Käse und Küsse es war die Käserei Guarroman das hat das gastronomische Panorama von auf den Kopf gestellt die Provinz Jaén. geehrt werden als der beste Käse der Welt bringt die wichtige Präsenz dieser Delikatesse auf den Tisch Jaén-Gastronomie.
Um das herauszufinden, machen wir eine Tour durch die Provinz Es gibt ein Leben jenseits von nativem Olivenöl extra. Und es ist so, dass in Jaén Käse hergestellt wird, viele Käsesorten und sehr guter Käse.
GEHÄRTET IN CAZORLA UND BÄCKEREIKUCHEN
ziehen nach Naturpark von Cazorla, Segura und Las Villas ist eine Expedition in eine der schönsten Naturlandschaften unseres Landes zu wagen. Dort begannen sie ihre Reise Carmen Luque und Javier Ruiz , genauer gesagt in Pontons , innerhalb einer Familie, die nicht gerade Käser waren.
Sie starteten mit Segura-Gipfel , eine riskante Wette, die sie zu einem Maßstab in der Welt der Käse in Jaén gemacht hat. So sehr, dass sie erobert haben Ubeda mit seinen handwerklichen Käsesorten, die dem treu bleiben rohe Ziegenmilch , sein heiliger Gral.
Sein gepökelter Ziegenkäse ist eine wahre Melodie für die Sinne, vielleicht von Wagner oder Orff wegen der Eindringlichkeit seiner Töne; ein Käse mit einer einzigartigen Persönlichkeit.
Sie riskieren auch ein Frischkäse mit Bier und ein Käsekuchen (Bäckerkuchen nennen sie ihn), ebenfalls aus roher Ziegenmilch und im Gegensatz zu Extremadura, wenn man ihn möglichst in Scheiben essen kann gepaart mit einem guten Grenache.
KÄSE, KÜSSE UND ASCHE
Sie waren dieses Jahr die Revolution, indem sie den Preis für den besten Käse der Welt mit nach Jaén brachten Olavidia, ein spektakulärer Ziegenkäse der das Ranking mit seinem Hauch pulverisiert hat Asche aus Karbonisierung von Olivenkernen.
Aber Käse und Küsse ist viel mehr als Olavidia. Silvia und Paco Sie wissen sehr gut, wie man mit dieser Technik der natürlichen Fermentation spielt, und sie stellen einen anderen, sehr ähnlichen Käse namens her Dunkeltal , vollständig mit demselben bedeckt Olivenasche das gibt diese wunderbare Note.
Wie sie sagen, ist Valleoscuro Olavidias „kleiner Bruder“ , klein im Format, aber groß im Format Cremigkeit und Zartheit. Sein Geschmack führt uns in die Landschaft, in einen klaren Himmel, zum Gesang der Vögel, zum Leben selbst.
Nachdem mehrere Generationen Käse hergestellt hatten, war es an der Zeit, dieser Familie von Käsern Anerkennung zu verschaffen, die sie heute hat alle Bestände ausverkauft dank des Erfolgs von Olavidia. Und sie arbeiten mit ein paar Referenzen, sowohl in frischer als auch in weicher Paste oder gereift in nativem Olivenöl extra.
Der beste Käse der Welt ist spanisch!
TRUJAL-KÄSE, DER STEINIGSTE
Es ist einer der merkwürdigsten Käsesorten in der Provinz Jaén und eine dieser großen Unbekannten die jeder Käseliebhaber berücksichtigen sollte. Sie müssen in die Stadt gehen Genave-Brücke , genauer gesagt auf die Käserei Cortijo de la Vicaria , um diesen besonderen Käse zu entdecken, der niemanden gleichgültig lässt.
Hier werden die Käse hergestellt von Hand und mit frisch gemolkener Milch, wie in alten Zeiten. Das war zumindest die Idee Anthony Perez , ein Ingenieur, der zum Käsehandwerker wurde, der dies beeindruckend offenbart frisch gewürzter Ziegenkäse das dir buchstäblich auf der Zunge zergeht und dich auf einen anderen Planeten teleportiert.
Die Zartheit seines Geschmacks kontrastiert mit dem Rock'n'Roll seiner Kruste, der von orchestriert wird eine Mischung aus Paprika, Senfkörnern, Schalotten und Knoblauch.
In dieser Käserei finden Sie auch ihre Maurischer Käse , ein Ziegenkäse, der mit einem Tuch als Form hergestellt wird, was zu einem Käse mit einer "Nippel" führt. dieser Käse es geht durch natives Olivenöl extra und wird geräuchert, einen einzigartigen Geschmack bekommen.
Käserei Cortijo La Vicaria.
BAUERNHAUS CARBONERILLOS
Die Hartnäckigkeit zweier Frauen hat den Käse dieser kleinen Farm bekannt gemacht im Verlauf des Flusses Carboneros, in der Gemeinde Valdepenas von Jaén.
Maria und Juani waren die Architekten von diese Käserei der seine Ziegen mit Liebe und Fürsorge verwöhnt. Handwerker aus Geist und Beruf, sie waren in der Lage, etwas zu erschaffen ein einfach spektakulärer gereifter (und halbgereifter) Käse, ohne Schnickschnack, ohne Schnickschnack, wie man es früher gemacht hat.
Seine Reifung beträgt sechs Monate, beträchtlich genug Reifung, um den Käse zu geben eine gewisse würzige und intensive Note, viel schöner, wenn mit serviert ein guter Schuss natives Olivenöl extra und einige Rosmarinspäne oder irgendein anderer Aromat. Einzigartig, schwer zu finden, fast exklusiv und wohl mit dem Namen einer Frau. Bravo.
Die Käsesorten von Cortijo Carbonerillos, in der Gemeinde Valdepeñas de Jaén.
KÄSE IN MÖNDERBUTTER
Sie tauchten fast überraschend in der auf Gourmethalle von 2015 und wurden eingebracht Brüder , auf der Sierra Sur von Jaén , eine Auszeichnung unter dem Arm für seinen Ziegenkäse.
Wie erwartet, die Käserei der Brüder basiert auf dem Rettungsversuch einer Familie das handwerkliche Know-how vergangener Zeiten und die Käsesorten zurückgewinnen, die seit jeher in diesem Land hergestellt werden und die so wenig beachtet wurden.
Einer der Käsesorten, die von dieser traditionellen Käserei (zusätzlich zu ihren preisgekrönten Käsesorten) die meiste Aufmerksamkeit auf sich ziehen, ist der in Schmalz eingelegte, eine wahre Explosion von Geschmack und Weichheit, die schwer in Worte zu fassen ist.
Es ist einer dieser Käsesorten, die im Mund eine fast endlose Erinnerung hinterlassen, die perfekt zusammenpasst mit Manzanilla oder einem Palo Cortado und das zeigt, dass man in Jaén sehr gut weiß, wie man authentische Quesazos zubereitet.
KÄSE-AUSZEICHNUNG AUS SIERRA SUR
Wird ein Käse mehrfach ausgezeichnet, Warum sollte er nicht in „der mit dem Preis“ umbenannt werden? Gut gesagt und getan. Und genau das ist 2019 der halbgereifte Ziegenkäse aus der Molkerei Süd-Sierra de Alcalá la Real stand kurz davor, den Preis für den besten Käse der Welt zu gewinnen.
Sie entschieden sich für Bronze, aber diese Leistung brachte den Jaén-Käse auf die Landkarte. Genauer gesagt zu dieses halb ausgehärtete Wunder , mit einer weichen und seidigen Textur, mit Geschmacksnoten, wo die Natives Olivenöl extra und die aromatischen singen por bulerías, wenn sie die Grenzen des Gaumens überschreiten.
Dieser halbgereifte Käse hat in den letzten Jahren auch viele Preise bei verschiedenen handwerklichen Käsewettbewerben gewonnen einer der angesehensten Ziegenkäse der nationalen Szene.
Sierra Sur hat auch ein ebenfalls hochprämierter Schafskäse, aus der Milch der dort lebenden Schafe hergestellt die unglaubliche natürliche Umgebung der Sierra Mágina , genauer gesagt in die schöne Stadt Jimena , ein obligatorischer Zwischenstopp auf Ihrer Reise nach Jaén.