Um von einer Käseroute durch das Vereinigte Königreich zu sprechen, muss man sich vor allem das Smaragdgrün vorstellen britische Gräser , da es die Hauptzutat von Produkten ist, die nicht nur ihren eigenen Platz in der nationalen Speisekammer haben, sondern auch internationale Anerkennung.
Mit über siebenhundert verschiedene von Norden nach Süden, Sorten, die das Terroir und in vielen Fällen die historischen Besonderheiten der jeweiligen Gegend widerspiegeln, betreten wir das tiefe England auf der Suche nach dem Geheimnis seiner Käsesorten Nicht zu vergessen Wales und Schottland.
Cheddar
Somerset es ist eine der schönsten Grafschaften aus Südengland und es ist auch die Wiege des Cheddar. Dieser englische Klassiker ist exquisit, besonders wenn es um die handgefertigten Versionen geht, die diese behalten angestammte Bindungen mit den Herstellungsmethoden aus einer anderen Zeit und all dem Geschmack und der Geschichte eines Käses, den sie bereits haben Hinweise aus dem 12. Jahrhundert.
Corton Denham, Somerset.
Das Cheddar-Schlucht (Cheddar Gorge), gelegen im Herzen des Mendip-Hügel , ein Bereich von geschützte Naturschönheiten im Westen des Landes ist es eine der ikonischen Landschaften des englischen West Country.
Darüber hinaus bietet es die Möglichkeit dazu einen Landspaziergang machen und krönen Sie es mit dem Kauf eines guten Käses oder eines West Country Plowmans , a typisches Gericht der Gegend Dazu gehören Brot, Käse und normalerweise Gurken wie Zwiebeln sowie Butter und etwas Chutney. Es enthält oft auch Äpfel, hartgekochte Eier und Schinken.
Gemacht mit Kuhmilch , Cheddar ist einer dieser internationalen Käsesorten, die überall zu finden sind, aber die Qualität wird seiner Legende nicht immer gerecht.
Zwei prominente Cheddar-Produzenten, die immer ins Schwarze treffen, sind Montgomery , die das Gewicht der Tradition auf ihren Schultern trägt, und Trethowan-Brüder , eine jüngere Käserei, die einen anderen Cheddar herstellt, genannt Heugabel , aber ebenso köstlich und auch die Tradition respektierend.
Das ist auch einer der am meisten neu interpretierten Käsesorten außerhalb der britischen Grenzen. Ebenso gibt es innerhalb der Insel neben Somerset auch Versionen die in anderen Bereichen hergestellt werden, wie z die Insel Mull , in Schottland.
STILTON
Mit Weltruf und einem Geschmack, der niemanden gleichgültig lässt, der stilton war geboren , nach Angaben des High Court of England, im Bereich von Melton Mowbray , in der Grafschaft Leicestershire, und ist der König der britischen Blauschimmelkäse.
Hergestellt aus Kuhmilch, heute kurioserweise Stilton-Käse kann nur angerufen werden rechtlich so wenn es produziert wird in den geschützten geografischen Gebieten, in denen die Ursprungsbezeichnung des Käses enthalten ist, die sind die Grafschaften Derbyshire, Nottinghamshire und Leicestershire.
Das bedeutet, dass die Stadt Stilton in Cambridgeshire, nach der der Käse benannt ist, von der PDO ausgeschlossen wird.
Lang lebe Blauschimmelkäse.
Das Stiltons Ferrari ist der Colston Bassett, der in einer Käserei mit Wurzeln in Nottingham hergestellt wurde seit 1913 in Betrieb und dass es eines der besten Stiltons ist, die man für Geld kaufen kann.
einen Besuch wert das gleichnamige idyllische Dorf und machen Sie Halt bei Martin's Arms, einem Pub in einem charmanten, denkmalgeschützten Gebäude mit einem wunderschönen Garten, in dem Sie sich entspannen und die Zeit vertreiben können und in dem Sie neben exquisiten Speisen -wie z Teegeräucherte Ententerrinen oder Scotch Egg mit Schweinefilets -, servieren sie lokale Käsebretter.
Colston Bassett.
Und im nahe gelegenen Nottingham, das für seine Textilindustrie bekannt ist und dafür, das zu sein Robin Hoods Haus Es lohnt sich, anzuhalten, um das zu genießen Kunstgalerie Nottingham Contemporary im Bereich Lace Market.
2009 eingeweiht, ist das preisgekrönte Gebäude zu einem architektonischen Wahrzeichen der Stadt und ihrer Fassade geworden Ehrungen der große Spitzentradition aus der Gegend mit einem Design von Kirschen aus der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts Richard Birkin.
Um sich vor der Abreise mit lokalem Käse einzudecken, ist das ein guter Ort zum Verweilen Käseladen (6, Flying Horse Walk), das eine ausgezeichnete Auswahl an britischem Käse bietet.
Eine Kunstgalerie, deren Fassade eine Ikone ist.
CORNISCHER YARG
Das Land hat große Fortschritte gemacht in Bezug auf Käse in den letzten Jahrzehnten, als diese Branche von einer ziemlich vernachlässigten und praktisch im Koma liegenden Branche zur Rückgewinnung und zum Angebot von Produkten überging, die sowohl von britischen als auch von internationalen Gaumen hoch geschätzt wurden.
Der Cornish Yarg weist darauf hin neue Reihe von Neuheiten was sind Sie zwischen hart und weich und die als „halbweich“ bekannt sind.
Erfunden von Alan Gray in den 1980er Jahren , Es ist mit gemacht Kuhmilch und es ist sehr gut ausgezeichnet, weil für seine Ausarbeitung hüllt sich in Brennnesseln , was ihm eine Kruste mit einer ganz besonderen Textur verleiht, sowie eine köstlicher Zitrusgeschmack.
Cornish Yarg-Käse.
Cornwall Es ist einer der wildesten Grafschaften aus England. Am westlichsten Ende der Insel gelegen, hat das schlechte Wetter den Charakter seiner Bewohner und den Geschmack seiner traditionellen Speisen seit Jahrhunderten geprägt.
Dieses westliche Territorium ist das ideale Ziel, um ein paar Tage auf Tour zu gehen Fischdörfer zwischen Regen und Sonne -St. Ives, Padstow, Mousehole und Port Isaac sind gute Optionen - und genießen Sie die lokale Küche.
Die Lizard-Halbinsel es ist ein wesentlicher Ort und mit seiner unbezwingbaren Schönheit ermöglicht es ein besseres Verständnis der Nuancen dieses Landes. Darüber hinaus ist diese Halbinsel der perfekte Ort, um ein käseorientiertes Picknick . Lynher Dairies macht einen spektakulären Cornish Yarg, der einen Versuch wert ist.
Cornwall.
CHESHIRE
Die Ursprünge des Cheshire stammen aus dem 11. Jahrhundert und die Familie Appleby Es ist eines der wenigen, das diesen traditionellen Käse weiterhin auf handwerkliche Weise herstellt. Tatsächlich kümmert er sich um den Produktionsprozess von der Weide bis die Milch seinen Hof in Form von Käse verlässt.
Sie respektieren die überlieferten Produktionsmethoden, die dafür sorgen, dass ihr Käse den ganzen Geschmack der Tradition bewahrt. Sie haben drei Versionen von klassisches Cheshire , mit seiner besonderen warmen gelben Farbe, weiß und rauchig.
Die Grafschaft Cheshire, im industriellen Herzen Englands gelegen, befindet sich in einem Gebiet, das dank der in der Nähe der Nationalparks Snowdonia und Peak District , wie die anspruchsvollen urbanen Umgebungen von Liverpool und Manchester.
Lymm, in der Grafschaft Cheshire.
CABOC
Das Schottische Käsetradition schließt Techniken ein, die wissen, wie man sie schützt keltische Wurzeln , und einer der größten Vertreter dieser Vorgehensweise ist Caboc-Käse.
Produziert auf den Hebriden und mit einer Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht, wird angenommen, dass dieser Käse Mariota de Ile hat es erfunden , die, anstatt wie üblich Butter aus der Milchcreme zu machen, diesen Käse herstellte den Rahm in Fässern gären lassen.
Die zeitgenössische Version wird mit gewaschener und gewaschener Schwarte verkauft in Haferflocken geschlagen und es ist bequem, es in kleinen Mengen zu essen, weil es einen hohen Fettgehalt hat.
Hebriden, Schottland.
Die Familie Stone stellt seit jeher hervorragende Käsesorten her seit den fünfziger Jahren unter der Marke Highland Fine Cheese. Sie machen auch der Crowdie, ein weiterer schottischer Klassiker, erholte sich des Vergessens, das eine Hommage an die gut verstandene Einfachheit ist.
Die Molkerei befindet sich in der kleinen Stadt Tain , weniger als eine Stunde von Inverness entfernt, im Volksmund als The bekannt Hauptstadt der Hochland.
Und dort, einer der besten Orte um die lokale Gastronomie zu probieren ist Senfkörner. Das Unterscheidungsmerkmal dieses Raums ist, dass er untergebracht ist in einer alten Kirche umgebaut am Ufer des Flusses Ness , und die Speisekarte ist eine Anspielung auf die kulinarische Tradition der Highlands Hering und Lachs sogar Empanadas oder Steaks.
Der besondere Caboc-Käse (Schottland).
perl wen
Das poetische walisische Täler , von einem so intensiven Grün, dass es kaum zu glauben ist, sind der Ursprung von Perl Wen-Käse, was bedeutet Weiße Perle auf Walisisch
Mit diesem Exemplar schließen wir unsere Käseroute durch das Vereinigte Königreich. Es geht um einen Weichkäse das kann Sie an Brie-Käse erinnern für seine cremige und glatte Textur und die sie in der Käserei Caws Cenarth herstellen, einer der renommiertesten des Landes.
Die Adamses tragen Käse in ihren Adern, da sie zu a gehören Käse Abstammung - sie sind die sechste Generation - und sie sind seit 1987 im Geschäft.
In der Molkerei Caws Cenarth.
Seine Käserei liegt im Südwesten des Landes, ganz in der Nähe des Flusses Cych, weniger als eine Stunde von Nationalpark von Pembrokeshire , das mit seinem Küstengeist und seinem Dutzende von Pfaden Es ist das ideale Ziel für ein Wochenende in der Natur und Abgeschiedenheit.
Auf der Strecke, die die Käserei und den Nationalpark trennt, lohnt es sich halt machen zu genießen Fynone-Wasserfall , eine relativ unbekannte Naturattraktion von großer Schönheit.
Die Schönheit des Pembrokeshire-Nationalparks.