Gebackener Schweinshaxe mit Carabinero-Sauce
Ein Klassiker zu werden, versucht jeder. In der Welt der Restaurierung umso mehr. Die vertrauenswürdige „Bar im Erdgeschoss“ zu sein, der Laden, in dem Sie zu jeder Zeit den besten Drink genießen, oder das Restaurant, in dem nichts versagt.
Gastronomie, Gastronomie, Mode... Jeder möchte von dem Moment an, an dem er seine Türen öffnet, zum Maßstab werden. Illusion wird genannt, aber es gibt nur sehr wenige, denen es gelingt, das Experiment zu formulieren und jedes der Teile zusammenzufügen, um das Puzzle zu einem vollständigen Erlebnis zu machen.
Es ist schwer, aber nicht unmöglich. Wie wenn Vor drei Jahren wagte die Cañadío-Gruppe, nachdem sie mit La Maruca triumphiert hatten, mit ** La Bien Aparecida , ** ein ehrgeizigeres Projekt, bei dem die kantabrische Küche die Linie war, die es zu verfolgen galt.
Das Innendesign vom Studio Tarruela Trenchs
Heute ist dieses Restaurant alles eine Institution im Bezirk Salamanca , einer dieser Orte, an denen Sie wissen, dass Sie gut essen werden. Was auch immer Sie tun, was immer Sie verlangen.
Ja, seine Küche ist kantabrisch, aber er distanziert sich mit Vernunft und Sinn von Klischees (allerdings immer mit Anspielungen auf das Land), navigiert wird Gemüse, Fisch und Schalentiere.
Ihr Küchenchef ist Jose Manuel de Dios und ihm ist es zu verdanken, dass die beiden Degustationsmenüs des Hauses (sowie die Gerichte auf der Speisekarte) vor dem Extravaganten und den Überraschungen fliehen Gutes Produkt und gute Technik. Warum mehr verlangen?
Küchenchef Jose de Dios
Der einzige Versuch, sich durch das Reich des Trompe-l'oeil zu bewegen, sind die Vorspeisen, ein visuelles Vergnügen, das mit versteckten Aromen von Gildas (kugelig), eingelegten Muscheln (in Schokolade) oder Aal (in einer Waffel) überrascht, aber das tut es nicht Vergessen Sie die Klassiker des Hauses wie den Biss sein berühmtes Steak Tartare oder die gelobten und verehrten Kroketten aus Ei und Schinken.
Gekochtes Ei und Schweinefleischkroketten
Von da an werden Gerichte wie die geröstete Auberginen mit Anisrogen-Pesto und Kaffee; oder die Porrusalda aus Lauch, frischen Nudelscheiben, feiner Kabeljau-Creme und milder Knoblauch-Velouté; sowie eine spektakuläre Pilz- und Trüffel-Carbonara.
Geröstete Aubergine mit Pesto aus Aniskräutern und Kaffee
Der Brief entfaltet sich noch mehr und gibt die Möglichkeit, sich für die saisonalen Spezialitäten zu entscheiden wie der Bergeintopf aus Bohnen, Kohl und Compango; Kantabrische traditionelle Gerichte wie die "Rabas" von Santander oder andere, die das Diversitätsverbot öffnen wie das russische Steak mit Champignon-Cannelloni, die gebackenen Schweinefüße mit roten Garnelen oder der Bourguinon-Rindereintopf.
Das, ohne den Fisch zu vergessen, wie Seehecht in grüner Sauce oder mit Cococha gebacken, die sich so sehr um dieses Haus kümmern und versuchen, am Tisch mit der Delikatesse zu servieren, die sie verdienen.
Adresse: Calle de Jorge Juan, 8 Siehe Karte
Telefon: 911 59 39 39
Zeitlicher Ablauf: Täglich ab 12:00 Uhr bis 16:00 Uhr und von 20:00 bis 00:00 Uhr
Zum halben Preis: 40 €