Hat jemand Käse gesagt?
Wenn wir an eine Pizza denken (geben Sie es zu), denken wir an eine Pappschachtel und ein Stück, das sich Ihrem Mund nähert dieser leckere Thread -ay- von Mozzarella dass Sie nicht auf den Tisch fallen. du wirst es essen Wenn Sie an eine Pizzeria denken (Sie wissen das vielleicht nicht), denken Sie eigentlich an Joe's Pizza, "die Greenvich Village Institution", die als die beste Pizzeria in New York gilt, seit Pino "Joe" Pozzuoli 1975 nach dem Überqueren der Pfütze die Jalousie hochgezogen hat der Don Vito Corleone aus Neapel. Joe's Pizza ist die Quintessenz der Pizzeria - dieselbe, in der Peter Parker in Spiderman II arbeitet: rote Markise, Pappkartons, Lieferboten, Baseballmützen, ballschlagender Boss (Joe) und ebenso fettige wie wunderbare Portionen.
Aber The Times They Are a-Changin (Danke, Bob) und ist, dass das neue Ding Gourmet-Pizza heißt . Versetzen wir uns in eine Situation: Noch vor einem Jahrzehnt gab es kein so schreckliches Ding namens "Gastrotrends", das verfolgt, was in diesem Essen und Trinken In & Out ist; aber nach ein paar jahren diktatur des hamburgers als absolute königin des "casual but gourmet" Es scheint, dass die Pizza ankommt, um sein Ohr zu befeuchten . Güte. Weil die Gourmet-Hamburger-Sache unerträglich war, wie Luis Tusell in El Comidista von meinem bewunderten Mikel López Iturriaga bestätigt: „Wer 2014 innovativ sein will, sollte sich nach einem anderen Fetischprodukt umsehen, denn Signature-Hamburger und Premium-Gin Tonics haben sich bereits amortisiert“.
Spiderman und Joes Pizza
Den Ursprung des Gastrotrends (sorry) muss man natürlich in Londoner Bars in Soho suchen als Polpo, obwohl er in Covent Garden geboren wurde; lässige Einheimische und (leichte) Schurken nach dem Vorbild von Spuntino, Yauatcha oder Ducksoup. Der andere Hauptschuldige sind Pizza Pilgrims – ebenfalls in Soho, die beiden Kids aus Kalabrien, die mit ihrem dreirädrigen Piaggio-Van (der normalerweise auf dem Berwick Street Market geparkt wird) und einem Einheimischen in der Dean Street die Londoner Food-Szene auf den Kopf stellen Neben der malerischen Inszenierung beider Orte (zusammen mit Del Popolo, dem Food Truck, über den wir bereits in The time is come to make gesprochen haben) steht der gastronomische Vorschlag: Pizza als ehrliches Gericht wiederzugewinnen, sie mit dem Respekt zu behandeln, den sie verdient, und , warum nicht, Stellen Sie sich neue Ausarbeitungen aus hochwertigen Zutaten vor.
Del Popolo Pizza für die Leute!
Ich spreche mit **César Martin aus Lakasa** (seine drei Pizzen – Pilze, Yvonne und Ahorn – gehören ohne Zweifel zu den begehrtesten in Madrid) Was ist der Grund für den Trend? "Es ist ein billiges und unglaublich vielseitiges Produkt, Wenn die Gastronomen hart arbeiten, hat die Pizza eine große Reise" , und es ist, dass die "gut gemachte" Pizza ihr gerechtes Lob verdient. Unser Beitrag? Weder beim Kochen noch beim Teig. Letzterer wird auf handwerkliche Weise mit Zutaten hergestellt, die von einem italienischen Lieferanten gekauft werden, und das Backen wird durchgeführt im passenden klassischen Stein bei einer Temperatur von etwa 300º C. Unsere Originalität liegt in der Basis und in der Füllung“, sagt er.
Zum Paco Pérez (5 Michelin-Sterne zwischen seinem Restaurant Miramar, Enoteca und 5 in Berlin) macht es keinen Sinn, über einen neuen Trend zu sprechen... „Er hat nie aufgehört zu sein!“, sagt er. Ich spreche ihn an, nachdem ich es versucht habe Javi Antoja und Guillermina Bravo (von Apicius) die fantastische Torti-Pizza von L´Eggs im Passeig de Gracia . Er besteht darauf: „Ich stimme zu, dass es mehr Orte gibt, die sich der Qualität und langen Gärung von Teigen und fantastischen Mozzarellas verschrieben haben, aber niedrige Qualität ist im Überfluss vorhanden. Wie gewöhnlich".
Eine Pizza aus dem Restaurant Lakasa
Zurück in Valencia unterhalte ich mich mit Germán Carrizo, dem kürzlich mit 1 Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant El Poblet de Quique Dacosta. Eines der erfolgreichsten Gerichte auf der Speisekarte von Vuelve Carolina ist die CocaPizza aus Steinpilzen mit Parmesan, Pinienkernen und Rucola (Hommage an Fabián Martín) "Olivenkuchen in Valencia sind sehr typisch und es war eine Art, eine Technik wie Coca mit den Zutaten einer Pizza zu verschmelzen". Trend? „Ich glaube nicht, da wir den Winter beenden und damit die Leute beginnen, mehr auf Diät zu gehen und weniger Teig und mehr gesundes Gemüse wollen. Es könnte an einem anderen Ort sein, aber nicht hier in Spanien“.
vielleicht der Angst vor der Waage ist dafür verantwortlich, dass viele der Pizzen, die diese Orte anbieten, eigentlich Cocas sind eine leichtere Basis, knuspriger und natürlich weniger Fett . Für Carlo Blitz, Besitzer der Trattoria da Carlo (er macht nur Montagabends Pizza), ist es jedoch eine Empörung für Raffaele Expósito, den Erfinder der Margarita-Pizza, jede Zubereitung, die die Heilige Dreifaltigkeit nicht respektiert: Basilikum, Mozzarella und Tomate .
Auf der anderen Seite von WhatsApp, Paco Morales – dank seiner fantastischen Arbeit bei Altrapo wieder ein guter Freund in der Salbe von Madrid: „Pizza hat Kamikaze und Kritiker … Wohin wird es gehen? Feine Teige mit wenigen Zutaten aber tadellos Ich stelle mir eine mit hausgemachten Tomaten, Mozzarella und im letzten Moment mit Scheiben iberischen Specks und frischem Basilikum fertig vor. Ja, Einfachheit.
Wo finden wir echte Qualitätspizzen?
In Fabián Martin (Barcelona) Gewinner des Preises zur besten Pizza der Welt , Kilometerlange Pizza auf der Avenida de Brasil (Madrid) oder das wunderbare Il Piccolo von Francesco Iannelli in Pontevedra.
Eine Pizza aus Kilometer Pizza
Trend oder nicht? Pizza ist (wahrscheinlich gefolgt von Paella) das Gericht mit den meisten Variationen , eingefroren, gedemütigt und karikiert des Planeten. Aber natürlich auch einer von denen, die wir am unvoreingenommensten genießen, ohne Quatsch, ohne „Autoren“ und **ohne lächerliche Dekonstruktionen (Pizzaschaum)**, die sich der Preiserhöhung des Deckels in angesagten Gastrobars schuldig gemacht haben.
Wir stimmen nicht für sinnlose Experimente, aber Ja für eine einfache und hochwertige Pizza . Wenn ja, willkommen, sei der Trend!
Alles was mich interessiert ist Pizza