Ich wünsche mir einen Ramen-Laden wie diesen unter Ihrem Haus.
"Essen ist nach der Sprache die wichtigste Repräsentation unserer kulturellen Identität." So etwas wurde von dem gastronomischen Historiker Ben Rogers und dazu geschrieben Der singapurische Filmregisseur Eric Khoo es ist eine lebenswichtige Maxime, die er jetzt in seiner Arbeit anwendet. Nach dem Film Willige Mee in dem er die besten Streetfood-Stände seines Insellandes besichtigt, Regie führt _A Family Recipe (Ramen Shop) _ (jetzt in den Kinos) , eine Reise von Japan nach Singapur, um den 50. Jahrestag der diplomatischen Beziehungen zwischen den beiden Nationen zu feiern.
„Mir kam der Gedanke, dass Essen die perfekte Entschuldigung ist, weil beide Länder eine Leidenschaft für Essen haben“, sagt er. Aber er wollte nicht über die ganze Gastronomie der beiden Mächte des guten Essens sprechen, also fand er in zwei seiner beliebtesten und bekanntesten Rezepte die Entschuldigung für eine Geschichte der Vereinigung und der historischen Erinnerung: Japanische Ramen Y das singapurische Bak kut teh. Daher auch der Originaltitel des Films Ramen Teh.
Spüre deine Wurzeln durch Essen auf.
„Ich persönlich habe seit meiner Kindheit eine tiefe Liebe zu Bak Kut Teh, seit ich klein bin, habe ich es ein- oder zweimal pro Woche mit meiner Familie gegessen“, erklärte er bei der Weltpremiere des Films bei den Berliner Filmfestspielen. „Und ich bin auch ein großer Fan von Ramen und Shoyu Ramen ist mein Favorit. Natürlich mag ich Sushi und anderes japanisches Essen, aber Ramen ist das billige Street Food in Japan, genau wie Bak Kut Teh in Singapur, das als Arbeitergericht begann: Da sie sehr arm waren, konnten sie es sich nicht leisten, Schweinefleisch zu essen, also kochten sie die Knochen mit viel Knoblauch und Heilkräutern.“
Khoo weiß, dass Ramen moderner ist als Bak Kut Teh, aber beide Gerichte haben die gleichen bescheidenen Ursprünge und die gleiche Entwicklung: „Jetzt sind sie viel raffinierter und sie haben Fans auf der ganzen Welt“, Er sagt. „Außerdem lieben die Japaner das Bak Kut Teh, und seine Brühe ist der von Shoyu Ramen sehr ähnlich (aus Sojabohnen) ist es eine klarere Brühe, nur mit viel Knoblauch und Pfeffer“.
Die Ähnlichkeit zwischen den beiden Gerichten ermöglichte es ihm, sie zu kombinieren, und die Verbindung zwischen ihnen im Film ist Masato, ein Koch mit einem japanischen Vater, einer singapurischen Mutter, beide ebenfalls Köche, mit denen er zwischen den beiden Kulturen aufgewachsen ist. Als sie sterben, beschließt er, sie zu ehren und reist nach Singapur, um die Aromen aufzuspüren, die ihm seine Mutter beigebracht hat, und ein Rezept zu kreieren, das beide Gerichte vereint (ein Rezept, das tatsächlich explizit für den Film kreiert wurde). Das Gedächtnis und die Übung des sechsten Sinnes, des Geschichtenerzählens, des Erinnerns, wohl eines der wichtigsten, wenn man vor dem Herd oder einem Teller steht.
Der Film ist eine perfekte Gastro-Tour durch Singapur.
Begleitet von einem Food-Blogger, Miki (gespielt vom japanischen 80er-Star Seiko Matsuda), Masato geht einige der besten Streetfood-Stände und Restaurants in Singapur, die Entschuldigung, die der Regisseur benutzt, um uns zu einigen seiner Lieblingsorte zu führen. „Obwohl Singapur eine kleine Insel ist, haben wir eine große Leidenschaft für Essen, fast wie die Franzosen“, erklärt er. „Und ich würde sagen, dass sein gastronomischer Reichtum darauf zurückzuführen ist, dass Singapur, als wir 1965 unabhängig wurden, mit Einwanderern aus verschiedenen Ländern erbaut wurde und eine schöne Mischung von Rassen hat: Chinesen, Malaysier, Inder … Es ist ein heißer Topf voller Gewürze, der scharfes Essen von Malaysiern und Indern wurde zum Beispiel mit chinesischer Küche vermischt.“
Als Beispiel lehrt er in A Family Recipe die Chili-Krabbe, der chinesische Hühnerreis, das indische Fischkopf-Curry … Gerichte, die von anderen Kulturen in Singapur kreiert wurden und „die Sie nur dort finden“. Im Film erklärt er mit köstlich detaillierten Aufnahmen ihre Herkunft und sogar, wie Sie wissen, ob sie wirklich gut sind.
Vereint und verliebt bei einer Schüssel Ramen.
Für Khoo ist dieser Film nicht nur eine Hommage an die beiden Länder, ihre Küchen und die Vereinigung bei einem Teller Essen, sei es zwischen den Kulturen oder als Familie („Meine Mutter ist vor langer Zeit gestorben, aber ich erinnere mich noch an die Gerichte, die sie für mich vorbereitet“, sagt er) ; ist in gewisser Weise auch eine Hommage an Singapurs Street Food, der Ursprung der Tatsache, dass sein Land heute ein gastronomisches Mekka ist.
„Als ich klein war, gab es glaube ich nicht mehr als zwei japanische Restaurants, jetzt sind es 1.200; das gleiche mit den Italienern, Fast Food…“, erklärt der Regisseur. „Das Problem ist jetzt, dass die neuen Generationen das Streetfood, mit dem wir aufgewachsen sind, nicht mehr so respektieren. und ich mache mir Sorgen, weil er sterben könnte. Es ist ein hartes Geschäft: viele Stunden dastehen und immer wieder das Gleiche tun. Die Kinder dieser Streetfood-Köche sind heute Ingenieure oder haben andere Berufe, weil sie nicht das machen wollen, was ihre Eltern gemacht haben, wir sehen jedes Mal, dass andere Kulturen übernehmen, dass sie aufhören, unsere Rezepte zu kochen, oder sie auf ihre eigene Weise machen und ich denke, dass was passieren wird in den nächsten 20 Jahren wird der Geschmack der singapurischen Küche ganz anders sein“.