Iberischer Reis mit Carrasco-Schinken, Secret und La Milla-Speck
Sie sagen uns, dass es dieses Jahr soweit ist Reise nach innen Türen und ich fühle mich fast schuldig, weil ich froh bin; mit einem kleinen Mund, aber Ich bin froh.
Und ich sage das im Bewusstsein des provinziellen Geruchs und der Haare, der kleinen Haare der Dehesa, die so traditionell sind, dass sie das ausstrahlen „Nirgendwo wie in Spanien“ , aber lass mich einmal farruco der Liebe bekommen für das, was mein ist: Wir leben in einem Paradies, aber wir realisieren es nicht , wir leben im idealen Land, um das zu verwirklichen Straße und Decke , die uns heute vom Norden in den Süden der Halbinsel führen wird, aber wir werden Sie mit Südostasien und der Checkliste treffen, um bei Abendessen für vier anzugeben. Was für eine Faulheit, du.
Reisen "Türen rein" ist das, vergiss es nicht
Denn Luxus ist Zeit und wie viel Zeit dazwischen verloren geht Flugsteige, unvorhergesehene Verspätungen und Transatlantikflüge ; war eine der wertvollen Schlussfolgerungen der The Immutable-Debatte, des Vortrags, der den Höhepunkt der Condé Nast Traveler Conversations beim Treffen des oben genannten Unterzeichners bildete Mar Suau, Inhaberin von Son Brull, Daniel Figuero, Duftbotschafter für Dior und David Moralejo , Direktorin dieses schönen Magazins über Reisen und Schönheit.
Das Luxus zeitloser Freuden Es ist vielleicht eine der Folgen dieser ewigen Gefangenschaft: „Das Virus wird viele unserer Bräuche ändern, es wird einige unserer Gewohnheiten ändern und uns neue bringen. Aber es wird auch Dinge geben, die immer gleich bleiben, die sich nicht ändern werden, weil sie ewig und unvergänglich sind und weiterhin unsere Reisen markieren werden. **Guter Service, ein Zimmer mit Aussicht, ein Gebäude mit Geschichte, eine Mohairdecke oder ein guter Whiskey“. **
Ewig und unvergänglich wie die Lastkähne, die im Hafen von Getaria ankommen, oder einige aufgespießte Sardinen an einem Strand in Málaga . Insgesamt, dass ich dieses Jahr weniger Flüge nach wer weiß wohin und mehr Zuggeklapper und stundenlange Straßenfahrten mit Gerümpel im Kofferraum erahne; hör auf wo du willst, lebe langsam, kennen unseren Boden jenseits des Offensichtlichen.
Diese Reise beginnt an der Grenze zwischen Errenteria und Astigarraga , Weil Mugaritz öffnet seine Türen am 31. Juli wieder mit dem Wunsch, mehr Mugaritz zu sein als je zuvor. der Planet von Andoni Luis Aduriz als Symbol (das sage ich) für a Haute Cuisine, die einer Wiederbelebung bedarf und betrachten Sie ein Modell, von dem wir bereits zu viele Nähte aus diesem Graben gesehen haben, der immer ein Tisch ist:
Die Perfektion
Andoni, ich möchte, dass du mich aufwühlst, mich zum Nachdenken bringst, freu dich und brennen „wie Spinnen zwischen den Sternen“ . Bei Mugaritz, einem der reinigendsten Angebote im Gastronomie-Ökosystem, haben Sie dies immer getan, weil Sie nie aufgehört haben, ein Raum für Fragen zu sein, anstatt für Antworten: "Das Mögliche des Unmöglichen wird am Willen des Menschen gemessen."
Von Guipúzcoa bis Asturien und dem Real Balneario Salinas, Mugaritz und dem Balneario : Yin und Yang unserer Küche, aber wir brauchen euch beide. Isaak Loya (mit seiner Mutter Eva del Río neben ihm) vor a Küche mit beiden Beinen im Fischmarkt und deren Fundamente im Sand verankert sind, wenige Nachmahlzeiten in Spanien mit einer so überwältigenden Aussicht, so ewig: stratosphärische Rohstoffe und Meeresfrüchte genug, um zwischen Glück und Hyperurikämie zu sterben, ich weiß nicht, was man mehr vom Leben verlangen kann.
Vielleicht die Nacht vor Costa da Morte verbringen und den Sonnenaufgang mit ansehen Blick auf Praia de Louridol, Es ist an der Zeit, in Galicien im "avantgardistischsten Gasthaus Spaniens, seit seinem Architektur ist sehr in die Umgebung integriert , mit allen grünen Dächern, außer dem oberen, dessen Materialien Glas, Holz und Zink mischen. Die Hölzer sind Bambus, Buche und Eiche“, sagt Julio Castro, Direktor des Parador Costa da Morte. Octopus 'á feira', Terroir-Weine und Tradition gut verstanden Wir wollen mehr Gasthäuser wie dieses.
Elcano wird uns niemals im Stich lassen
Vor der Reise nach Süden, wie Viktor Erice in diesem zeitlosen Meisterwerk mit dem gleichen Namen – das unveränderliche, wieder – berührt verabschiede dich vom Norden am Tisch von Aitor Arregui, schuldig (schuldig!) dieser Liebe für das Genre, das uns so viele vereint: Elkano, die totemistische Glut, wo das Feuer den Unsinn reinigt und uns jedes Mal aufs Neue schenkt, Vertrauen in die Küche für immer.
Nicht mehr und nicht weniger als die Getaria der Salvador-Kirche, die Fischer und die ruhigen Nachmittage vor dem Hafen. Von den Fahrrädern, Balenciaga und den Aromen (Salz, Unruhe und Marusía), die von den Dämmen zum Berg San Antón aufsteigen. Ich würde in die entlegensten Winkel des Universums reisen, um noch einmal in Elkano zu essen, aber ist in San Sebastián, um es nicht zu feiern.
Die erste Abrechnung musste natürlich in einer Strandbar erfolgen: in der besten Strandbar Andalusiens. Die Marbella-Meile von Luis Miguel Menor und César Morales Premieren seiner sechsten Staffel mit einem Raum neu gestaltet von Marta Zarzalejos und mit einem Keller von 500 Referenzen zu trinken: das sieht gut aus.
Die Speisekarte von La Milla besteht hauptsächlich aus Meeresfrüchte und Fisch aus vor allem an der andalusischen Küste aus Cádiz, Tarifa, Málaga, Granada und Almeria . Eine Auswahl der besten Genres, die sich immer der Saison anpasst, Produktverfügbarkeit und tägliche Fänge , wie es sein sollte (hinzugefügt).
nichts mehr hinzuzufügen
Was zu wählen ist, ist unmöglich: Pil-Pil-Garnelen, der Auflauf mit Muscheln oder Sardellen aus der Bucht von Malaga, gebratene Rotbarben oder Paellas wie sein **iberischer Reis mit Scheiben iberischen Schinkens "Carrasco", Speck und Geheimnis. **
Wir fahren in Malaga fort, weil in der Carvajal-Strand in Fuengirola Es gibt einen dieser Produkttempel, der wie geschaffen für den Genuss zu sein scheint: Er ist erstaunlich wie gut Sie im Los Marinos José essen und trinken, Restaurant mit eigenem Fischerboot und unverzichtbarer Gemeinde so vieler Gemeindemitglieder ohne Instagram.
Jeden Tag wird mir klarer, dass ein großartiges Restaurant auch großartig ist, weil man wiederkommen möchte, und hier wollen wir es jede Woche, jeden Tag tun: wunderbarer maritimer Hedonismus in all seinen Formen, Mormo-Thunfisch, Sardellen aus Málaga, Krabbentatar mit Kaviar, Seespinnen, Coquinas, Seepocken, rote Garnelen aus Palamós oder Corvina del Estrecho.
Von Fuengirola nach Cádiz die Party zu crashen Dani Garcia in Tarifa: BIBO Strandhaus , nachdem er die Villa und den Hof von Madrid erobert hat, steht er vor seinem zweiten Sommer im Valdevaqueros-Strand mit Platten wie ihm cremiger Salmorejo oder gebratene Cádiz-Garnelen sondern auch neue Kreationen von Dani, der nicht stehen bleibt. Jetzt will zurück nach new york aber ich bleibe in Tarifa, Brodel, beobachte die Sonnenuntergänge von Cadiz mit einer Manzanilla in der Hand.
naja nicht so schlimm
Der gastronomische Roadtrip des seltsamsten Sommers unseres Lebens hat in Mugaritz begonnen und es macht Sinn in Aponiente vor Anker zu gehen , der Traum in Stein und Salpeter Engel Löwe , der weiterhin leidenschaftlich gegen den Sturm segelt, das machen große Kapitäne, oder? Und es ist so, dass ich zum Nennwert glaube, was das Sprichwort sagt: „Keine ruhige See hat einen Segler zum Experten gemacht“.