Küchenchef Pepe R. Rey.
„Meine Küche ist ziemlich elementar, einfach im Aussehen. Obwohl alle Technik der Welt dahinter steckt, habe ich kein Interesse daran, dem Diner davon zu erzählen, Ich denke nicht, dass sie wissen müssen, ob dies auf die eine oder andere Weise geschieht . Ich bin zufrieden mit seiner Freude, ich stelle ihm keine Fragen, Aufmerksamkeit oder Komplizenschaft ... Das Wichtigste ist, dass er wahrnimmt, dass wir für ihn arbeiten und dass es ein gutes Produkt gibt“, sagte Pepe R. Rey uns, damit haben wir natürlich angefangen gastroroutanchega durch Ihr Lokal , um mit dem fortzufahren Seiten, die er selbst empfiehlt:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. Tel. 925 51 11 26)
Nach der letzten Reform Der Restaurantbereich ist in zeitgenössischem Stil gehalten , sehr konsistent mit Küche, immer schmackhaft und prickelnd, von Pepe Rodríguez Rey . Sie können à la carte essen oder sich für eines der entscheiden Degustationsmenüs . Aussagen so appetitlich wie die Viertelstundensuppe; die Marinade aus Makrele, Käse und schwarzen Oliven; der Schweineschwanz mit Linsen; das Muskelmagen und Pilzlasagne ; alte Kleider neu interpretiert mit seiner süßen Eintopfbrühe oder einer Ratatouille-Haut Gerichte mit Wurzeln und Tradition die an den Tisch kommen moderne und elegante Kleider . Pepes Wandlungsfähigkeit rustikale Rezepte in feinen Häppchen überraschen und bewegen. Jeder, der sich der Eindringlichkeit eines ausgesetzt hat 'Marmeladen' versteht es. Seine Fähigkeit erreicht auch die Nachspeisen , Kapitel, in dem viele Profis erliegen. zum Zeitpunkt von Getränk wählen , es ist ratsam, sich von Ihrem Bruder beraten zu lassen, Diego Rodríguez King , der nicht nur das Gewicht des Raumes trägt, sondern auch a gesammelt hat prächtiger Weinkeller mit einer exzellenten Auswahl an Champagnern.
DAS GEFÄNGNIS (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; Tel. 967 22 72 42)
„Ein City-Klassiker mit tolle Eintöpfe und sehr gutes saisonales Produkt “, erzählt uns Pepe Rey. Sie werden empfohlen löffelgerichte mit pilzen und pilzen . Neben kreativen Interpretationen einiger Klassiker wie in Schokolade eingelegtes Rebhuhn mit Entenleber finden wir auch andere, die an der Tradition festhalten, wie Migas Ruleras, Porridge usw. Es ist wichtig hausgemachte Desserts.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; Tel. 926 92 1943)
Die letzte Wette der Besitzer des berühmten Miami Park Restaurants , einer der bekanntesten in der Stadt. Zeitgenössischer Raum, sehr auffallend, mit einem Barbereich und Tischen, an denen serviert wird Themenmenüs . Spieße (am erfolgreichsten ist der Zucchiniblüte in Tempura, gefüllt mit Ziegenkäse und frischen Kräutern ), moderne Rationen ( Froschschenkel, Aalsalat mit Senfvinaigrette, Jakobsmuschel-Ceviche, japanischer Räucherhähnchensalat oder Pan de Cristal mit iberischer Schulter) und seinem Hauptgericht, dem Rindfleischburger mit Gorgonzola und Rucola. „Ein guter Ort für aktuelle Tapas und ein Tagesmenü zu einem unschlagbaren Preis“, empfiehlt Pepe.
PIZZERIA MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; Tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (daher der italienisierte Name des Restaurants) ist einer der größten Pizzabäcker der Welt. Seine Eltern gaben vor Jahren Hochzeiten und er baute den Betrieb zu einer Trattoria mit Hauslieferservice um. Er hat mehrmals die Pizza-Weltmeisterschaft gewonnen und hält den Guinness-Weltrekord für weltgrößte pizza , die 2011 in Tomelloso stattfand. Sein Ruhm ist so groß, dass er erhält Studenten aus der ganzen Welt (sogar Italiener!), die seine Kunst lernen wollen, wie es sein Sohn Gustavo, Weltmeister in Pizza-Akrobatik, bereits getan hat. „Neben der Tatsache, dass der Pizzateig der beste der Welt ist, amüsieren mich ihre akrobatischen Spiele mit dem Teig“, sagt Rey.
DIE SCHWÄCHIGEN (San Francisco, 20; Cuenca; Tel. 969 21 32 14)
Von der Decke hängende Schinken und typische Wirtshausatmosphäre , in diesem Tapas-Tempel in Cuenca in seiner mythischen Bar. Nach mehr als 40 Jahren besteht die Besessenheit seiner Besitzer weiterhin darin, die besten Produkte zu finden. „Hervorzuheben sind die hausgemachten Konserven mit Produkten aus La Mancha: Rebhühner, Atascaburras, Morteruelo...“, erzählt uns der Küchenchef. Unverzichtbar sind das **Escabeche-Rebhuhn (im Königshaus sehr geschätzt)**, das Rührei, das gegrillte Schweineohr und die gegrillten Morcheln mit Schinken sowie die **Steinpilze im Backteig (Edulis und Pfifferlinge).** , Austernpilze aus Galizien, Portugal und Zamora, Spanferkelkoteletts u Tomaten mit schwarzen Beinen.
HERNANDO-GEBÄCK (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; Tel. 949 21 15 49)
Diese Einrichtung ist seit mehr als einem Jahrhundert geöffnet , einer der ältesten in Guadalajara, berühmt für seine Betrunkene Kekse . Sie verkaufen mehr als 300 Dutzend täglich , ein Betrag, der zu Weihnachten multipliziert wird. Saftig, ausgewogen und handwerklich verarbeitet , mit Sirup aus Zucker und Honig aus der Alcarria, sein Rezept ist ein Geheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Und es sind vier. Neben betrunkenen machen sie andere Süßigkeiten, „Generell sind alle auf einem sehr guten Niveau“, sagt der Küchenchef.
EINKAUFSZENTRUM (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; Tel. 949 39 05 53)
“Gute Bar und gut gezapftes Bier an diesem herrlichen Ort mit traditionellen Portionen und Tapas” , sagt Küchenchef Pepe R. Rey. Trägt mehr als ein Vierteljahrhundert geöffnet und vermute zu haben mehr als 100 Tapas und Portionen: panierter Kabeljau, Bravas-Kartoffeln, Tigermuscheln, Padrón-Paprikaschoten, Cecina, Fleischbällchen... Achtung auf die Pilze , in der Saison und um Würste des Landes . ausgezeichnete Beziehung Preis Qualität.
** BENIPAN ** (Markt von San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. Tel. 925 21 58 98)
Im Erdgeschoss von angenehmer und moderner gastronomischer Markt von San Agustín , Verkaufen Sie Köstliche Brote, die auf handwerkliche Weise hergestellt werden: Bauernbrot, rustikal, Dinkel, Malz, Feigen und Blaubeeren, sieben Cerealien .... Um sie zu machen, verwenden sie Sauerteige mit langer Gärung und Mehle von bester Qualität. Das Ergebnis ist spürbar. "Das Brot wird in Bargas hergestellt und kann sich mit den besten Spaniens messen" König erklärt. Sie bieten auch Gebäck, Kuchen, Pralinen und hausgemachte Marmeladen.
ZIMMERHAUS (Blasser Mann, 5; Toledo; Tel. 925 22 26 14)
Seit 1920 geöffnet Es ist bereits in der fünften Generation. „Mir gefällt das Angebot an sehr gut ausgewählten Produkten aus der Region“ erklärt der Koch. handwerklicher Käse (die international ausgezeichnet wurden), Wurstwaren und Schinken aus Toledo (Chorizos und Würstchen vom Hirsch oder Wildschwein, hausgemachte Blutwurst...) , Öle, Weine, Wildprodukte, handwerkliche Süßigkeiten (Schoko-Marzipan-Kastanien, Marzipan-Aale, Nevaditos...) , Handwerkliche Konserven und Gewürze so kostbar wie Safran . Sie verkaufen auch Produkte aus anderen Gebieten: Spargel aus Navarra und a erfolgreiche Auswahl an Weinen, die in beheizten Kellern aufbewahrt werden , das von seinem Besitzer, der auch Sommelier ist, persönlich ausgewählt wird.
DIE EICHE VON ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; Tel. 925 10 20 72)
Die Ortega-Eiche bietet großartige spanische Produkte und personalisierte Behandlung, "das Beste vom Besten wird in diesem Geschäft in Toledo verkauft" , sagt Küchenchef Pepe R. Rey. Ihr Themenpaket La Mancha Es enthält handgeschnittener Schinken (von seinem Schinkenmachermeister), Halbgereifter Manchego-Schafskäse, Marzipan-Likör , Natives Olivenöl extra, Hirsch ruckartig (vom Besitzer hergestellt), Wein, geschmortes Rebhuhn , eingelegtes Rebhuhn, Orza-Lende und geschmortes Reh.
Guter Schinken in La Encina de Ortega.
_* Er wurde im Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 veröffentlicht und ist jetzt in digitaler Form bei Zinio und Apple erhältlich. _ Sie können die Anwendung auch für Android und im App Store völlig kostenlos herunterladen und in die spanische Gastro-Karte eintauchen.
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