in Spanien . Wie schade, wirklich. Chicote gegerbt in Zalacaín und einige von ihnen wurden geschrieben die besten Seiten eines Madrid, das ausgeht , einer Gastronomie, die auf Respekt und Empathie basiert; Hier fühlten wir uns wie der Marquis, der wir niemals sein werden, und sie nannten uns nach dir, wir lernten, was eine Poularda ist, und wir verstanden, dass das Leben nur dann einen Sinn hat, wenn die Brillanz von heute die Entmutigung von gestern überwindet. Und in diesem Haus passierte es uns immer; Zalacain, Jockey und Horcher wie die letzten Ikonen eines Wellenbrechers, der hinter dem Colón-Turm unter dem indigoblauen Himmel ertrinkt. Madrid schaltet jeden Tag ein bisschen ab, und wir mit Ihnen.