Lila Tintenfischreis mit Blütenständen
Es war die natürliche Entwicklung. Was auf dem Tisch begann, musste auf den Tisch zurückkehren. Auch wenn es nicht dasselbe war. Obwohl sie nicht einmal nah dran waren und zwischen den beiden die 93 Kilometer Abstand messen, die sie trennen und l José María de Segovia Restaurant des Restaurants Ambivium, die (Stift) neueste Ergänzung der Weingut Pago de Carraovejas , in Peñafiel (Valladolid).
Und es ist so, dass die 200 Hektar eigenen Weinberge, die heute dieses Weingut ausmachen, ihren Ursprung in dem Unternehmen haben, das 1982 gegründet wurde José Maria Ruiz gezeigt von das Konzept des Hausweins ändern in seinem neu eröffneten Restaurant, hinterlässt er den typischen Flachmann und Wetten auf die Flasche mit Etikett.
Blick vom Weingut auf die Weinberge und die Burg von Peñafiel
Aus dieser klaren Absicht heraus sind diese Weine heute werden von der Ribera del Duero in mehr als 40 Länder exportiert und dessen erste Ernte auf das Jahr 1991 zurückgeht, als die 25 Hektar, mit denen dieses Abenteuer seine ersten Schritte unternahm, zum ersten Mal geerntet wurden. beliefern das Restaurant von Segovian mit Qualität.
Es ist daher nicht verwunderlich, dass Marina de la Hoz, Küchenchefin von Ambivium, Das war von Anfang an klar sein Vorschlag musste sich um Weine drehen, sowohl ihre eigenen als auch andere nationale und sogar internationale, die ihre Speisekarte ausmachen.
Das Ergebnis dieser Umkehrung des Spießes sind zwei Menüs, eine für die Verkostung und die andere für den Markt, die sie teilen die fast ständige Präsenz des Grills in ihren Gerichten und die Hervorhebung des Produkts, wie immer, die Zeitlichkeit respektierend und eng mit dem Land verbunden.
Auf das berühmte Terroir, das eine neue Dimension annimmt das Degustationsmenü, das aus acht Durchgängen besteht, von denen jeder eine Arbeitsphase im Weinberg und in der Herstellung der Weine von Pago de Carraovejas darstellt. Vom Rebschnitt bis zum Genuss am Tisch, über Blüte, Terroir, Ernte, Fassreifung, Flaschenreifung und Etikettierung.
Jeder Durchgang repräsentiert eine Arbeitsphase im Weinberg
Jede Stufe und ihre Empfindungen verdichtet sich zu Gerichten, die zum Beispiel nach Fleischbrühe mit Rosmarin und Kohlnudeln schmecken; gebratener Speck ; geschmorte Verdina, Schwertmuscheln mit Essenz und eingelegten Ranken; Ei, Foie-Creme und Champignons ; Oktopus-Purpurreis mit Blütenständen; Wildschwein in Rotwein mit Kastaniencreme und Distel ; und Brioche, Schafsmilcheis und Haselnusscreme als Höhepunkt einer Reise, die uns durchführt Weinkorridore voller Tempranillo, Cabernet Sauvignon und Merlot in der Ribera del Duero.
Alle gekennzeichnet durch exquisite Liebe zum Detail, aus der Zubereitung, deren Prozess der Gast dankt eine verglaste Küche, die es Ihnen ermöglicht, die Bedeutung der Glut in der Küche von Marina de la Hoz mitzuerleben ; in einem Raum zu dienen, der von geleitet wird Luis de Miguel Aragonese , auch verantwortlich für die Cocktailbar, wo dieses gastronomische Erlebnis mit Blick auf die Schlucht gipfelt, durch die einst die Schafe zogen und die diesem Weingut seinen Namen gab. Weil wenn, In Pago de Carraovejas ist an alles gedacht, alles hat seinen Daseinszweck.
Die offene Küche macht den Diner zum Zeugen dessen, was vor dem Grill passiert
WARUM GEHEN
Die Ribera del Duero hat Jahre damit verbracht, jenen Ballast abzuwerfen, der sie als einen der schwarzen Flecken unserer Geographie ausweist, wo (fast) nie etwas passiert, unter anderem dank zu den Push- und Weintourismus-Initiativen seiner Weingüter. Hier es gibt neues Blut, Blicke auf die Zukunft und Sehnsucht.
Ambivium ist zweifelsohne ein gutes Beispiel dafür: Ohne die Erde zu vergessen, aus der alles kommt, bricht es mit dem Gewohnten und Marina de la Hoz ist mutig und wagt es, sich in einem Umfeld, in dem Veränderungen manchmal schwierig sind, auf Neues einzulassen.
EXTRA
Es ist wichtig, der Cocktailbar von Luis de Miguel Aragoneses Zeit zu widmen. Lassen Sie sich beraten, aber wenn Sie sich von uns beraten lassen, fragen Sie nach Bram-Vejas: Gin, Zitrone, Zucker und natürlicher Most mit Blick auf das Schlossboot von Peñafiel.
Seine Cocktailbar, ein Muss