Gegrillter Tintenfisch am Strand
„Ich habe einen Brief geschrieben, in dem ich darüber nachdenke, was ich gerne in einem Restaurant finden würde.“ , sagt Küchenchef Daniel Roca.
Nein, wir sind nicht in Barcelona, sondern in Lagasca 19, der neue Raum, der gerade in Madrid eröffnet wurde, und deren Hauptziel mit allem, was dazugehört, ist "fühlen uns wie zu Hause".
Das Restaurant im Herzen des Stadtteils Salamanca bietet eine sehr abwechslungsreiche Speisekarte, wo Der Respekt vor dem Produkt wird zur Hauptgrundlage eines Konzepts, das jeden, der es probiert, zu halten verspricht. Wieso den? Ganz einfach, wir sind noch nicht vor die Tür gegangen und Wir denken bereits darüber nach, die restlichen Vorschläge erneut zu versuchen.
Lagasca 19: der neue Vorschlag von Barra Alta in Madrid
Nach dem Erfolg von Barra Alta und Masala 73 in Barcelona gehen César Guillen und Daniel Roca mit Lagasca 19 in der Hauptstadt von Bord.
Eine ruhige, aber sichere Landung –Wer braucht Hype, wenn man solche Gerichte im Ärmel hat?–, in dem Know-how und zeitlose Klassiker mit kreativen und internationalen Akzenten koexistieren und sich in** Tapas und Portionen materialisieren, die mit der Anzahl der Gäste wachsen.* *
Aber bleiben wir nicht an der Tür, wie Dani sagt, „du bist zu Hause“.
Daniel Roca und Cesar Guillen
ZUM STARTEN
Das Lagasca 19-Menü beginnt mit einem köstlichen Abschnitt, dem von ihm Austernbar , wo sie vorschlagen natürliche Auster Utah Nr. 3, warme Auster und Auster mit Sauce.
Weiter geht es mit den Gerichten „zum Start“, mit Essentials wie z das Jakobsmuschel-Hummer-Tartar auf einem knusprigen Maispfannkuchen und Guacamole.
Auch nicht zu versäumen sind Vorspeisen wie die beiden frischen Salate, einer mit Carpier-Lachswürfeln und der andere mit blauem Hummerschwanz, die nichts anderes tun, als die Qualität der beim Kochen verwendeten Rohstoffe zu bestätigen.
Andere sehr gute Optionen, die wir ausprobieren wollen – Sie beginnen zu verstehen, was wir mit „wir denken bereits daran, wiederzukommen“ sind das Tintenfisch-Ceviche, ein Gericht, das von kalter Küche und traditionellem Meerwasser aus Apulien (Italien) inspiriert ist, und der lauwarme Carpier-Lachsbauch mit Guacamole.
Jakobsmuschel- und Hummertatar
ODE AN DIE KROKETTE (GUT GEMACHT)
Und was darf bei einem Tapas-Fest nicht fehlen? Genau: die Kroketten. In Lagasca 19 schlagen sie zwei vor (und wir empfehlen Ihnen dringend, beide auszuprobieren): die Honigkrokette aus Roastbeef und Foie Rougié und die Steinpilzkrokette mit einer dünnen Scheibe Speck.
Willst du mehr? Sie können Kroketten wiederholen oder sich damit aufmuntern die Kabeljau-Krapfen mit schwarzem Knoblauch und Honig-Mayonnaise (Vorsicht, sie können süchtig machen).
Die Abteilung für frittierte Speisen umfasst auch Tintenfisch nach römischer Art mit Tartar-Mayonnaise, gebratenen Hahn nach thailändischer Art von der Küste und ein appetitliches Brioche aus gebratenen Hummerkeulen mit Schweinebraten aus Eichelmast.
Kroketten aus gebratenem Fleisch und Foie Rougié und Steinpilzen mit Speckschleier
LASGASCA-HERD 19
In den Küchen von Lagasca 19, die wir dank der offenen Küche einsehen können, muss unbedingt angehalten werden, denn Köstlichkeiten wie z die mit Eichel gefütterten iberischen Schweinefedern von Joselito, die weiße Kalbshaxe bei niedriger Temperatur und der blaue Hummerschwanz im Totentrompeteneintopf.
Bist du hungrig? Wie wäre es mit einem guten Eintopf wie dem von Schweinefuß ohne Knochen und Ohr mit Kabeljau ? Auch Sie werden sicher zuschlagen die Kutteln vom Rind mit Senderuelas oder die Fleischbällchen vom iberischen Schwein aus Joselito-Eichelmast mit Tintenfisch.
Und wir konnten nicht aufhören zu benennen nem, ein beliebtes Gericht der vietnamesischen Küche die hier dienen: gut mit knusprigen Backen bei niedriger Temperatur gegart und später auf einem frischen Knospenblatt geröstet, karamellisierten Zwiebeln mit Modena-Sauce, Erdnüssen und Koriander; gut in seiner vegetarischen Version mit Sam Yang. Zwei Häppchen, die Geschmack pur sind.
Knusprige Backen bei niedriger Temperatur
EIN SEHR SÜSSES AUF WIEDERSEHEN (ODER LIEBER ALS SPÄTER)
Wir geben es zu: Wir hätten das ganze Menü bestellt (zweimal oder vielleicht drei), aber wir haben eine kleine Lücke gelassen das Dessert, das wir Dani Roca überlassen, denn schon jetzt wissen wir, dass er ein erstklassiger Gastgeber ist.
Und es enttäuscht nicht: Wir beendeten das Erlebnis im Lagasca 19 mit seiner Schokolade mit Öl und Salz, einem der Star-Desserts von Barra Alta: ein mehlfreier Schokoladenkuchen, Schokoladenganache, Schokoladensauce und geriebene Schokolade obendrauf, alles mit Arbequina EVOO und Salzflocken abgespült. Unwiderstehlich.
Schokolade mit Öl und Salz
NEU INTERPRETIERTE TAPAS UND FLEXIBLE RATIONEN
„Klassisches Tapas-Restaurant neu interpretiert, wo die Portionen mit den Gästen wachsen“. So präsentiert sich Lagasca 19.
Und es ist so, dass hier neben dem hervorragenden gastronomischen Angebot alles darauf ausgelegt ist, dass das Erlebnis des Abendessens rund ist, denn Die Portionen wachsen, um sich an den Hunger oder die Anzahl der Gäste anzupassen.
Wie funktioniert es? Durch Scannen des QR-Codes auf der Speisekarte können Sie die gewünschten Gerichte und in der gewünschten Menge hinzufügen: ein Salat für vier oder fünf, die gewünschte Anzahl Kroketten usw.
„Wir präsentieren Gerichte, die sich an die Anzahl der Gäste anpassen damit Sie jeden von ihnen ausprobieren, teilen und genießen können“, sagt Dani.
Außerdem gibt es drei Optionen als Degustationsmenü mit dem es auch einfach ist, den Vorschlag auf sehr vollständige Weise zu genießen und kennenzulernen.
Oyster Bar: Natürliche Auster Utah Nr. 3, lauwarm oder mit Sauce
DER ROHSTOFF
„Bei der Zubereitung des Menüs denken wir an alles, was wir als Kunde gerne finden würden. Ein bisschen von hier und ein bisschen von dort, immer mit der Prämisse des Respekts vor dem Produkt“, sagt Daniel Rock.
Daher ab ein guter rohstoff ist unabdingbar und sie erreichen dies, indem sie vertrauensvolle Beziehungen zu ihren Lieferanten aufbauen, darunter sind Namen wie Joselito, Carpier oder Ostras Thierry.
Das Team von Lagasca 19 hat eine bemerkenswerte Erfolgsbilanz, da seine Mitglieder durch die Küchen von gegangen sind Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca oder Hermanos Torres.
Ein Team, das uns mit offenen Armen (und Küche) erwartet damit wir das beste Produkt genießen können, mit Portionen, Persönlichkeit und einem unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis.
Wir sehen uns im Stadtteil Salamanca, im neuen Haus von Daniel Roca und ab jetzt auch in unserem.
Warmer Carpier-Lachsbauch mit Guacamole