Der Madrileneneintopf darf nicht fehlen
Es ist die Zeit des Jahres, in der Sie sich nicht rechtfertigen müssen, einen Teller voll zu essen Bohnen zum Abendessen , oder in dem Sie sich bis zu **drei Teller gekochte Suppe** (mit Kichererbsen) servieren. Sie können selbst auf Pilzsuche gehen oder in die besten Restaurants in **Madrid** gehen, um sie zu probieren. Die Zeit ist gekommen, in der Sie essen und essen und das, was Sie essen, unter Kleidungsschichten verstecken können. Die Kälte hat ihre guten Seiten. Und in Madrid wird es so genossen:
LÖFFEL
**Gaona Schwielen von La Tasquita de Enfrente**
Eines der Sternegerichte des Hauses Essen Juanjo López , sein Markenzeichen, seit sein Vater Serafín es gegründet hat und das jetzt in Madrid als das anerkannt wird Das meiste Castizo-Gericht der Gemeinschaft . Juanjo López bewahrt das Rezept seines Vaters auf und kocht es jeden Tag im La tasquita. Darüber hinaus gibt es in der kalten Jahreszeit einen weiteren Grund, dorthin zu gehen: Jeden ersten Freitag im Monat feiern sie ihre asturischen Tage mit guter Fabada.
Im November ist es außerdem der Monat der Kutteln in Madrid mit festen Menüs. Jeden Tag einen zu probieren.
Kutteln aus der Tasquita de Enfrente
das Gekochte
Der ewige Kampf in Madrid. Wo ist am reichsten? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Die Realität ist, dass es überall köstlich ist und vielleicht nie so wie das, das Ihre Mutter macht. Wenn Sie neue Orte ausprobieren möchten, El Cocido de Carmen.
**Gekochte Madrider Ramen im Latasia**
Die Brüder Roberto und Sergio Hernández haben ihre Speisekarte mit der neuen Saison aktualisiert, bleiben aber ihrer Idee der Fusion mit ihren Lieblingsküchen treu: Mittelmeer, Südostasien und Peru . Und aus dieser beliebten Kombination haben sie die Madrid Stew Ramen kreiert. Nur eines ihrer neuen Gerichte, das auch Rendang von Rinderbäckchen, geschmort in malaysischem Curry oder thailändischem Baby-Tintenfischsalat, enthält.
Carmens Eintopf
**Pochas mit Turteltaube aus Arzábal **
Zur Feier ihres siebten Bestehens wollte die Taverne Arzábal de Menéndez Pelayo mehrere Klassiker aus ihrer Bar zurückholen, darunter einen sehr traditionellen und sehr herbstlichen: weiße Bohnen mit Turteltaube.
**Tolosa de Dantxari-Bohnen **
Wenn die Klassiker gut sind, was will man mehr. Der baskisch-navarresische Dantxari Es hat sich durch Qualität und klassische Gerichte einen Namen gemacht. Wenige Dinge sind an diesen kalten Nachmittagen reichhaltiger als einige Bohnen aus Tolosa.
Die Pochas von Arzábal
**WENN WIR ZU PILZEN GEHEN, GEHEN WIR ZU PILZEN**
der blaue Schwan
Ein weiterer Klassiker, ja, aber ein unverzichtbarer Besuch in dieser Pilzsaison. Es hat mindestens ein Dutzend Sorten auf der Speisekarte, und Sie müssen immer nach denen fragen, die nicht auf der Speisekarte stehen. Sie servieren sie gegrillt, an ihrem perfekten Punkt, manchmal in Tartar. Wie auch immer, damit der Pilz wie ein Pilz schmeckt.
Bakira
Eine andere Art, Pilze zu essen. Gabriel Zapata, Carlos Langreo und Vicente de la Red haben sich mit ihrer unaufdringlichen mediterran-japanischen Fusion im Chamberí-Viertel und in Madrid einen Namen gemacht. Und eines seiner Stargerichte, besonders zu dieser Jahreszeit, ist das Orangen-Entenrolle mit Shiitake, Shimeji und Enoki.
Entenrolle in Orange mit Shiitake, Shimeji und Enoki
…UND ARTISCHOCKEN:
**Blühende Artischocke bei Candeli**
Eine weitere gute Herbstnachricht ist die Ankunft von Gartenprodukten wie der Artischocke. In Candeli haben sie sich im Herzen von Ponzano einen Namen für die Artischockenblüte gemacht, die sie aus Murcia oder Tudela mitbringen. in nativem Olivenöl extra kandiert und mit der Eisenspitze, damit es knusprig und zart wird.
Artischocke in Blüte
JAGD!
** Rührei mit Hirschragout von La Malaje **
Die perfekte Gerichtkombination zum Teilen an kalten Tagen. Eier, dass wir bereits alle Vorteile kennen, die es hat, mit dem kräftiger Hirscheintopf oder und natürlich Chips . Gut zu benetzen.
Rührei mit Wildgulasch
**Tatar vom Lakasa-Rehwild **
Der Küchenchef Cesar Martin ist in Lakasa erfolgreich, zumal sie an den größeren Standort in Chamberí umgezogen sind. Es hat in den letzten Jahren mit seiner Küche im Allgemeinen, aber mit der Behandlung seiner Wildgerichte im Besonderen überzeugt. Der Herbst kann sein hellster Moment sein: und dieses Rehtatar zum Beispiel bestätigt es. Aber es gibt noch viel mehr.
Reh-Tatar
Knusprige Blutwurst mit Apfelkompott und Mangocoulis im Le Qualité Tasca
Seit zwei Jahren ist ** Le Qualité Tasca ** in Ponzano innovativ. Marktküche und Weine aus ganz Spanien. Mit der Ankunft der Kälte haben sie ihr Menü erneuert, einschließlich all dieser grundlegenden Zutaten, Kürbis, Kastanien, Pilze ... Aber es gibt immer noch einen König, der das ganze Jahr über da ist: die knusprige Blutwurst aus León mit Apfelkompott und Mango-Coulis als Gegengeschmack.
Knusprige Blutwurst aus León
DAS FEST
**Geräuchertes Spanferkel im Jimbo Smokehouse**
Jimbos Räucherfleischangebot hat in Madrid ein sehr treues Publikum gefunden. Und um die Innovation fortzusetzen, haben sie beschlossen, im November ein echtes Bankett hinzuzufügen (für 10-12 Personen): ein Spanferkel 10 Stunden geräuchert , zerkleinert und am Tisch serviert mit verschiedenen Beilagen, Reis, schwarzen Bohnen, Zwiebeln ... es kann in einem Taco oder Brioche gegessen werden. Ein Lätzchenfest.
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geräuchertes Spanferkel