Henrique Sá Pessoa, eines der Versprechen der portugiesischen Haute Cuisine
Henrique Sa Pessoa es ist vielleicht die große weiße Hoffnung der portugiesischen Haute Cuisine.
Seine Suche nach den Wurzeln der portugiesischen Gastronomie und sein Wunsch, sie aufzulockern, zu aktualisieren und seine Arbeit auf die lokales Produkt hineinschauen technische, aber scheinbar einfache Gerichte.
Und doch sein Vorschlag scheint noch auf halbem Weg zu sein. Beginnen wir mit dem Wesentlichen: Im Alma isst man gut bis sehr gut.
Sá Pessoa setzt auf die Wurzeln der portugiesischen Gastronomie, aber immer mit dem Ziel, sie aufzulockern und zu aktualisieren
Moderne Küche im besten Sinne des Wortes, mit gutes Produkt und gut eingestellte Kochpunkte.
Wenn überhaupt, ist es immer noch übermäßig konservativ und offensichtlich, zu selbstgefällig mit dem Gaumen von Lissabon. Rezension des portugiesischen Kochbuchs hier und ein asiatischer Touch dort, aber ohne große Risiken einzugehen.
Etwas fehlt genau das, was das Restaurant ausmachen sollte: einer bestimmten Seele und Persönlichkeit.
Der Raum, dunkel und kahl, schließt sich dem Trend an, der jetzt in der portugiesischen Hauptstadt zu herrschen scheint
Portugiesische kreative Küche – oder besser gesagt ihre Interpreten – scheint immer noch Mangel an kreativer Unabhängigkeit.
Vielleicht ist es notwendig, dass eine neue Generation, die sich gut für Sá Pessoa einsetzen könnte, Schauen Sie weniger auf seine spanischen Nachbarn, auf das technologische Erbe der techno-emotionalen Küche, Versammlung und Gesellschaft und konzentrieren Sie sich darauf entwickeln und aktualisieren Sie das enorm reichhaltige portugiesische Kochbuch.
Anspielungen auf das traditionelle Rezeptbuch mit orientalischen Pinselstrichen ergeben eine leichte und angenehme Küche
So paradieren gut ausgestattete Gerichte um den Tisch, wie z der Tintenfisch mit seiner Brühe, Kichererbsen und Tomaten; die Gourmand-Rezension des Kabeljaus à brás oder der ausgezeichnete Wolfsbarsch von den Azoren mit Muschelreis „Bulhao Pato“ und Codium.
Kontinuierliche Anspielungen auf traditionelle Rezepte, leichte, frische und präzise Brühen und orientalische Pinselstriche, die sich darin widerspiegeln eine leichte und angenehme Küche, die für alle Zielgruppen zugänglich ist.
Alma: eine der besten Gastro-Optionen in Lissabon
Das Weinkarte –fast ausschließlich lokal, etwas, was unsere Nachbarn regelmäßig ohne großen Aufwand anwenden – ist aber interessant entspricht wahrscheinlich nicht den Bestrebungen der Einheimischen.
Das Zimmer, dunkel und kahl – wie es in letzter Zeit in Lissabon die Norm zu sein scheint – ist es eher cool als bequem und scheint mehr für die Freude des Stylisten als für den eigenen Komfort des Kunden konzipiert zu sein.
Gehen wir zum Abschluss noch einmal zurück zum Anfang: Essen Sie gut? Ja, aber die Erwartungen müssen gedämpft werden, solange Sá Pessoa nicht beschließt, einen Sprung nach vorne zu machen alle Potenziale ins Spiel bringen, die intuitiv sind.
Qualität und gut abgestimmte Kochpunkte definieren die moderne Küche von Sá Pessoa
Adresse: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lissabon Siehe Karte
Telefon: +351 213 470 650