2013: Ja zur Tafel
Wir haben die gesehen Niedergang der großen Klassiker -Jockey, Balzac oder El Chaflán haben geschlossen- und mit ihnen ist eine bestimmte Art, Tischdecken zu bügeln, Dinge zu tun, gestorben. Wir haben gesehen, wie die Avantgarde nicht nur nicht erlosch, sondern auch in einen Schmelztiegel neuer Wege explodierte. Es gibt keine Avantgarde mehr. Es gibt so viele Avantgarden wie Sterne am Gastrohimmel: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León oder Muñoz. Vielleicht musste der Vater klatschen, damit die Hühner fliegen konnten. Wer weiß.
Wir haben gesehen, wie es von Gastrobars zu Neo-Tavernen ging, wie der Gin Tonic zum Eintopf mutierte und Gemüse per iPhone nach Hause kam. Wir haben gesehen, wie Schweine über Madrid geflogen sind, drei Sterne in Dénia gelandet sind und wie der Gourmet-Hamburger auf den Seiten der Foodie-Trends regiert hat. Eine Schlussfolgerung? dieses hier: Es war das Jahr der „haute cuisine“ der Nachbarschaft.
Was hält 2013 für uns bereit?
1. ES GIBT AVANTGARDE
In der Post-Bulli-Ära braucht man sich schließlich keine Sorgen zu machen. Und es ist so, dass sobald die Route der techno-emotionalen Küche erschöpft ist (Gott sei Dank) die Pfade Paco Morales (vom Garten zum Tisch), David Munoz (Fusion und Emotion) , Josean Alija (extremer Minimalismus) , Andoni Luis Aduriz (Reflexion) und so viele andere sind mehr als spannend.
zwei. VERTRAUTHEIT
Vielleicht liegt es an der Krise, vielleicht hängt es mit dem Niedergang der fünf Gabeln und dem hohen Wappen auf dem Tisch zusammen. Der Punkt ist, dass es immer häufiger zu sehen ist, wie „eine andere Art“ von Einrichtungen geboren wird: Restaurants wie Motha (einige sehr moderne rustikale), Cafés wie Olivia kümmern sich um Sie oder Ubik Café oder Bistros wie Canalla. Handbemalte Tafeln, Fahrräder, Bücher, Sofas, Hündchen und Liebe, viel Liebe . Und es scheint, dass wir in einer Gesellschaft, deren Familienkern mehr als eine Kartoffel in den Händen von Adrià zerbricht, die Taverne brauchen, um ein bisschen von unserem Zuhause zu sein. Wieder.
Die Bar Aromando Bistrot
3. AUS DEM BUCHSTABEN
Marktküche, aber wirklich . Und es ist so, dass der Begriff „Marktküche“ so misshandelt wurde, dass wir uns nicht einmal mehr daran erinnern, was er bedeutete; saisonale Küche, was von lokaler Landwirtschaft produziert und auf Märkten verkauft wird, was an das "anything goes" von Konservierungsmitteln und in Tunesien gefischtem Thunfisch "berührt". Unter diesen Regeln ist die Karte unnötig. Ich spiele. Das ist vielleicht die beste Konsequenz wir werden lernen (weil wir es nicht wissen), dass die Lebensmittel, die wir essen, Jahreszeiten haben . Kürbis im Januar und Steinbutt im März und so weiter.
Vier. GASTRONauten
Es wurde mehr als gut geschrieben von Brenda Otero, dem Aufstieg einer neuen Art von Gastronomen: „Gourmets 2.0 oder Gastronauten, wie sie von der britischen Presse getauft wurden. Jung, lebensmittelbesessen und technisch versiert . Eine neue Generation von Feinschmeckern, die keine Michelin-Sterne zählen, Freizeitführer konsultieren oder die Diven der Küche anbeten. Sie finden Sie mobile Küchen über Twitter , sie erfahren dank Facebook-Gruppen von geheimen Restaurants oder sie wissen dank ihrer Blogroll, was sie bei einem Chinesen mit einer unverständlichen Speisekarte bestellen müssen.“ Ach ja, und Fotos. Wenn es kein Foto gibt, ist dein Rezept keinen Pfifferling wert. Ein Gastropist: Evernote Essen ist Liebe.
5. MEHR COCKTAILS
Die Grenzen zwischen Cocktailbar und Restaurant werden aufgehoben. Und wieder einmal trägt Albert Adrià die Fackel hoch für das, was kommen wird. Mit Inopia hat er das Gastrobar-Verbot aufgebrochen, er hat das Konzept der „Nachbarschafts-Haute-Cuisine“ aus dem Ärmel gezaubert und mit 41 Grados macht er es mit Cocktail-Restaurants. **Öffne deine Arme sehr weit, um deinen Hamburger mit dem Gin Tonic zu kombinieren**, denn dieses Jahr wirst du es satt haben.
Gin Tonics und Hamburger: Es passiert
6. ORGANISCHER, NÄHER
Weine, Fleisch, Gemüse und sogar Eis aus biologischem Anbau . Produkte ohne Pestizide, ohne Transgene und ohne Antibiotika. Aus heimischen Kulturen, von hier ganz nah. Und diese Wahl hat schon lange nicht mehr mit Genuss – authentischen Aromen und Geschmacksrichtungen – zu tun als mit jener altmodischen Hippie-Gutmütigkeit, in die Bio-Liebhaber seit jeher verfallen sind. Hippies nicht.
7.**KLEINE PLATTEN (UND ZUR MITTE)**
Es ist Zeit für Gerichte, Snacks, Vorspeisen und Snacks. Tapas, Bars und gemeinsame Tische . Das Steak und das Konzept eines „zweiten“ Tellers sind vorbei. Die Vorherrschaft der französischen Tradition auch in der Speisekarte endete nicht nur in der Haute Cuisine, sie wird auch in Bars, Restaurants und Tavernen enden. Der Konsument möchte -viele- Gerichte teilen und probieren.
Kleine und natürliche Gerichte
8. DAS IST BABEL
2012 war das Jahr von Peru (von Gastón Acurio, Ceviche und -ays-pisco sour) und dieses Jahr wird es sein Singapur (Muñoz, das ist deine Schuld), Vietnam (achten Sie auf The Ginger Loft) und vor allem aus Mexiko. Und es sollte kein Zufall sein, dass das interessanteste Restaurant in Madrid heute das Punto MX ist oder dass das nächste Projekt von Los Hermanos Adrià ein Restaurant mit aztekischer Küche ist (das angeblich Azul heißen wird). Moment, Boote, Tacos, Quesadillas und kiloweise Guacamole kommen.
9. AUF DER STRASSE
Es ist Zeit für Streetfood und Pop-up-Restaurants . Wir haben den Trend mit dem Eiswagen von Jordi Roca und seinem Abenteuer in Rocambolesc berührt, mit dem wilden Fingerfood der Straßenküche von StreetXO auf den Höhen von Callao. El Noma eröffnete während der Olympischen Spiele in London ein Pop-up-Restaurant und Jose Andrés traf es in Washington, als er Sandwiches von einem Lastwagen verkaufte. Foodtruck nennen sie es. Wird dies das Jahr der mobilen Bäckereien und Trucks mit Steak Tartare mitten in der Castellana? Ich wünsche.
10. WAS DIE BAND KLINGT
Entspann dich, es geht nicht um Mariachis. Für den Gastronauten sind Musik und Gastronomie eine untrennbare Einheit (Vielleicht die Schuld von Steve Jobs?) und Projekte wie Indie Kitchen (von meinem geliebten Mario Suárez) oder Paco Ronceros multisensorischer Workshop sind hervorragende Hinweise auf das, was kommen wird. Und zum Probieren ein Knopf: die Diego Guerrero-Playlist.
elf. POPCORN KOMMT AUS DEM KINO
Der Imbiss 2013 . Wenn ich darüber nachdenke, sind sie gesund (gut gemacht), sie begleiten jedes Getränk (von zehn mit einem Pisco Sour), sie riechen wirklich gut und was sie damit machen, wird uns neu erscheinen: Curry, mit Käse oder mit Schinken und Speck , lecker. Popkorn natürlich Sie werden ökologisch sein.
Popcorn: der Snack des Jahres 2013
12. ETHISCHER
Ich bin froh über das, was passiert und – besonders – über das, was noch kommen wird. Trotz der Verluste, Die Gastronomie macht eine merkwürdige Wendung aus der Höhe (das Elegante, Raffinierte, Pompöse, Exklusive und Feierliche) zum Spaß (der Schurke, Vital, Street und Creative). Die Tage des Snobismus sind gezählt, und das Kochen wird Spaß machen oder nicht (An einem anderen Tag werden wir über Foie Gras sprechen. Es gibt Stoff )
Nummer dreizehn liegt natürlich bei Ihnen. . Dass ich mich nicht nur mit den Kabalen der gastronomischen Kristallkugel anlegen werde.
Das Restaurant Olivia kümmert sich um Sie