Diese Jakobsmuscheln sagen alles
Und lassen Sie es wissen, dass es sich nicht um eine Floskel handelt alle Fischgerichte aus der Speisekarte -und auch die, die außerhalb davon stehen- kommt von den galicischen Märkten , mit der Garantie, dass das, was wir heute essen, gestern Nachmittag gefangen wurde.
Natürlich sollte niemand denken, dass dies mehr vom Gleichen ist oder dass hier alles ' Fisch verkauft “, denn die Gerichte, die wir auf der Speisekarte sehen, müssen nicht das sein, was sie zu sein scheinen. Es ist das, was zwischen Tradition und Avantgarde spielen muss.
Dieser himmlische Saft...
Das Produkt ist der Schlüssel in diesem Restaurant, das von einem sehr jungen, aber erfahrenen galizischen Geschäftsmann gegründet wurde, der in der heutigen Restaurantwelt bekannt ist. Jago Suarez , der nicht gezögert hat, seine früheren Projekte zurückzustellen – er war ein Pionier in dieser Bar Rohriegel , bei denen alles roh gegessen wird- sich auf dieser neuen Reise auf Körper und Seele zu konzentrieren.
Yago ist der Kapitän dieses Schiffes, das in der General-Diaz-Porlier-Straße, im Herzen des Stadtteils Salamanca, aber er ist nicht allein: Er wird von einem anderen Galicier begleitet, Pucho Landin , ein Koch, der von der Arbeit unter anderen Größen in Spanien kommt, wie z Lieferungen 2.0 (die Taverne in Santiago de Compostela, die frischen Fisch serviert, der gerade auf dem Fischmarkt gefangen wurde) oder TaucherXO , wo er auf Befehl von Dabiz Muñoz Techniken und Genies von ausgeprägter asiatischer Inspiration erlernt hat.
Sargo, Madrid hat einen neuen Fischmarkt (galizisch)
Und Sargo ist eine Kombination aus all dem, mit einem exquisiten Punkt sowohl im Menü als auch in der Ästhetik - sehr inspirierend Mittelmeer und Meeresfrüchte signiert vom Innenarchitekten Marta Banus -, der schon im Namen auffällt, denn Sargo ist genau das Name eines Fisches, der in den Gewässern vor der Küste von A Coruña lebt -natürlich- bekannt für seinen sybaritischen Gaumen, da der Typ sich weiter ernährt Seeigel und Seepocken . Und ein Fisch, der sich von guten Schalentieren ernährt, bedeutet nur eines: dass er gut ist, nicht wirklich gut.
Innenraum von Sargo
Alle Produkte, aus denen das Sargo-Menü besteht, sind der Aufgabe gewachsen, direkt beim Produzenten eingekauft , und die meisten kommen aus Nordspanien: sowohl die aus dem Garten als auch der Fisch kommen direkt von zwei galizischen Märkten, Ribeira und O Grove , und das Fleisch stammt von Bandeira, einem Anbieter von Michelin-Sternen (Berasategui, ohne weiter zu gehen).
Das Oktopus-Ding ist nicht von dieser Welt
Als wir vorankamen, mögen die Gerichte traditionell erscheinen, aber das haben sie internationale und avantgardistische Akzente die Sie in andere Breiten bringen, wie z Jakobsmuscheln nach thailändischer Art , mit Kokosnuss-Sauer-Sauce, Kimchi und Meersalat, oder die gewürfelter Seehecht in Tempura mit Remoulade.
Seine Gartengerichte sind unverzichtbar, wie z Bulgursalat und Sellerie-Apfel-Smoothie , Welle warmes Gemüse in Texturen und Selleriesauce , einer der Vorschläge außerhalb des Menüs. Aus dem Meer, so überraschend wie Gore, sein gebratener Skorpionfisch , direkt mit den Händen - und Handschuhen, wenn Sie so wollen - zu essen.
Wenn er nicht nach dir ruft, liegt es daran, dass du kein Blut in deinen Adern hast
WARUM GEHEN
Zuerst für den Fisch , weil man in Madrid an einem Tisch sitzt und einen genießt frischer frischer Fisch , es ist alles ein Vergnügen. Und zweitens für die Zubereitung, denn trotz des avantgardistischen Touches geht es hier um das Rohmaterial, das ohne allzu viele Kunstgriffe gekocht wird, um seinen ganzen Geschmack zu entfalten. Und das ist ein Plus.
Die kalten Salate mit Meeresfrüchten...
ZUSATZFUNKTIONEN
Ihr Snackkarte zum Trinken an der Bar, mit zwangloseren Vorschlägen, bei denen aber auch auf die Qualität des Produkts geachtet wird. Aber Vorsicht, denn nicht alles steht auf der Speisekarte, darüber hinaus bietet es ein Seafood of the Day, mit sehr ausgesuchten Stücken: aus gegrillte Muscheln , a Galicischer blauer Hummer, Krabben, Muscheln … um sie zu genießen, als wären wir auf dem galicischen Fischmarkt.
Und für diejenigen, die Getränke genießen, passen Sie auf, denn ab Oktober werden sie ihre Bar einweihen Cocktailbar (nur ab 16 Uhr), mit Vorschlägen für Erweitern Sie den Desktop bis weit in die Nacht.
Perfektion ist eine Jakobsmuschel
IN DATEN
Adresse: Calle General Díaz Porlier, 57
Telefon: 910 106 657
Zeitpläne: von Montag bis Sonntag von 13 bis 02 Uhr.
Zum halben Preis: 20/25 € an der Bar. 45 € Brief.
Darf man einen Teller heiraten?
BITTE?