Warum mögen wir Panettone so sehr?
Das Weihnachten in Spanien Vor ein paar Jahren beschloss er, noch ein Diner einzuladen. In den letzten zwei Jahrzehnten haben die Tische der Weihnachtsfeierlichkeiten gesehen, wie Mantecados, Marzipan und Nougat Platz gemacht haben für neue Besucher aus anderen Ländern, die dazu beitragen wollten Weihnachten mal anders essen . Und einer dieser Gäste war der Panettone , die auf schüchternere Art und Weise in unser Land eingedrungen ist, im letzten Jahrzehnt zu einem Stammgast geworden ist.
Der Panettone war eine kleine Extravaganz, die mehr als einen fragen ließ, ob dieser riesige „Cupcake“ ein werden würde nur eine vorübergehende Modeerscheinung oder würde es bleiben . Wir wussten nicht, dass Panettone-Mode in Ländern wie bereits konsolidiert ist Peru , wo sie diese Weihnachtssüßigkeit seit einem halben Jahrhundert verschlingen, einschließlich ihrer eigenen Versionen.
VON DER CHANCE ZUM KULT
Panettone, wie alle universellen Süßigkeiten, hat einen Berg von Legenden über seine Erfindung. Was klar ist, ist das Die Süßigkeit hat ihren Ursprung in Mailand . Wir wenden uns an den großen Schriftsteller Stanislao Porzio , die 2007 ein unverzichtbares Produkt für unsere Bibliotheken auf den Markt brachte: „ Der Panettone: Geschichte, Legende und Geheimnis eines Protagonisten von Natale .
Panettone, vom Zufall zur Anbetung
Porzio sagt uns, dass trotz fehlender historischer Gewissheit Die Süßigkeit wird im fünfzehnten Jahrhundert in Mailand populär , genauer gesagt beim Weihnachtsessen Herzog Ludovic oder, Beschützer von Leonardo Da Vinci, wurde das Dessert ruiniert zur daraus resultierenden Verwirrung des Kochs des Herzogs.
Offenbar konnte sich einer der Küchenhelfer etwas einfallen lassen ein süßes Brot mit dem, was er in der Speisekammer finden konnte, und einigen Resten (Trockenfrüchte, Butter und Mehl).
Das Ergebnis war brot das am Ende des Abendessens serviert wurde und den Herzog so überzeugte, dass er beschloss, das Dessert nach ihm zu benennen der Name des jungen Menschen, der auf die Idee gekommen ist , das soll "Toni" sein. Die Süßigkeit ging mit dem Namen in die Geschichte ein “Brot von Toni” was mit "Panettone" abgekürzt würde.
Im Laufe der Jahre ist es auf fast marsianische Niveaus hoch entwickelt worden. das Originalrezept Es gab keine Eier oder Butter, aber man muss verstehen, dass sich in sechs Jahrhunderten die Geschmäcker und Regionen ändern Sie versuchen, die Süßigkeiten an ihr lokales Produkt anzupassen.
Dies ist mit Panettone geschehen, bei dem sich die Rezeptur auch in Ländern wie dem, das wir über Peru erwähnt haben, geändert hat, aber auch in Argentinien oder Brasilien. Nach Italien sind dies die Länder, die am meisten Panettone konsumieren (und produzieren).
Außerdem hat der Panettone sein jährliches Fest. Das letzte Wochenende im November ist die Re-Panettone in Mailand , eine Hommage an die berühmte italienische Süßigkeit, die dieses Jahr ihren zwölften Aufruf feiert und den besten Panettone Italiens belohnt.
In diesem Jahr in der Kategorie kreativer Panettone, eine riskante Wette hat gesiegt, ein Panettone salziger Ingwer und Safran.
DER FUROR VON PANETTONE IN SPANIEN
In Spanien der Panettone er kam, er sah und er siegte . Tatsächlich ist es eine Süßigkeit, die mit großer Sorgfalt und Hingabe hergestellt wird. Der Gewinner des besten handwerklichen Panettone in Spanien im Jahr 2017, Oriol Balaguer , sagte uns, dass es eine anspruchsvolle Süßigkeit ist, die verlangt viel Geduld für seine Ausarbeitung.
„Normalerweise dauert es ein paar Tage, um einen guten Panettone herzustellen. Das Geheimnis ist, a zu haben guter Rohstoff, ein Sauerteig e zu dem man sich wie ein Kind verwöhnen muss und viel Geduld. Oh, und wenden Sie sie nach dem Backen, damit sie nicht an Volumen verlieren.“ Oriol erzählt.
Die heutigen Panettone haben enthalten so unterschiedliche Zutaten wie Toffee, weiße Schokolade und sogar Pistazien . Aber ohne Zweifel ist der Klassiker derjenige, der am Tisch triumphiert,
In diesem Jahr wurde der beste handwerkliche Panettone Spaniens von der Bäckerei Barcelona gewonnen Cloudstreet Bäckerei _(Roselló, 112) _, mit einem Panettone, für den er sich entschieden hat Dichte in Textur und Geschmack , weg von den klassischen "Augen" der Krume, die für diese Süßigkeit so charakteristisch sind.
Und falls du dich immer noch wunderst Was kombinieren wir mit einem guten Panettone? , die Antwort ist klar: mit heißer Schokolade , ohne Zweifel. Natürlich passiert das hier in Spanien und in Südamerika, weil es in Italien nicht so ist (es sei denn, Sie sind ein Kind). Dort wird es in der Regel von begleitet ein Haselnusslikör oder ein süßer Wein , obwohl viele zum Frühstück einen Kaffee oder einen Macchiato dazu wählen.
SEHR PRO PANETTONES IM JAHR 2019
Cloudstreet Bäckerei _(Roselló, 112. Barcelona) _. Die bloße Tatsache, für dieses Jahr 2019 der beste handwerkliche Panettone Spaniens zu sein, hat einen verursacht Stampede zu dieser Bäckerei, um eine Kopie zu bekommen . Sein klassischer Panettone ist konsistenter, mit einer kompakten Krume, hergestellt mit Bio-Produkt und Mehl aus Italien mitgebracht. Er hat es verdient, dieses Jahr freihändig der Beste zu sein, vielleicht das Ofen von 1926 Das ist in dir dein Talisman.
die kleine herzogin (Ferdinand VI., 2. Madrid). Kann das nicht verpassen Panettoni-Zitat. Das Meister Balaguer überrascht uns jedes Jahr mit einem Panettone, der ein ist authentisches Kunstwerk.
Dieses Jahr, zusätzlich zu seinem klassischen Panettone mit Gianduia und Schokolade , hat sich entschieden, mit einer Himbeere zu innovieren, die uns ziemlich überrascht hat. Natürlich verlassen Sie La Duquesita mit einem Panettone und einer guten Handvoll Schokoladenpalmen. Sie sind gewarnt.
La Duquesita Panettone
Moulin Schokolade (Alcalá, 77. Madrid). Es ist völlig unmöglich, vor dem Tor von zu passieren Moulin Schokolade , und lassen Sie sich nicht vom Geruch mitreißen, gehen Sie hinein und verlieren Sie Ihren Verstand. Die vielleicht schickste Konditorei der Hauptstadt hat einen Panettone, der ein Skandal ist, hergestellt aus 70 % Guanaja-Schokolade und Agrimont-Orange. Und obendrauf eine Mandelkrone, die ihm eine besondere Note verleiht, die ihn von anderen unterscheidet. Häufig.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Es war schon immer in aller Munde für seine gut zu tun in der Welt von Panettone. Familie von Konditoren aus 1777 , Juanfran hört nicht auf, innovativ zu sein, und es ist nicht verwunderlich, dass viele Menschen aus Valencia nach **Aspe (Alicante) ** ziehen, um eines seiner Wunder zu ergattern.
Von der Schokoladenfüllung bis zur Nougat-Orangen-Füllung, ohne den klassischen Panettone mit Früchten zu übersehen einfach spektakulär.
Klassischer Panettone von Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer und Alicante, zusätzlich zu ihrem Online-Shop -bestellen Sie Ihren Panettone vor dem 19., um ihn an Heiligabend zu Hause haben zu können-). Ein Klassiker unter den Klassikern, vom Konditormeister, der außerhalb Italiens als bester Panettone der Welt anerkannt und zum Panettone-Botschafter ernannt wurde.
Losito-Haus _(Zurbarán-Straße 7, Madrid) _. Mit Marron Glacé und Tropfen Zartbitterschokolade. auch verfügbar für Zöliakie.