Restaurant der Woche: Fierro
Seitdem sind 14 Jahre vergangen Deutsch Carrizo verließ sein Argentinien aus der Seele, um eine persönliche und berufliche Reise zu unternehmen, die ihn dorthin führte Valencia wo er sich versprach, nur als Koch zu arbeiten. Bald landete er Carito Lourenco und begann mit Quique Dacosta in El Poblet : Germán war verantwortlich für das salzige Spiel und Kuchenwagen . Es waren Jahre voller Anstrengung, Michelin-Stern eingeschlossen, und all das gab ihnen den Antrieb und die nötigen Bretter, um ihre Projekte alleine durchzuführen.
aus nichts erschaffen Gastronomisches Tandem , ein Beratungsunternehmen zur Unterstützung und logistischen Unterstützung von Restaurants, Doña Petrona: ihre informellste Wette mit einer angenehmen Terrasse (fast) das ganze Jahr über und Eisen , sein gastronomisches Restaurant, der hübsche Junge.
Carito Lourenço und Deutsch Carrizo
In Argentinien heißt es Fierro zum Eisen, mit dem das Vieh gebrandmarkt wird und es ist viel mehr als ein attraktiver Name, Fierro ist Hingabe und Leidenschaft für eine Idee, an die sie sehr glauben . Carito und Germán fanden den Raum für die Entwicklung ihres Restaurants im Ruzafa-Viertel , sehr nah am Markt. Sie hoben es als einen einzigen Tisch auf, der mit dem "neue Normalität" begrüßt bis zu 8 Gäste immer mit Reservierung und von dem aus Sie a sehen können offene Küche. "Das Schwierige ist, durch die Tür zu gehen und den Tisch mit anderen zu teilen ", erzählt uns Germán. Aber wenn es einmal erreicht ist, fließt alles und man fühlt sich wie zu Hause. Sie bieten die Möglichkeit dazu buchen Sie den ganzen Tisch und das ist etwas Exklusives in Valencia und ein Pluspunkt in dieser Phase, in der sie sogar im August eröffnen werden.
Zu dem von Germán und Carito gebildeten Team müssen wir zwei wesentliche hinzufügen: Piero Ronconi in der Küche und Eva Pizarro als Sommelier . Eva und das Küchenteam arbeiten von Anfang an Hand in Hand, um die Speisen mit den Weinen erfolgreich in Einklang zu bringen und bieten sogar Kombinationen mit alkoholfreien Getränken an.
Sie haben gerade ihre siebte Saison begonnen. als der Covid auftauchte und sie mit einem Vorschlag zurückkommen, der dem Mittelmeer, seinen Produkten und seinem Charakter näher denn je ist: Pastinaken aus Puig, Reis, Aal und Ente aus der wunderschönen Albufera, Tomaten aus El Perelló, Garnelen aus Denia und so bildet dieses Jahr eine lange Liste Fierros Speisekammer.
Eisentisch
Das Menü beginnt mit einigen Vorspeisen, unter denen die Justina Empanada hervorsticht, eine Hommage an Caritos Großmutter, mit einem nicht grober Teig und eine saftige Füllung Es ist eines der Gerichte, das die Speisekarte nicht verlässt. Als nächstes erscheint die Pastinaken mit eigener Horchata , die kandierte Knolle selbst und a würziger Abgang, der diesem Gericht eine runde Note verleiht . Es ist das erste Mal, dass sie es wagen, das Juwel von Denia auf die Speisekarte zu setzen, die Garnele mit der Brühe aus dem Kopf und ohne jegliche Kochberührung wird sie zusammen mit einer Tomaten-Paprika-Sauce genossen.
Der starke Teil stammt aus der Hand von a leckere Zwiebelsuppe mit Idiazábal-Kugeln und kleinen Überraschungen in Form von knusprigen Mägen, die dieses Gericht zu einem Fest der Nuancen machen. Und vor den Desserts beenden wir das Menü mit der Ente, die von einem begleitet wird Gazpachuelo Y ein kleiner französischer Toast mit dem Lendenstück des Vogels selbst , Geschmacksintensität und richtiger Garpunkt im Fleisch: ein Genuss.
Carito-Bonbons verzichten auf losen Zucker und werden aus dem Gleichgewicht zum Genießen hergestellt . Bestes Beispiel ist der Tempeh-Reis-Kuchen mit weißer Schokolade, Ingwer und Miso. Ein ausgezeichneter Abschluss eines Menüs, bei dem dieses fast valencianische argentinische Paar auf seine Wahlheimat setzt, ohne seine Herkunft und seine Erfahrung aus den Augen zu verlieren. Wie ist Valencia, was für ein Vergnügen!
Adresse: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Siehe Karte
Telefon: +34963305244
Zeitlicher Ablauf: Von Donnerstag bis Samstag von 13.30 bis 15.00 Uhr. und von 21:00 bis 23:30 Uhr Von Sonntag bis Mittwoch geschlossen.
Zum halben Preis: 50 €