Das ist die Wette des „neuen“ Ricard Camarena
5 Jahre. Fünf Jahre, in denen Raum für die Entwicklung einer einzigartigen Sprache war ( diese Rede so Ricard, der weiß, wie man den Bauern mit dem Diner verbindet , zum Terroir mit der Avantgarde und zum Diner mit dem einfachsten Glück), Michelins Ignorieren, seine Abhandlung über Brühen und die Präsentation einer einzigartigen und wiedererkennbaren Küche, die in Erinnerung und Geschmack verankert ist. Immer: der Geschmack.
Die Post-Avantgarde – sofern es eine gibt – geht sicher Hand in Hand mit dieser Handvoll Titanen, die frei von Bindungen sind: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, die Jungs von Mejorar und Albert Adrià . Und vielleicht war Ricard der einzige, der einen Platz brauchte, der seiner Küche gleicht. Nun, jetzt haben Sie es.
Bombas Gens ist das kulturelle Zentrum im (Arbeiter-)Viertel Marxalenes danach José Luis Soler Vila und Vicente Todolí, ehemaliger Direktor der Tate Modern in London. Sowohl Freunde als auch Kunden von Camarena. Aber egal, kommen wir zur Sache: dem Raum von Ricard Camarena-Restaurant Es wurde von Francesc Rifé entworfen und wächst auf fast tausend Meter und mehrere Räume: Bar, Esszimmer, Terrasse mit Garten, offene Küche und privat.
Eine unendliche Decke und die Überzeugung, dass, verdammt noch mal, das gastronomische Erlebnis untrennbar mit anderen Faktoren verbunden ist als dem, was auf dem Teller passiert: Klängen, Tempo, Raum und Design. Ricard hat den Kreis geschlossen und das erzählt er uns.
Bombas Gens, ist es irgendwie das Ende einer Straße (der gastronomischen)?
Ja, im Laufe der Jahre ist viel passiert, von 2004 bis 2017 habe ich vier Mal das Restaurant gewechselt und ich glaube, ich werde mindestens 15 Jahre lang kein gastronomisches mehr machen, Dies ist der Endpunkt meiner Essenstour.
Und Michelin? Sei aufrichtig… Sind Sie bei dieser Übertragung im Kopf?
Wie alle Jahre. Aber es war nicht Teil der Entscheidung, im November 2014 (vor zwei Jahren) wussten wir bereits, dass wir hierher kommen. Und siehe da: Ich dachte, bei der Eröffnung hätte ich schon den zweiten, das wäre eine Ablöse mit zwei Sternen.
Ricards Küche hat sich kein Jota von ihrer letzten, glorreichen Phase in Ruzafa entfernt: hartnäckig mit Gemüse und dem valencianischen Garten , besessen von Gleichgewicht, Zeitlichkeit, Kraft und gewissenhafter Arbeit mit Saucen.
Die Magie des Restaurants Ricard Camarena
Wir fragen noch einmal. Zuerst war es die Arbeit mit Geldern, dieses Jahr scheint die Zeit für Saucen zu sein... warum?
Es wurde nicht gesucht. Ich fing an, mich nicht mehr für Brühen zu interessieren, weil ich sie sehr dominierte; Schon interessiere mich für die Welt der Saucen : Mir hat es nie gefallen, dass sie traditionell verwendet wurden, um das Produkt abzudecken, und wir haben begonnen, es zu verwenden, um es zu verbessern.
Was sich ändert, ist das gastronomische Erlebnis, das jetzt in drei Teile gegliedert ist : Aperitifs an der Bar, Knoten im Speisesaal und Kaffee im Garten – und die Gewissheit, dass wir einem der großen gastronomischen Restaurants Spaniens gegenüberstehen.
IN DATEN
RICARD CAMARENA-RESTAURANT
Adresse: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Telefon: 963 35 54 18
Preise:
Ricard Camarena Erfahrung, 150 Euro
Verkostung, für 120 Euro
Mittag, für 55 Euro.
Folgen Sie @nothingimporta
Ricard Camarena-Restaurant